Sēnes var kļūt par neatkarīgu ēdienu vai pildīt papildu sastāvdaļas lomu salātos. Tā kā sēņu cepšanas procesu diez vai var saukt par vienkāršu, ir jāņem vērā vairākas nianses, lai iegūtu gardu ēdienu.
Tā kā sēņu cepšanas procesu diez vai var saukt par vienkāršu, ir jāņem vērā dažas nianses, lai iegūtu gardu ēdienu.
Katrai saimniecei jāatceras, ka sēņu sastāvā ir toksiskas sastāvdaļas. Pareiza ražas sagatavošana ļauj no tiem atbrīvoties. Nosacīti ēdamām sēnēm nepieciešama rūpīga apstrāde.
Savāktie augļi nekavējoties jāpārstrādā, neaizverot un nenosūtot uz aukstu vietu, pretējā gadījumā bez skābekļa pieejamības sāks augt patogēnās baktērijas. Meža produkta sagatavošanas procedūra:
Tad jums jāpāriet uz ūdens procedūrām. Augļķermeņi rūpīgi jānomazgā vairākos ūdeņos vai zem tekoša ūdens. Pēc tam trīs dienas atstāj ūdenī, lai viss iznāk kaitīgās vielas un rūgtums.
Produkts ir gatavs turpmākai apstrādei.
Pēc mērcēšanas piena sēnes vajadzētu vārīt Šāda veida sēnes var atrast lapu koku mežos, īpaši savākšanas kulminācijā. Lai gan daudzi sēņotāji dod priekšroku sālīšanai, meža ražu pēc mērcēšanas un vārīšanas var cept.
Uztura īpašības cepts ēdiens nav sliktāks pat par gaļas produktiem. Pievienojot kartupeļus vai jebkurus salātus, var iegūt pilnvērtīgu maltīti.
Vispirms apcep sīpolu līdz zeltaini brūnai, tad pannā liek baltās piena sēnes un pievieno sāli. Pēc liekā mitruma iztvaikošanas noņemiet no karstuma, pārklājiet un svīdiet vēl 5 minūtes.
Katram kulinārijas speciālistam ir sava iecienītākā balto sēņu gatavošanas recepte. Tos var pārliet ar sakultām olām, pievienot kartupeļus un saldo krējumu, vai apviļāt miltos un apcept sviestā.
Ceptu sēņu uzturvērtības nav zemākas pat par gaļas produktiem Jau izsenis ir pazīstams meža produkts, kas pieder pie 4. ēdamo sēņu grupas. Ir ārstnieciskas īpašības. Tā kā tas ir nosacīti ēdams, tam nepieciešama iepriekšēja mērcēšana un termiskā apstrāde, kas atbrīvo augļus no dedzinošas un rūgtas garšas. Jo biežāk mainīsit ūdeni, jo ātrāk iznāks rūgtums.
Melnās sēnes ir piemērotas cepšanai vai marinēšanai. Jūs varat izmantot jebkuru klasisko recepti, pat ar kartupeļiem. Produkts tiek izmantots kā galvenā sastāvdaļa daudzos ēdienos.
Lai pagatavotu vienu no vienkāršas maltītes piemērots dažādiem sānu ēdieniem, jums būs nepieciešams:
Augļi vispirms jāsagatavo (izmērcē un jāvāra). Tālāk:
Labāk ir lietot, kamēr trauks ir karsts.
Produktus var cept vienā pannā vai dažādos. Daudzi pavāri izvēlas otro metodi, jo sēnēm un kartupeļiem ir atšķirīgs gatavošanas laiks. Būtu nepieciešams:
Skābo krējumu pievieno pēc saimnieces ieskatiem.
Pirms pasniegšanas varat pievienot skābo krējumu.
Pannā apceptas sēnes ar kartupeļiem Ēdienu gatavošana ir vienkāršs process, tāpēc ar to var tikt galā pat nepieredzējuša saimniece. Pieredzējušo pavāru krājkasīte satur vairākas receptes ar skābo krējumu. Ēdienam ar sīpoliem jums būs nepieciešams:
Secība:
Ja vēlas, virsū var sadrupināt lielas cietā siera skaidiņas. Šajā gadījumā panna ir jāpārvieto uz cepeškrāsni, lai izveidotu zeltainu siera garoziņu. AT ziemas periods svaigpiena sēnes ir viegli nomainīt ar sālītām.
