Eksperci uważają, że nie wszystkie nasze piwa mogłyby pojawić się na półkach sklepowych w niektórych krajach.
Piwo, jak każdy napój ze stopniami – czy to wino, whisky, koniak czy wódka – ma swoje tradycje. Lubią to podkreślać w reklamie: nasze piwo robi się po staremu, ze specjalnego słodu i chmielu… Ale to legendy, współczesne piwo to prawie zawsze ten sam produkt globalny, co wszystko, czym „karmimy” w telewizji.
Piwowarzy i koneserzy piwa znają idealną formułę tego napoju. Jest oznaczony niewymawialnym słowem „Reinheitsgebot”. „To nazwa słynnego „Dekretu o czystości piwa”, przyjętego w Bawarii w 1516 roku, mówi Andrey Rumyantsev, doktor prawa na Uniwersytecie w Ratyzbonie. - Prawo to stanowiło, że do produkcji piwa można używać tylko jęczmienia, chmielu i wody. Zakaz słodu z innych zbóż (wtedy nie było mowy o enzymach. – ok. „AiF”), takich jak pszenica czy żyto, spowodowany był przede wszystkim troską o zaopatrzenie ludności w żywność. Zboża te miały służyć do wypieku chleba. Innym celem ustawy, zdaniem niektórych badaczy, był zakaz stosowania w średniowieczu odurzających dodatków roślinnych - lulka lulka, rozmarynu, maku czy belladonny.
Dlaczego dziś, po prawie 500 latach, receptura piwa bawarskiego pozostaje doskonała? To zrozumiałe: słód jęczmienny + chmiel + woda = absolutnie naturalne piwo. Formuła pozostaje, ale piwo… Browarnicy wymyślili technologie, preparaty i dodatki, które pozwalają zrobić to bardziej ekonomicznie: z surowców kiepskiej jakości, szybciej i co najważniejsze bez słodu (patrz zdjęcie). Główne ciosy w tej wojnie piwowarów z tradycyjnym piwem zadano właśnie słodowi. A w zeszłym roku odnieśli nad nim absolutne zwycięstwo. Jedna firma ogłosiła, że opracowała enzym, który może wytwarzać piwo z jęczmienia bez przekształcania go w słód. Dlaczego ten tak ważny dla jakości piwa składnik stanął na drodze jego producentom? Potrzebuje dobrego specjalnego jęczmienia, a sam proces słodowania jest dość długi i żmudny. Ziarna jęczmienia są pełne skrobi, surowca, z którego będzie wytwarzany alkohol. Ale skrobia nie fermentuje, jest nierozpuszczalna w wodzie, a jej cząsteczki, które są nieskończonymi łańcuchami, są „za twarde” dla drożdży piwnych. Aby to zrobić, skrobię należy „pociąć” na krótkie fragmenty (dekstryny), a nawet na pojedyncze ogniwa łańcucha (cukry). Drożdże mogą już fermentować te substancje w alkohol.
Skrobię można rozkładać na dwa sposoby. Pierwszy, słodowanie, to naturalny proces, który zachodzi, gdy ziarno rośnie. W tym czasie aktywują się własne enzymy ziarna i zaczynają rozkładać skrobię - główne źródło pożywienia dla rosnącego ziarna. Na odpowiednim etapie wzrost zostaje zatrzymany i uzyskuje się słód. Tak to się robi w przypadku whisky. Oznacza to, że piwo i whisky są produktami nie tylko fermentacji, ale także kiełkowania.
W drugiej metodzie, wynalezionej przez człowieka, słód nie jest wytwarzany, a ziarno nie kiełkuje. Skrobia do dekstryn i cukrów jest niszczona przez preparaty enzymatyczne. Okazuje się, że nie jest to produkt kiełkowania, jak słód, ale coś podobnego do produktu trawienia. Jak „przeżuta marchewka”, czyli „pluć w ustach drożdży”.