Ceptas piena sēnes ar krējumu Cepšanas procesā var pievienot rīvmaizi. Tad darbību secība būs šāda:
Ļoti garšīgi ir cept piena sēnes ar jaunajiem kartupeļiem. Šajā gadījumā jums ir nepieciešams:
Iziet cauri:
Nosūtiet trauku cepeškrāsnī apmēram ceturtdaļu stundas.
Piena sēnes ar jaunajiem kartupeļiem Produktu skaits nav obligāts. Vienai sēnei jāņem viena ola un 1 ēdamkarote krējuma. Pēc meža ražas izmērcēšanas un izvārīšanas ir nepieciešams tos sagriezt lielos gabalos. Pēc tam apcep līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un sāli.
Sagatavojiet olu kulteni ar skābo krējumu un sāli. Sakrata un pārlej sīpolu-sēņu masu. Samaziniet uguni līdz minimumam un aizveriet pannu.
Pēc 2-3 minūtēm izveidojiet liela garuma bedrīti, kurā saldā krējuma-olu maisījums vēl ir šķidrs. Apkaisa ar pipariem un sasmalcinātiem zaļumiem. Atstājiet vēl pāris minūtes.
Lai pagatavotu sāļu produktu, jums jāņem:
Novietojiet augļus ūdenī, lai tie izmirktu no liekā sāls, pēc tam:
Garšīgs ēdiens ir gatavs. Receptei varat pievienot tomātus.
Tādējādi sanāca olu kultenis ar sēnēm, kam ir neaizmirstama garša.
Gardēži vasarā cenšas pagatavot pēc iespējas vairāk piena sēņu, jo ēdieni no tām ir viegli pagatavojami. Neatkarīgi no tā, vai tie ir svaigi vai sālīti, tie ātri apgrauzdē un saglabā savu stingrību. Pateicoties dažādām receptēm, viņi spēj dažādot galdu un pārsteigt viesus.
Ziņas skatījumi: 280
Vispār, lai sēnes būtu sālītas, tām jāļauj nostāvēties pusotru mēnesi. Bet, ja jau esat atvēris sēņu burciņu, un tās ir rūgtas, varat mēģināt nedaudz uzlabot garšu. Lai to izdarītu, izņemiet sēnes no burkas un noskalojiet ar aukstu ūdeni. Ļaujiet notecināt un ielieciet dziļā šķīvī, pievienojiet tur sasmalcinātu sīpolu, etiķi un saulespuķu eļļu. Visu samaisa un pasniedz uz galda, piemēram, sēņu salātus. Sīpoli, etiķis un saulespuķu eļļa noņems rūgtumu.
Gandrīz visām sālīšanai izmantotajām sēnēm ir nepieciešama mērcēšana, nevis nomināla, bet pamatīga: ūdens vairākas reizes jānolej. Tas tiek darīts vairāku svarīgu iemeslu dēļ, tos visus uzskaitīt, manuprāt, nav jēgas, saimnieces to jau zina. Bet es joprojām izteikšu vienu iemeslu: mērcēšana samazina rūgtumu. Jā, jā, nepietiekami izmērcētas sēnes, visticamāk, būs rūgtas. Tas nav bīstams, bet ne pārāk garšīgs.
Sāls parasti ir agaric sēnes. Tās ir piena sēnes, sēnes, cūkas, baltumi, volnushki. Visas sēnes, izņemot sēnes, pirms sālīšanas jāizmērcē, sēnes pienā 2-3 dienas, mainot ūdeni, lai noņemtu rūgtumu. Volnushki, baltumus var mērcēt mazāk par dienu. Sēnes var pagatavot pirms sālīšanas, bet tad zūd sēņu meža smarža un garša. Sālītu sēņu mērcēšana rūgtuma mazināšanai jau ir bezjēdzīga. Tos vislabāk izmantot pildījumu pagatavošanai pelmeņiem, pīrāgiem, pīrāgiem. Lai to izdarītu, apcep sēnes eļļā ar sīpoliem un sajauc ar kartupeļu biezputra. Jūs varat pievienot sēnes kāpostu zupai no skābētiem kāpostiem, kāpostiem ar kāpostiem un kartupeļiem.
Tā kā jūs nenorādījāt, kuras sēnes ir rūgtas, es uzdrošinos pieņemt, ka tās ir sālītas piena sēnes. Sālītas piena sēnes var būt rūgtas tikai viena iemesla dēļ, ja pirms sālīšanas tās nav pietiekami izmērcētas.
Piena sēnes pirms sālīšanas vairākas dienas nepieciešams mērcēt, periodiski mainot ūdeni, lai sēnes nerūgtu.