Tak więc nowoczesna formuła piwa jest dłuższa niż Reinheitsgebot. Z reguły nadal zawiera pewną ilość słodu (w Rosji jego minimum nie jest określone, co oznacza, że może być nieobecny, w Unii Europejskiej powinno to być co najmniej 80%, w USA ponad 50%) . Dodaje się do niego posiekany jęczmień, pszenicę, ryż, kukurydzę. Jeśli ich udział przekracza 20%, wymagane są enzymy. Często dodaje się więcej cukru. Zarówno cukier zwykły, jak i jęczmienny - maltoza. Zazwyczaj podaje się go w postaci syropu lub syropu maltozowego. Taka „owsianka” wędruje łatwiej i szybciej.
Wielu piwowarów sugeruje nazwanie tego napojem piwnym. Ale najważniejsze jest to, że my, konsumenci, nie możemy określić, co kupujemy – piwo czy napój „a la piwo”. Nasze prawo ich nie rozróżnia, a informacje na etykiecie nie pozwalają nam zrozumieć, że butelka to piwo, które zostało uwarzone, czy napój „przetrawiony” enzymami. Nie muszą być wskazane na etykiecie w składzie. I nie jest konieczne ujawnianie metody produkcji - z enzymami lub bez. Piwo i napój można odróżnić jedynie za pomocą znaków pośrednich, ai to nie zawsze.
W wojnie światowej piwo przepadło nawet w Bawarii. "W latach pięćdziesiątych. tutaj rozpoczęła się tak zwana wojna bawarska ze słodkim piwem - mówi Andrey Rumyantsev. - Potem próbowali zakazać sprzedaży w Bawarii piwa z dodatkiem cukru. A w 1984 roku problem stał się międzynarodowy. Komisja Europejska pozwała Niemcy za naruszenie reżimu wolnego handlu EWG (poprzedniczki Unii Europejskiej). Sąd zajął stanowisko Komisji Europejskiej, znosząc ograniczenia dotyczące używania nazwy „piwo” dla napojów niespełniających przepisów prawa niemieckiego. Ale sami Niemcy są oczywiście świadomi problemu i rozumieją, gdzie jest tradycyjne piwo”.
Piwo to gazowany napój niskoalkoholowy o charakterystycznym gorzkim smaku i zapachu chmielu. Jego proces produkcyjny opiera się na naturalnej fermentacji, ale nowoczesne technologie a chęć obniżenia kosztów procesu doprowadziła do pojawienia się nowej metody otrzymywania – jest to piwo w proszku z suchych składników. Jest to mieszanka koncentratu brzeczki piwnej pozbawiona płynu za pomocą próżni. Sprzedawany jest najczęściej w postaci proszku, w rzadkich przypadkach ma wygląd pasty. Dodając drożdże i rozcieńczając wodą można otrzymać napój gotowy do wypicia. Piwo w proszku można znaleźć w Rosji, Japonii, USA i innych krajach.
Na smak gotowego napoju chmielowego wpływa przede wszystkim jakość użytego słodu jęczmiennego. To on jest dla piwowarów główną szansą na oszczędności. Nie chodzi tylko o to, że prawie wszystkie etykiety na puszkach i butelkach mają sformułowanie „zawiera słód jęczmienny”. Ale jego ilość w składzie jest tajemnicą handlową.
Słód należy do kategorii drogich składników i często jest zastępowany analogami o niższej cenie i jakości. Mogą stanowić prawie połowę wszystkich treści. Stosuje się plewy ryżowe, pszenicę itp. Brzeczkę do gotowania wytwarza się ze słodu, a następnie dodaje się do niej chmiel.
Prawdziwe piwo bez proszku ma gorzki posmak i specyficzny przyjemny aromat właśnie dzięki bazie, zwiększa ilość piany i jest stosowane jako środek antyseptyczny, oczyszczający mikroflorę. Wielu producentów stara się wszelkimi sposobami obniżyć koszty produkcji, absolutnie nie dbając o efekt końcowy.
Po zakończeniu gotowania półprodukt jest schładzany, dodaje się drożdże i pozostawia do fermentacji, która przy niskiej temperaturze potrwa około tygodnia. Następnie, po oddzieleniu drożdży, jest zaparzany przez trzy miesiące, dzięki czemu nabiera unikalnych dla tej odmiany właściwości. piwo na tym etapie jest skończone.
Ale możliwości oszczędzania na tym się nie kończą. Ponieważ przedsiębiorcom nie opłaca się długo czekać na ostateczne przygotowanie napoju, przyspieszone technologie stały się powszechne. Do produktu dodawane są specjalne inhibitory i dwutlenek węgla, które ograniczają proces fermentacji. Sztuczne spieniacze pozwalają uzyskać bujną piankową czapkę.
Taki koncentrat nie jest opłacalny dla dużych zakładów ze względu na wysoki koszt. Jego zastosowanie jest bardziej typowe dla zakładów sprzedających własne piwo beczkowe i małych browarów. Produkowanie piwa zgodnie z pełną technologią jest dla takich organizacji nieopłacalne, ponieważ wymaga to składników o krótkim okresie przydatności do spożycia i drogiego sprzętu. Dlatego jako wyjście używają koncentratu. Z zastrzeżeniem subtelności takiego procesu produkcyjnego, można uzyskać produkt o zadowalającej jakości, ale nie można go porównać z prawdziwą wersją „na żywo”.
Surowiec jest suszony i wytwarzany w specjalnych warunkach ze słodu browarniczego poprzez kiełkowanie ziaren jęczmienia. Charakteryzuje się występowaniem hydrolizy pod wpływem pewnych substancji, czyli separacją nieskrobiowych polisacharydów, białek i skrobi. W efekcie powstają szybko przyswajalne substancje o niskim poziomie cząsteczkowym, w tym kwasy organiczne, cukry i dekstryny. W procesie słodowania również w kiełkującym jęczmieniu gromadzone i aktywowane są witaminy z grupy B.
Następnie przygotowywana jest brzeczka, która jest ekstraktem (ekstraktem) i ma w swoim składzie wszystkie wyżej wymienione substancje. Następnie brzeczka poddawana jest suszeniu – w celu uzyskania sypkiej masy.
Charakterystyczną cechą piwa jest piana. Odnosi się do jednej z metod określania jej jakości. Jeśli jest brzydkie, czerwonawe, z rzadką konsystencją i mnóstwem bąbelków, to prawdopodobnie jest to piwo w proszku. W prawdziwym napoju pianka jest absolutnie biała, charakteryzuje się brakiem bąbelków, jednolitością i zwartością. Jeśli zostanie przelany do dużej szklanki, powstała piana powinna mieć co najmniej 4 cm wysokości i trwać około pięciu minut. Niższy poziom i szybkie zanikanie wskazują na brak produktu. Możesz spróbować trochę dmuchać na piankę, powinna się wygiąć, ale nie zniknąć. Jest też pewne „przyklejanie się” do szkła.
Wiele osób używa monety jako metody weryfikacji, kładąc ją na wierzchu warstwy. Nie utonie, jeśli napój ma dobra jakość. Resztki piany pozostają na szybie wraz z końcem. Przy ich braku można wątpić w naturalność produktu.
Jest napój jasny i ciemny. Ale produkt każdego producenta ma swój własny odcień. Do oceny Konwencja Europejska wykorzystuje specjalne standardy, którymi jest kilka krążków szklanych o różnych odcieniach. Stosuje się również metodę rozcieńczania jodu w wodzie, aż do uzyskania koloru zbliżonego do odcienia napoju, oznaczenie następuje według ciężaru właściwego jodu.
W takiej koncepcji rolę odgrywa nie tylko specjalny ton, ale także obecność zabarwienie, przejrzystość. Lekkie piwo ma trudniej. Powinien mieć pewien połysk, złocisty, lekko przezroczysty, czysty odcień, bez zielonkawego, brązowego czy czerwonego odcienia. Jednak produkt z ciemnego piwa nie musi mieć tych cech, ale jednocześnie żaden profesjonalista nie jest w stanie zidentyfikować piwa w proszku po jego kolorze.
Przy ocenie piwa największą uwagę zwraca się na zmysł węchu, a nie na wzrok. Podczas degustacji główna percepcja odbywa się za pomocą nosa, podczas wdychania specyficznego aromatu produktu. I nie jest to zaskakujące, ponieważ osoba ma znacznie wrażliwszy węch, ale mniej wszechstronny. Aby dowiedzieć się, które piwo nie jest w proszku, należy określić harmonię mieszania wszystkich nut zapachowych, po inhalacji i małym łyku. Do jego opisu używane są takie cechy, jak drożdżowy, świeży, czysty, chmielowy, a nawet kwiatowy.