Ja piena sēnes ir slikti izmērcētas, tad rūgtumu nevarēs pilnībā noņemt, bet jūs varat to nedaudz noslēpt.
Noskalojiet piena sēnes un pievienojiet tām sīpolu, saulespuķu eļļu un etiķi, tas nedaudz paslēps rūgtumu.
Sālītas sēnes var būt rūgtas tikai viena iemesla dēļ. Pirms sālīšanas tās nebija pietiekami ilgi mērcētas, vai arī ūdens netika bieži mainīts. Ja tā notika, tad diemžēl gatavās sālītās sēnes būs rūgtas. Tas nav ļoti garšīgs, un ne visiem tas patīk. Var garšvielu pirms pasniegšanas papildus sīpoliem un saulespuķu eļļa, citronu sula, vai ābolu sidra etiķis. Tas piešķirs patīkamu skābumu un neitralizēs rūgto noti. Un pašu sīpolu pirms pievienošanas sēnēm marinē divdesmit minūtes, pārkaisa ar cukuru un aplej ar citronu sulu.
Lai sālītajām sēnēm nebūtu rūgta garša, tās rūpīgi jāiztīra un iepriekš vismaz dienu jāmērcē aukstā ūdenī, savukārt ūdens periodiski jāmaina. Gatavošanas laikā arī ūdeni pēc vārīšanās vajadzētu notecināt, un pēc tam vāra sēnes, līdz tās ir mīkstas. Iespējams, ka sālītas sēnes ir rūgtas nepareizas konservēšanas dēļ (augstā temperatūrā, augstā mitrumā, saules gaismas ietekmē utt.)
Nodarbojoties ar piena sēņu sagatavošanu nākotnei, jo īpaši to sālīšanu, lielākā daļa mājsaimnieču pat nevar iedomāties, ka nākotnei sagatavotais gardums nebūs tāds, kā gaidīts!
Bieži gadās, ka sālītas piena sēnes ir rūgtas, kas būtiski sabojā sāļa produkta garšu un ēdienus, kuru pagatavošanā šādas sēnes izmanto. Kāpēc tas notiek? Apskatīsim iemeslus, kāpēc sālītām piena sēnēm var būt rūgta garša.
Pirmkārt, jāsaka, ka piena sēnes tiek uzskatītas par gandrīz rūgtākajām sēnēm. Tāpēc pirms sālīšanas vai kādas citas apstrādes piena sēnes labi un kārtīgi jāiztīra un pēc tam jāizmērcē saldūdenī. Mērcēšanai vajadzētu ilgt vismaz trīs dienas, un ūdens jāmaina divas reizes dienā.
Tajā pašā laikā viss rūgtums no sēnēm nepazudīs. Gatavošanas laikā (un pirms sēņu sālīšanas tās jāvāra) pēc vārīšanas divas reizes būs jāiztukšo ūdens un tikai pēc tam jāvāra sēnes līdz pilnīgai gatavībai. Un tas vēl nav viss! Sālītas piena sēnes nav ieteicams ēst pirmo mēnesi pēc sālīšanas, šajā periodā tās noteikti būs rūgtas!
Pamatojoties uz visu, ir vairāki iemesli, kāpēc sālītas piena sēnes ne tikai var, bet arī noteikti būs rūgtas:
Ja piena sēnes ir rūgtas dabīgu iemeslu dēļ, nevis pazudušas, tās var apcept un pievienot garšvielas, daļu rūgtuma var noslīcināt.
Piena sēņu vārīšana sālīšanai vispār nav nepieciešama.
Diezgan cieti tos sālīt aukstā veidā.
Un, lai tie nekļūtu rūgti, tie vienmēr bija patiešām izmirkuši -
iemērc trīs dienas, mainot ūdeni 2 reizes. - no rīta un vakarā, mainot ūdeni pievienoju šķipsniņu sāls, tad tie nebūs rūgti, tad sāli aukstā veidā
ja gribas ātri nogaršot, tad pēc mērcēšanas var arī pagatavot, tas ir, sālīt karstā veidā
tad tos 3-4 dienas sālī ar dillēm, ķiplokiem, mārrutku lapām un upenēm
______________________________________________________
Varat vārīt vismaz 15 minūtes un atkārtoti uzpildīt ar jaunu sālījumu. Palieciet tajā vismaz vienu dienu.
Piena sēņu sālīšanas noslēpumi
- Jūs nevarat sālīt un marinēt ļoti vecas sēnes, kurām ir "rūsas" plankumi.
- Jūs nevarat sālīt tārpainas sēnes vai sēnes ar kukaiņiem.
- Sēnes nesālējiet, tās neizmērcot, tās būs ļoti rūgtas, pat vārot 2-3 reizes. Noteikti iemērciet piena sēnes, mainot ūdeni, lai tīrītu ik pēc 3-4 stundām. Daudzi iesaka to darīt 2-3 dienas. Bet, ja ir karsts, tad ūdens ar sēnēm ātri sabojājas un sāk nepatīkami smaržot un putot. - Tāpēc sēnes labāk mērcēt no dienas līdz pusotrai dienai, tas ir, 1 nakti un 2 dienas. Lai sēnes ātrāk zaudētu rūgtumu, tās var mērcēt ik pēc 2 stundām. Izmērcētas piena sēnes zaudēs rūgtumu, un jūs iegūsit izcilu uzkodu.
- Piena sēnes labāk sālīt emaljētos traukos, kuriem nav rūsas un plaisu, keramikas mucā, koka mucā vai stikla traukā.
- Kad esat izņēmis daļu sēņu no traukiem, noskalojiet tos un katru reizi izskalojiet lupatu un apspiešanu.
- Piena sēnes var sālīt un marinēt, satīt burkās ziemai.
Sālītas piena sēnes pēc klasiskās receptes
Sastāvdaļas:
Piena sēnes - 5 kg,
Ķiršu lapas - 10 gab.,
Mārrutku lapas - 2 gab.,
jāņogu lapas - 10 gab.,
Sausās diļļu cepures (lietussargi) - 2-3 gab.,
Rupja sāls - 150 g.
Kā sālīt piena sēnes:
Mērcējiet sēnes, mainot ūdeni uz tīru, līdz sēnes vairs nav rūgtas. Trauka apakšā liek ķiršu lapas, jāņogas un daļu diļļu. Salieciet sēnes vienā rindā ar cepurēm uz leju. Pēc pirmās kārtas sāli sēnes, rēķinot tā, ka uz 1 kg. sēnēm vajag 30 g sāls (1 ēdamkarote bez augšas). Pēc tam turpiniet sēnes smērēt ar sāli, pievienojot nedaudz sausas dilles.
Pēdējo kārtu pārklāj ar mārrutku lapām, bet virsū pārklāj ar tīru lupatu. Ielieciet piemērota izmēra šķīvi un nelielu apspiešanu, piemēram, jūs varat mazgāt (uzvārīt) akmeni un likt to uz šķīvja. Trauki ar sēnēm jānovieto aukstā vietā (pagrabā, pagrabā vai ledusskapī). Sēnes būs gatavas ēst pēc 40 dienām.
Sālītas piena sēnes tiek uzskatītas par labāko uzkodu, taču tagad ne visiem ir pagrabs vai pagrabs. Tāpēc daudzi sāka marinēt piena sēnes. Tie, kas jau ir mēģinājuši, zina, ka marinētas sēnes nav mazāk garšīgas kā sālītas. Marinētām piena sēnēm ir savas priekšrocības: tās ir vieglāk uzglabājamas, vieglāk ripināt, un tās ir jāvāra, kas novērš saindēšanās risku.
Sastāvdaļas:
Piena sēnes - 4 kg,
ūdens - 2 litri,
Sāls - 3 ēd.k. karotes bez augšas
Pipari - 8-10 gab.,
Neļķes - 5 gab.,
Sausās dilles - 2 lietussargi (var aizstāt ar sausām sēklām, ne vairāk kā 1/2 tējkarotes),
Etiķis 9% - 120 ml.
Kā marinēt piena sēnes:
Noteikti iemērciet piena sēnes vienu dienu, mainot ūdeni. Ielejiet pietiekami daudz ūdens lielā katliņā. Sēnes vāra 12-15 minūtes. Pēc tam noskalojiet tos caurdurī zem tekoša ūdens. Uzvāriet marinādi no visām sastāvdaļām, izņemot etiķi, un ielieciet tajā sēnes. Vāra 10 minūtes, tad ielej etiķi, vāra vēl 5 minūtes un sarullē sterilizētās tīrās burkās.
Kā noņemt rūgtumu sēnēs?
Ja mēs runājam par ēdamajām sēnēm ar piena sulu, šādas sēnes iemērc ūdenī, nomainot to 3-4 reizes dienā.
Piemērotas un plaši izmantotas piena sulu saturošu ēdamo sēņu sālīšanai, piemēram: baltā sēne, nigella / melnais sēne /, camelina, volnushka, valui un citas jāmērcē 8-10 dienas, lai noņemtu lieko rūgtumu.