Należy zauważyć, że nos nie jest narządem węchowym, jest przejściem dla tlenu wnikającego do powierzchni śluzowej, która jest bardzo mała, dzięki czemu wykrywa się dość niewiele zapachów. Aby zmaksymalizować aromat, musisz wdychać przez nos i wydychać ustami, powtórzyć tę czynność kilka razy. Ale zapach jest nieco inaczej odbierany podczas łyków, ponieważ aromaty wchłaniane przez śluzówkę jamy ustnej docierają do muszli. Pod koniec łyka percepcja osiąga maksimum.
Większość marek piany zawiera wszystkie cztery podstawowe smaki: słony, kwaśny, gorzki i słodki – w różnych kombinacjach. A takie pojęcie jak „smaczne piwo” powstaje z ogólnego odczucia, naciągniętego przez jakiś czas. Podczas powolnego przejścia smakowego powinny pojawić się przyjemne doznania, a także posmak. Wszelka harmonia może zniknąć z powodu jakiegokolwiek dysonansu. Podczas degustacji jako receptor zaangażowany jest nie tylko język, ale także podniebienie, policzki i usta, które umożliwiają wytworzenie właściwości termicznych i dotykowych. A wśród nich oleistość, cierpkość, konsystencja i temperatura, co jest bardzo ważne, gdy trzeba określić piwo beczkowe z proszku.
Lekki napój wyróżnia się najdelikatniejszą chmielową goryczką – nie powinny w nim dominować ekstrahowane elementy. Po nim na języku powinno pozostać uczucie specyficznej, szybko zanikającej goryczki, natomiast posmak jest praktycznie nieobecny. Prawdziwy lekki spieniony napój charakteryzuje się takimi określeniami jak „harmonijny”, „czysty”, „cienki”.
W wersji ciemnej chmiel i słód są inaczej wyczuwalne, nie ma wyraźnej goryczki, ale smak jest pełniejszy i „gęsty”. Słód jest na najwyższym poziomie.
Posmak to cecha, która zasługuje na nie mniejszą uwagę. Jednocześnie przedłużone uczucie goryczy wskazuje na produkt o niskiej jakości, ponieważ powstaje z powodu naruszeń technik produkcji lub złej jakości składników zawartych w kompozycji.
Klasyczna technologia produkcji piwa oparta jest na wykorzystaniu słodu, wody oczyszczonej, drożdży i chmielu. Przynależność do określonej odmiany kształtuje wybór bazy słodowej. W Rosji do produkcji wysokiej jakości piwa najczęściej stosuje się importowane składniki, co wynika z wysokich kosztów sprzętu do pozyskiwania suszonego jęczmienia. Szyszki chmielowe odpowiadają za pienienie się i specyficzną goryczkę. Wielu uważa, że Czuwaszja to kraj, w którym produkuje się najlepszy chmiel. Ale nawet on ma wady, w tym szybką utratę zapachu i inne cechy, które są tak niezbędne do produkcji spienionego napoju. Dlatego wiele krajów przechowuje go w specjalnych opakowaniach próżniowych, w postaci granulatu.
Piwo składa się z następujących kroków.
Przede wszystkim przygotowywany jest słód. W tym celu zboża są kiełkowane, suszone, po czym usuwa się z nich kiełki.
W przypadku brzeczki słód jest drobno zmielony i mieszany z oczyszczoną wodą, która nadaje smak o słodkawym odcieniu. Mieszanina pokruszonych produktów zbożowych nazywana jest żaluzją, a następnie ponownie jest postrzępiona wodą.
Następnie żaluzję filtruje się, przenosząc do specjalnego pojemnika i rozdzielając na dwa składniki: brzeczkę chmielową i tak zwane ziarno, którego podstawę stanowią drobne cząstki jęczmienia.
Wszystkie składniki są poddawane obróbce cieplnej. Gotowanie przez 2 godziny całkowicie rozpuszcza chmiel i odparowuje elementy, które mają negatywny wpływ na właściwości smakowo-zapachowe.