Karstā laikā jāuzrauga mērcēšana, lai ūdens nesaskābtu un nesabojātu kluso medību ražu.
Ja ir ļoti karsts, mērcēšanu var veikt, izmantojot galda sāli / mērcēšana sālsūdenī neļauj sēnēm ātri saskābt ūdeni.
Rūgtumu sēnēs var noņemt arī citā veidā.
Tiesa, tajā pašā laikā līdz ar rūgtumu zudīs arī viss sēņu aromāts. Bet rūgtuma nebūs absolūti nekāda.
Jā, es uzreiz teikšu, ka labāk, tomēr vispirms iemērciet sēnes un atstājiet līdz rītam.
No rīta, notecinot ūdeni un vēlreiz labi noskalojot aukstā tekošā ūdenī, sēnes liek katliņā, piepilda ar ūdeni un liek vārīties.
Kad sēnes vārās, samaziniet uguni līdz lēnai un vāriet 2-3 stundas, vienlaikus periodiski neaizmirstiet noņemt katlakmeni.
Pēc tam sēnes atdzesē, notecina ūdeni un nomazgā tekošā ūdenī.
Izrādījās tādas vārītas sēnes, kurās nebūs rūgtuma.
Tad tos var droši sālīt.
Kā noņemt rūgtumu sēnēs?
Rūgtums dažādās sēnēs tiek noņemts ar pilnīgi atšķirīgām metodēm.
Mēs noņemam gailenēm rūgtumu, divos dažādos veidos.
Gaileņu sēnes ir nosacīti ēdamas, jo pirms ēšanas tām nepieciešama īpaša termiskā apstrāde. Gaileņu sēnes satur rūgtu sulu, kas pirms gatavošanas jāizņem.
1) Sēnes ir jāsašķiro, jāiztīra no gružiem un kukaiņiem. Pēc tam tie rūpīgi jānomazgā tekošā ūdenī, pievienojot nelielu daudzumu miltu. Pēc šīs darbības sēnes jānoskalo un 12-15 stundas jāiegremdē aukstā ūdenī. Pēc tam noteciniet ūdeni. Sēnes ir gatavas turpmākai apstrādei: cepšanai, vārīšanai, sautēšanai.
2) Gailenēm rūgtumu noņemam vārot. Vispirms sēnes jāsašķiro, rūpīgi jānoskalo, pēc tam sēnes 20 minūtes vāra sālsūdenī. Pēc šīs procedūras viss rūgtums pazudīs, sēnes būs gatavas turpmākai termiskai apstrādei.
Rūgtuma noņemšana no sēnēm
Ekspress metode: lai piena sēnēm noņemtu rūgtumu bez ilgstošas mērcēšanas ūdenī, sēnes nepieciešams vārīt 3-4 reizes, mainot ūdeni. Pašā pēdējā vārīšanās reizē ūdenim pēc sēnēm jākļūst dzidram, ja krāsa ir duļķaina vai pelēka, tādā gadījumā būs nepieciešams veikt vēl vienu vārīšanu jaunā ūdenī.
Vēl viena iespēja piena sēņu rūgtuma noņemšanai ir mērcēšana sālsūdenī 2 līdz 3 dienas. Vienīgā piebilde, ka sēnes vajadzētu mērcēt tikai aukstā ūdenī un mērcēšanas laikā uzglabāt vēsā vietā, pretējā gadījumā piena sēnes var sabojāties.
Veiksmīgu sagatavošanos!
Sēņu lasīšana ir ne tikai aizraujoša, bet arī ļoti atbildīga nodarbe. Galu galā, paņemot kaut ko grozā, jūs varat saindēt sevi un apdraudēt savus mīļos. Nepieredzējuši sēņotāji, izpētījuši, kā izskatās mušmire, domā, ka ar to pietiek, lai pasargātu sevi no mežā augošas indes. Un, atveduši mājās groziņu (vai pat divus pilnus spaiņus), šie vācēji jau gaida gardu maltīti. Bet galu galā jūs nevarat iebāzt karoti mutē asās garšas dēļ. Apskatīsim iemeslus, kāpēc sēnes ir rūgtas.
Māte daba kopā ar saviem indīgajiem kloniem izkaisīja pa mežu. Tie, pirmkārt, ir baravikas, gailenes, šampinjoni, tauriņi un pat pārsteidzoši līdzīgi baltajām sēnēm. Tāpēc atbilde numur 1 uz jautājumu, kāpēc sēnes ir rūgtas, ir šāda: kopā ar pareizajām meža dāvanām jūs ieguvāt arī to indīgās līdzinieces. Pat viens tāds viltus medus agars, kas tārps grozā, var sabojāt visu ēdienu ar nepanesamu žulti. Man būs jāizmet viss, lai cik žēl. Atraduma patiesumu labāk pārbaudīt uz vietas. Kā likums, viltus sēnes ir ļoti skaistas: spilgtas, tārpu un gliemežu neskartas. Turklāt jūs varat pieskarties mēles galam vāciņa griezumam. Nāvējoši indīgā sātaniskā sēne izskatās kā balta, taču tās ukraiņu nosaukums “gorčaks” runā pats par sevi. Turklāt uz griezuma tas kļūst zils un sarkans.
Vēl viens iemesls, kāpēc tie ir rūgti, ir to nepareizā kulinārijas sagatavošana. Ir sugas, kas ir ēdamas un pat ļoti garšīgas un veselīgas – piemēram, piena sēnes. Bet jebkurā gadījumā tos nevar vienkārši notīrīt un sadrupināt pannā. Šādas sēnes vispirms izmērcē, nosusina. Pēc tam vāra (daži pavāri pat vairākas reizes). Papildus sēnēm pannā rūgta ir arī russula un dažas gailenes. Visas augļķermeņos savāktās sēnes iegūst sveķainu pēcgaršu, kas ne visiem patīk.
Pat pieredzējuši sēņotāji, kas labi zina, ko tieši viņi liek grozā un kā to pagatavot, dažkārt nonāk pie absolūti neēdama ēdiena. Kas noticis? Galu galā, pannā - gaileņu sēnes. Kāpēc tie ir rūgti, lai gan tie bija garšīgi, savākti nedēļu agrāk tajā pašā vietā? Atbilde ir vienkārša: klimats. Ja nav pietiekami daudz mitruma, sula augļķermeņu iekšpusē kļūst par žulti. Tāpēc vasaras karstumā savāktās sēnes ir rūgtas. Tas pats attiecas uz egļu mežā sūnās sastopamajām gailenēm - asā sveķu garša padara tās praktiski neēdamas.
Jautājumā "kāpēc sēnes ir rūgtas" nevar neievērot apstākļus, kādos auga augļķermeņi. To porainā struktūra absorbē visu, kas tiek pārvadāts gaisā, izlijis gruntsūdeņos vai atrodas zemē. Pilsētas laukumos sastopamās sēnes ir apkaisītas ne tikai ar vasaras lietu, bet arī ar daudziem suņiem, tāpēc to garšā skaidri dzirdams urīns. Ceļa malās sēnes ne tikai nav garšīgas, bet arī bīstamas veselībai. Pat baravikas satur smagie metāli un izvada indes.
Šķiet, esam piefiksējuši visus iemeslus, kāpēc sēnes ir rūgtas.Ak, sabojātu trauku nevar salabot – vajag tikai izmest. Rūgtums ne vienmēr nozīmē saindēšanos. Bet seifu, kā saka, Dievs glābj. Tāpēc būs noderīgi dzert aktivēto kokogli. Parasti nāvējoši neitrāla garša, un to lietošanas sekas ir daudz sliktākas nekā vienkāršs rūgtums. Secinājums ir tikai viens - apgūstiet materiālus!
Starp ziemai novāktajām sēnēm var droši atšķirt piena sēnes. Šīs sālītās sēnes nevienu neatstās vienaldzīgu, ir vērts mēģināt vismaz vienu reizi. Viņi to ir parādā gaļīgajam sēņu ķermenim un bagātīgajam aromātam.
Daudzas mūsdienu mājsaimnieces nevēlas iegādāties sagataves. Viņi cenšas pagatavot garšīgas un kraukšķīgas uzkodas ar viegli saprotamām sastāvdaļām un nepievienojot neko. Galu galā šādus mājās gatavotus ēdienus nepamatoti uzskata par noderīgākiem.
Šādus marinētus gurķus varat uzglabāt diezgan ilgu laiku (īpaši glabājiet tos ledusskapī vai pagrabā).
Lai gan sēne pieder pie nosacīti indīgām sēnēm, tas nemazina tās popularitāti. Sēņu vākšana ir prieks. Ja pie malas uzduraties pārim, meklējiet pārējo kompāniju tuvumā zem kritušo lapu slāņa. Tie aug milzīgās ģimenēs, kas ļauj viegli savākt.
Ir vairāki sēņu veidi, un katrs no tiem ir piemērots turpmākai sālīšanai. Visizplatītākās ir baltās un melnās sēnes. Dzelteni un apses reti eksemplāri. Bet joprojām ir iezīmes, kas tos vieno.