Klarowanie odbywa się w jacuzzi – jest to specjalna instalacja, w której chmiel i słód są oddzielane, nierozpuszczane podczas poprzednich etapów. Pod wpływem gromadzą się po bokach urządzenia. Osadzenie brzeczki zajmuje około 30 minut, a następnie oddziela się gęste pozostałości.
Podczas etapu schładzania wykorzystywany jest zbiornik fermentacyjny, do którego przenoszona jest baza napoju. W tym czasie brzeczka uzyskuje niższą temperaturę i jest nasycona tlenem, co jest głównym warunkiem działania drożdży.
Promocje są dodawane do innych komponentów. Technologia warzenia w zakładzie wymaga około miesiąca na pełną fermentację. W ten sposób powstaje dość mętna substancja, która smakuje zupełnie inaczej niż piwo i wymaga dodatkowej fermentacji, w postaci leżakowania w zamkniętym pojemniku pod wpływem lekkiego nacisku. W rezultacie powstaje dwutlenek węgla. Jednocześnie rodzaj przyszłego napoju zależy od okresu starzenia.
Nierozpuszczalne pozostałości są następnie ponownie oddzielane. Ten proces jest najbardziej powszechny w produkcji przemysłowej. Dzięki niektórym technikom możliwe jest wydłużenie okresu przydatności do spożycia, ze względu na zniszczenie istniejącej mikroflory.
Ostatnim etapem jest pasteryzacja, podczas której napój doprowadzany jest do temperatury 80 stopni. Nie stosuje się go do wszystkich odmian i podobnie jak filtracja wydłuża okres przydatności do spożycia. Ale wielu uważa, że po takiej obróbce cieplnej właściwości smakowe ulegają zmniejszeniu.
Ważnym tematem jest dobór surowców do warzenia piwa. W browarnictwie wykorzystuje się różnorodne składniki - drożdże, jęczmień, chmiel i inne. Dla oryginalności receptury można dodać różne zboża, przyprawy, zioła, sztuczne składniki, a nawet owoce cytrusowe.
W artykule:
Piwo to jeden z najpopularniejszych napojów na świecie. Ten produkt chmielowy reprezentowany jest przez kilkadziesiąt gatunków, około 200 odmian. Podobnie jak kilka wieków temu, pienisty napój warzony jest z takich stałych składników jak chmiel, słód, drożdże i woda. Bez względu na rodzaj napoju chmielowego, bez względu na to, jakie dodatkowe składniki są dodawane, składniki te są koniecznie wykorzystywane w produkcji.
Nadają piwu chmielowego aromatu, świeżości, bogatego smaku i przyjemnego posmaku. Te elementy składowe napoju pełnią podczas produkcji następujące funkcje:
Słód karmelowy, jęczmienny, pszeniczny
Surowcem tym jest specjalnie przetworzone ziarno. Najczęściej do produkcji słodu używa się jęczmienia lub pszenicy. Jęczmień jest starannie selekcjonowany, po czym jest przetwarzany, mielony i kiełkowany.
W ten sposób uzyskuje się słód - składnik, który przyczynia się do pojawienia się określonego aromatu i smaku w przyszłym napoju. Od jakiego rodzaju przetworzenia zostanie poddany słód, zależy od tego, jaka odmiana zostanie uzyskana z tego surowca. Do produkcji ciemnych odmian słód jęczmienny musi być najpierw dobrze wypalony.
W produkcji wykorzystywane są tylko szyszki tej pnącza. Dzięki chmielowi pojawia się pewien stopień cierpkości, nuty goryczy w smaku, bogaty aromat. Ten składnik wpływa również na intensywność odcienia, stabilność piankowego nasadki i przezroczystość napoju.
Chmiel dzięki swoim właściwościom antyseptycznym sprawia, że napój nie utlenia się i nadaje się przez dłuższy czas. Ten składnik może być stosowany w postaci granulek lub zmielonej. Wielu piwowarów woli używać ekstraktu z rośliny.
Nie lekceważ znaczenia tego składnika dla warzenia piwa. Według producentów jakość wody odgrywa ważną rolę w kształtowaniu smaku.
Ze względu na obecność w wodzie chloru, manganu i innych pierwiastków efekt końcowy może ulec znacznemu pogorszeniu. Z tego powodu większość browarów instaluje specjalne automatyczne systemy, które oczyszczają wodę z zanieczyszczeń i regulują jej skład. Aby napój był smaczny, woda musi być czysta i miękka.
Pomimo tego, że w niektórych odmianach drożdże nie są używane, drożdże muszą być zawarte w prawdziwym piwie. To od tego składnika zależy jakość fermentacji brzeczki. Jakie drożdże są potrzebne do piwa pszenicznego?
W zależności od warzonej odmiany można stosować drożdże górnej lub dolnej fermentacji. Większość hodowców preferuje suchą formę drożdży piwnych. W produkcji drożdże odpowiadają za rozdział cukru na alkohol i dwutlenek węgla.
Piwo jest klasyfikowane według kilku cech - koloru, technologii produkcji, gęstości brzeczki, metody fermentacji. Wyróżniają się również surowcem użytym do produkcji. Wyróżnia się więc następujące typy:
Oprócz wymienionych gatunków piwo produkowane jest z kukurydzy, żyta, ryżu i innych zbóż.
Piwo jęczmienne to nie tylko smaczny, ale także zdrowy orzeźwiający napój. Dzięki naturalnym składnikom jęczmień jest nasycony różnymi pierwiastkami śladowymi i witaminami.
Słód dla tej odmiany stymuluje metabolizm białek, ma pozytywny wpływ na pracę przewodu pokarmowego, układu nerwowego.
Jęczmień odbudowuje błonę śluzową żołądka, zapobiega rozwojowi wielu chorób, wzbogaca organizm w witaminy. Ta odmiana ma korzystny wpływ na naczynia krwionośne.
Ważne jest, aby zrozumieć, że napoje odurzające są uważane za zdrowe tylko wtedy, gdy są spożywane z umiarem.
Odmiany pszenicy są uważane za najlepsze rozwiązanie do gaszenia pragnienia latem. Zwłaszcza jeśli chodzi o ciemne piwo pszeniczne. Ten produkt jest uważany za jeden z najbardziej orzeźwiających spośród wszystkich napojów odurzających.
Pszenica charakteryzuje się obecnością obfitej bujnej piany, silnym aromatem z domieszkami cytrusowymi. Ten napój jest zrobiony ze słodu pszennego.
Do gotowania pszenicy można stosować dwa rodzaje surowców: pszenicę słodowaną i niesłodowaną. Aby dodać smaku napojowi, dodawane są różne dodatki, takie jak cytrusy, zioła, przyprawy i inne.
Proces technologiczny gotowania pszenicy różni się od przygotowania innych odmian. Takie piwo nie przechodzi przez proces filtracji, co pozwala na zachowanie specyficznego aromatu i smaku. Chmiel na pszenicę musi być wysokiej jakości, co będzie gwarantem przejrzystości i nasycenia kolorów przyszłego napoju.
Czasami możesz być zaskoczony, gdy usłyszysz, z czego robi się piwo w naszych czasach. Oprócz tradycyjnych składników może zawierać wiele różnych dodatków.
słód wędzony
Jednym z nietradycyjnych gatunków jest rauchbier. To dymione piwo produkowane jest ze słodu wędzonego, który przed użyciem jest specjalnie starzony nad palącym się torfem.
Piwo białe to jedna z najpopularniejszych odmian. Sporządzony na bazie kiełkujących ziaren pszenicy. Napój ten wyróżnia charakterystyczny pszeniczny aromat, słodkawy posmak oraz przyjemna delikatna barwa, którą uzyskuje się dzięki ziarnistości.
Piwo owocowe nie jest uważane za tak popularne, jak wiele innych odmian tego odurzającego napoju, ale ma ogromną rzeszę fanów. Odmiany owocowe należą do gatunku tzw. Ten rodzaj napoju różni się od innych tym, że w procesie fermentacji mogą brać udział pestki wiśni, czarne porzeczki, brzoskwinie, maliny oraz inne jagody i owoce.
piwo dyniowe
Piwo dyniowe uważane jest za delikatny jesienny napój. Ten odurzający napój zawiera miąższ dyni, a także imbir, cynamon i inne przyprawy o niezrównanym aromacie.