Sēnēm ir diezgan pieklājīgas formas, cepure neapstrādātā veidā var sasniegt līdz 20 cm diametrā. Kāja ir bieza un resna.
Baltās sēnes mīkstums ir gaiši piena krāsā ar dzeltenām plāksnītēm cepurītes aizmugurē. Sadalot, izdalās asa sula, un pati mīkstums maina krāsu uz dzeltenīgu.
Informācija: melnā krūtiņa ir neskaidra krāsu shēma. Tas var atšķirties no olīvu līdz tumši brūnai. Tieši šāda veida sēnes tiek uzskatītas par optimālām sālīšanai.
Papildus lieliskajai garšai piena sēne atšķiras no citiem meža kolēģiem ar ievērojamu derīgo īpašību sarakstu.
Piemēram, tajā iekļautais B grupas vitamīns labvēlīgi ietekmē nervu sistēma, kas ļauj tikt galā ar depresiju un nervozitāti. Bet olbaltumvielu daudzums piena sēnēs šīs sēnes nostāda gandrīz vienā līmenī ar gaļas produktiem, nenodarot nekādus bojājumus organismam.
Ir lietderīgi ēdienkartē pievienot piena sēnes cilvēkiem, kuri cieš no urolitiāzes, kā arī diabēta slimniekiem. Turklāt šīs ar Siroežkoviem saistītās sēnes ir dabiskas izcelsmes antibiotika, kas ļauj novērst slimības, neizmantojot medikamentus.
Un, lai gan ieskicētais attēls šķiet gandrīz ideāls, neaizmirstiet, ka vienmēr ir mīnuss. Papildus ieguvumiem piena sēnes var arī kaitēt ķermenim.
Svarīgs: tāpat kā visas sēnes, arī piena sēnes ir smags ēdiens, kas ne vienmēr ir labs gremošanai. Tāpēc pārmērīga šī produkta lietošana var izraisīt nevēlamas alerģiskas sekas.
Nu, pēdējā lieta, ko es vēlos atzīmēt, runājot par šo sēņu bīstamību, ir to pirmapstrāde. Ja nav pareizi sagatavot piena sēnes turpmākai gatavošanai, iespējams, jūs nopelnīsit saindēšanos.
Lai gan ir patīkami vākt sēnes, šo sēņu tīrīšana prasīs no jums pienācīgu pacietību. Problēma ir tāda, ka no cepures jānoņem virsējais slānis, kuru atšķirībā no sviesta ir grūti noņemt. Varat izmantot nelielu asu nazi, lai nošķetinātu augšējo slāni malās, un uzmanīgi nogrieztu tuvāk centram.
Otrā tīrīšanas iespēja ir ar otu. Šīs manipulācijas jāveic delikāti, lai tās nesabojātos izskats, zem tekoša ūdens.
Turklāt jums vajadzētu atbrīvoties no vāciņa un plākšņu plānām malām no apakšas, īpaši lielos paraugos. Tāpat neaizmirstiet pārbaudīt, vai sēnei nav tārpu.
Ja jautājat sev, cik daudz piena sēnes vajadzētu mērcēt, tad atbilde ir nepārprotama - jo ilgāk, jo labāk. Minimālais laiks 15 stundas. Ja novāc sēnes, lai steidzīgi, tas ir pilns ar sekām.
Mērcēt krūtis vajadzētu būt tikai aukstā ūdenī, kas jāmaina pēc iespējas biežāk. Protams, jūs varat paātrināt procesu, izmantojot siltu šķidrumu, bet tad šajā gadījumā jūs palielināsiet produkta saskābšanas iespējamību.
Lai sēnes būtu pilnībā pārklātas ar šķidrumu, pārklājiet tās ar piemērotu šķīvi vai vāku un uzlieciet virsū apspiešanas akmeni.
Ir vairāki veidi, kā mājas apstākļos sālīt piena sēnes, kuras internetā vienkārši ir ļoti daudzveidīgas (gan fotorecepšu, gan video veidā).
Apmēram visvairāk labākās iespējas mēs pastāstīsim tālāk.
Es vēlos atzīmēt, ka visas grūtības, kas saistītas ar sālītu sēņu novākšanu turpmākai lietošanai, ir sēņu iepriekšēja sagatavošana. Pārējais process no jums neprasīs daudz pūļu.
Sastāvdaļas
Porcijas: - + 40
uz porciju
Kalorijas: 17 kcal
Olbaltumvielas: 1,6 g
Tauki: 0,6 g
Ogļhidrāti: 1,1 g
2:00 0 min. Video recepte Drukāt
Pēc tam, kad piena sēnes esat mērcējis trīs dienas, jums jāizvēlas piemērots trauks to turpmākai uzglabāšanai. Šobrīd veikalā var atrast ļoti ērtu konteineru, kas aprīkots ar speciālu cilni apspiešanai. Bet, ja jums nav iespējas izmantot šādu ierīci, izmantojiet parasto spaini.
Sēnes rūpīgi pārliek sagatavotajā traukā plānās kārtās, pārkaisot ar sāli, starp tām liekot sasmalcinātu mārrutku sakni un nomizotu ķiploku. Šādam sēņu daudzumam vajadzēs apmēram 2 tases sāls.
No augšas pārklājiet piena sēnes ar trīskāršu marles kārtu, pārklājiet ar mārrutku loksnēm (tas novērsīs pelējuma veidošanos) un iestatiet apspiešanu. Šādā stāvoklī sēnēm vajadzētu nostāvēties apmēram 30 dienas. Pēc šī laika sēnes var atstāt tajā pašā spainī vai kārtot burkās.
Piezīme: atšķirība starp sēņu sālīšanu ziemai ar auksto metodi ir tāda, ka sēnes tiek sālītas tieši izdalītajā sulā, papildu šķidrums šajā gadījumā netiek izmantots.
Šai piena sēņu kodināšanas metodei ziemai burkās ir īsāks gatavošanas laiks. Sēnes šajā gadījumā vajadzētu mērcēt tikai pusi dienas, pēc tam šķirot un notīrīt.
Svarīgs: Katrai piena sēņu novākšanas metodei ziemai ir savs glabāšanas laiks. Karsti sālītas sēnes ieteicams lietot līdz pavasarim, bet aukstā metode ļauj palielināt šo periodu līdz diviem gadiem.
Lūk, ilgi gaidītais brīdis, kad rasols ir sasniedzis vēlamo stāvokli un to var likt galdā. Taču ir reizes, kad gala rezultāts neattaisno uz sevi liktās cerības vai liek aizdomāties, vai našķi vispār ir vērts izmēģināt, jo tas mainījis krāsu. Mēs jums piedāvāsim vairākas šādas situācijas.
Var būt divi iemesli. Vai nu jūs nepareizi aprēķinājāt laiku, kad varat sākt degustēt, un atvērāt burku agrāk, nekā paredzēts, vai arī neesat to pietiekami izmērcējis. Ja pēc sālīšanas piena sēnes ir rūgtas, tad tās rūpīgi noskalo ar ūdeni, pievieno nedaudz etiķa, pārlej ar augu eļļu un pārkaisa ar sīpoliem.
Ja sēne burkā laika gaitā kļuva sārta, neuztraucieties. Visticamāk, jūs esat sālījis melno sēni, kas mēdz mainīt krāsu uz purpursarkanu nokrāsu.
Tāpat neuztraucieties, ja sēnes kļūst zilas vai zaļas. Tā ir dabiska krūšu reakcija sāļā vidē. Tāpēc jūs varat droši pasniegt uzkodas uz galda, nebaidoties par savu veselību.
Padoms: ja galu galā piena sēnes esat pārāk daudz sālījis, varat to salabot šādi. Nomazgātās sēnes ir nepieciešams vārīt 5 minūtes. Ja pēc tam sāls nav pazudis, jums vajadzētu atkārtot procedūru.
Pati pirmā lieta, kas nāk prātā, ir ar eļļu pildīta krūtiņa, kas dekorēta ar zaļumiem un sīpoliem. Bet vispopulārākā pasniegšanas iespēja ir sēne skābā krējumā. Dodiet priekšroku treknākam skābajam krējumam, kurā bagātīgi peldiet sēnes.
Var cept arī sālītas sēnes ar kartupeļiem, pievienojot visu to pašu skābo krējumu. Lai gan arī bez tā jūs iegūsit nepārspējamu kartupeli ar meža sēņu aromātu. Vienkārši neaizmirstiet, ka jums nav nepieciešams sālīt trauku.
Ja vēl neesi mēģinājis piena sēni sālīt ziemai, bet noķērāt to mežā, neejiet garām. Izmēģinājuši šos marinētos gurķus vismaz vienu reizi, jūs tos gatavojat visu laiku. Galu galā ne velti šī sēne ir slavēta kopš seniem laikiem!
Vai jums patika recepte?
Posh!
Jālabo