Zielone piwo uważane jest za jedno z najbardziej przydatne odmiany napoje odurzające. Aby uzyskać zielony kolor, dodaje się do niego różne składniki. Tak więc w Chinach jest produkowany na bazie liści bambusa. W Niemczech ta odmiana warzona jest z soku z limonki. Oczywiście niektórzy producenci osiągają zielony kolor zwykłymi barwnikami, co zamienia ich produkt w zwykłe zielone piwo. Naturalna zieleń ma niezwykły aromat i szereg przydatnych właściwości.
Przeczytaj więcej o białych i zielonych odmianach spienionego napoju w artykule na temat.
Piwo powstaje również z miodu, papryczek chili, skórki z cytryny, wanilii i innych składników.
Posiadanie odpowiednich składników odgrywa ważną rolę w piwowarstwie. Wybierając składniki, należy zwrócić uwagę na następujące niuanse:
Tak naprawdę nie ma znaczenia, co jest w piwie. Najważniejsze, żeby składniki były wysokiej jakości, technologia produkcji prawidłowa, a piwowar z duszą podchodzi do procesu. Wtedy piwo okaże się bogate i pachnące.
Jeden z nich popularny napoje alkoholowe jest . Ten niedrogi napój o długiej historii rozprzestrzenił się na całym świecie. Kupuje się go tak po prostu, bez powodu, jest szeroko rozpowszechniony wśród konsumentów alkoholu. Większość ludzi wypróbowała odurzający produkt, wśród nich jest wielu, którzy nie wiedzą, z czego powstaje piwo.
Teraz, gdy wszyscy wokół odrzucają wszystko, co tradycyjne, stare, wieczne, zaczęły krążyć plotki o istnieniu piwa w proszku. Wiele osób twierdzi, że wszyscy producenci już dawno porzucili stare metody warzenia piwa i wymyślili produkt na bazie proszku. Propagatorzy tych mitów są pewni, że taki produkt to mieszanka chemiczna, która nie tylko przyspiesza proces warzenia piwa, ale nawet przyspiesza fermentację.
Taka technologia tworzenia odurzającego napoju istnieje, ale w żaden sposób nie będzie się różnić od tej wykonanej zgodnie z tradycją. Odurzający napój powstaje z gotowego suchego koncentratu brzeczki piwnej. Nie ma w tym chemii. Ta mieszanina (proszek lub pasta) jest rozcieńczana wodą o pożądanej konsystencji, w pożądanej temperaturze i gotowana dalej zgodnie z poprzednim schematem. Jeśli piwo w proszku jest przygotowane prawidłowo, to nawet profesjonalista nie może go odróżnić od piwa naturalnego.
Powszechna opinia, że na półkach znajduje się dziś tylko szkodliwy produkt wytwarzany na bazie proszków, jest kłamstwem. Dla dużych firm, fabryk i fabryk nie opłaca się kupować parownika i produkować napój w proszku. Ponadto jest to niewygodne, ponieważ trzeba rozpocząć proces parzenia, przerwać go na jednym z etapów, aby go wysuszyć, a następnie wznowić.
Przy użyciu tej technologii napój produkowany jest w domu lub w barach, prywatnych browarach i restauracjach. Tym ostatnim nie opłaca się kupować gotowego produktu, więc gotują go sami za pomocą proszku. Nie różni się niczym od tradycyjnego napoju, ponieważ ich skład jest identyczny.
Również takie piwo nie jest bardziej szkodliwe i nie bardziej użyteczne niż piwo naturalne.
Piwo w proszku najczęściej warzone jest w domu. Ten proces jest znacznie prostszy niż tradycyjny sposób warzenia piwa, ale wymaga również czasu i cierpliwości. Aby uwarzyć pyszny domowy odurzający produkt, kupuje się specjalną mieszankę i dodaje ją do gorącej wody (37 ° C). Jeśli koncentrat nie jest chmielony, do piwa dodaje się chmiel.
Z jednego kilograma takiej mieszanki uzyskuje się 12 litrów napoju. Gotowa ciecz jest chłodzona. Następnie do powstałego płynu dodaje się specjalne drożdże piwne i pozostawia na 1 tydzień. Po 7 dniach górna warstwa drożdży jest usuwana (można je następnie ponownie wykorzystać) i napój pozostaje w lodówce na 4 tygodnie.
W razie potrzeby możesz przefiltrować produkt, zabutelkować go do czysta i postarzać przez kilka miesięcy. Miej oko na napój, a po krótkim czasie będziesz mógł dostać domowe piwo, które nie różni się od drogiego piwa kupionego w sklepie.
Jak powstaje napój chmielowy na bazie proszku, jest teraz jasne, ale niewiele osób zna tradycyjną technologię warzenia. Na początek słód wytwarzany jest z suszonych i obranych ziaren zbóż (jęczmienia). Następnie brzeczka jest tłuczona. W tym celu słód jest kruszony i mieszany z wodą. Skrobia znajdująca się w ziarnach jest rozkładana na maltozę i składniki rozpuszczalne. Okazuje się słodkawy przekrwienie. Ta mieszanina jest następnie filtrowana w celu usunięcia wszelkich pozostałych drożdży, w wyniku czego powstaje niechmielona brzeczka i ziarna drobnych cząstek jęczmienia.
Następnym krokiem jest obróbka cieplna. Przez dwie godziny gotowania chmiel rozpuszcza się w wodzie i uwalnia wszystkie negatywne substancje. Potem już do wiru, w którym oddziela się pozostały chmiel i słód. Trwa to pół godziny, po czym napój jest schładzany w specjalnym pojemniku do fermentacji. Aby ten proces przebiegał, do mieszanki dodaje się drożdże piwne. Proces fermentacji trwa około miesiąca. Po wymaganym czasie otrzymany produkt jest pasteryzowany (podgrzewany do 80°C). Proces ten wydłuża okres przydatności do spożycia, ale pogarsza jego smak.
Pomimo tego, że skład piwa naturalnego i piwa w proszku jest praktycznie taki sam, te dwa napoje można odróżnić pianą, smakiem, a nawet zapachem. Pianka piwna to główna rzecz w napoju dla doświadczonych, to jego znak rozpoznawczy. Jeśli piana jest czerwona, nieatrakcyjna i z dużą liczbą bąbelków, to jest to piwo w proszku, niskiej jakości.
Pianka o tradycyjnej białej, wysokości 4-5 cm, trwa długo i nie posiada bąbelków. Możesz położyć monetę na naturalnej piance i nie zatonie. Również na szklance wypitego naturalnego produktu będzie kilka śladów piany. Ważne jest, aby pamiętać: na południu Anglii wolą pić napój odurzający, w którym nie ma piany.
Aby po zapachu zrozumieć, które piwo jest naturalne, trzeba spróbować wyczuć każdą nutę aromatu piwa, piwo w Rosji, podobnie jak w niektórych innych krajach, ma słaby aromat w porównaniu z napojem naturalnym. Wdychając aromat naturalnego piwa można wyczuć zapach każdego składnika, powinien być miękki i przyjemny, a nie ostry i gorzki.
Jeśli chodzi o smak, nie ma dyskusji, jak odróżnić naturalne piwo od piwa w proszku. Smak tradycyjnych jest bogatszy i jaśniejszy niż smak proszku niskiej jakości. Nadal w naturze nie ma gorzkiego posmaku. Po wypiciu łyka tradycyjnego produktu poczujesz, jak ujawniają się wszystkie oblicza tego napoju, jak zmienia się jego smak, pozostawiając w ustach przyjemny posmak, niczym ślad drogich perfum.
Pamiętaj, że piwo może nie tylko przynieść korzyści Twojemu organizmowi, ale też mu zaszkodzić. Dlatego bądź czujny podczas picia spienionego napoju, nie zapominaj, że w umiarkowanych dawkach piwo może przynieść tylko korzyści, wzbogacając organizm w witaminy i przydatne kwasy. Z drugiej strony w dużych ilościach napój ten powoduje i stymuluje rozwój komórek nowotworowych.
