Този десерт може да има класически вариант, но има и бонбони, извара Данисимо, торти и много други вкусотии на негова основа. В същото време съдържанието на калории в тирамису в Макдоналдс се различава от домашно приготвения десерт или закупените от магазина сладкиши.
Традиционното тирамису включва кокоши яйца, натурално кафе, сирене маскарпоне, бисквити савоиарди и гранулирана захар. Истинските сладкари от Италия вярват, че само тези съставки правят тортата толкова нежна и вкусна, колкото трябва да бъде. Отчасти са прави, защото без правилните продукти няма да постигнете оригинални вкусови свойства.
Производителите на храни, както и заведенията за обществено хранене (McDonald's, KFC и други) отиват на всякакви трикове, за да намалят разходите за приготвяне на десерт, така че съдържанието на калории, съставът и хранителната стойност могат да варират значително.
За да извлечете ползите за здравето от лакомството, но избегнете високото съдържание на калории, опитайте да направите лек десерт. Съдържа само 160 kcal на 100 грама, а също така съдържа повече протеини и калций поради съдържанието на извара в състава. За торта Тирамису са необходими следните продукти за пандишпан:
За да приготвите крема, трябва да използвате следните продукти:
Започваме с приготвянето на бисквитата. Загрейте фурната до 180 градуса и поставете пергамента върху лист за печене. След това разбийте белтъците до силна пяна и отделно смелете жълтъците със захарта и стевиозида. След това те трябва внимателно да се добавят към протеиновата пяна. Трябва да получите лъскава и плътна маса. Смесете натурално сварено кафе с разтворимо кафе в него, както и пресято брашно. Замесва се хомогенно тесто. От него оформяме три кръга с диаметър 20-25 см и печем на тава до готовност (по 12-15 минути). Охладете сладките напълно.
Сметаната се разбива добре и се добавя стевиозид, след което се смесват с изварата и ванилията. Всичко е готово и остава само да сглобим нашата диетична торта тирамису. Поставете първия пандишпан във формата и го напоете с кафе. Отгоре се слага една трета от готовия крем, нарежда се вторият блат и се разпределя друга част от крема. След това се нарежда последният пандишпан и отгоре останалия крем.
Поръсете с какао на прах - това е важна съставка, така че купете качествено. Остава само да се охлади поне за час, но за предпочитане за една нощ, така че тортите да се напоят.
Класическа рецепта за тирамису
Класическата рецепта изисква използването на следните продукти:
Първо отделете белтъците от жълтъците и ги разбийте на прах, докато увеличат обема си. След това трябва да добавите маскарпонето и да разбъркате добре. Разбийте белтъците на гъста пяна, добавете към сместа със сирене и разбъркайте бавно с плавни движения. Изсипете коняк (или вино) в сварено силно кафе и накиснете бисквитките в него. Редим в подходяща форма на един пласт, а отгоре нанасяме сирената смес. Отгоре наредете още бишкоти и пак намажете с крем и т.н. Основното е, че горният слой е крем от сирене. Нарежете и охладете за час или повече. Остава само да се поръси с какао на прах и да се сервира.
Накрая отбелязваме, че трябва напълно да потопите бисквитките в кафето, но не ги оставяйте да се намокрят, а за да разбиете по-добре белтъците, направете това на ниска скорост на миксера и добавете щипка сол.
Нека разгледаме съдържанието на калории и хранителната стойност на различни варианти на деликатеси и десерти, продавани под името тирамису:
Ако искате да получите по-малко калоричен десерт, пригответе го сами, а ние ще ви кажем как да го направите по-късно.
Много са ползите от един италиански десерт, особено приготвен у дома от качествени съставки. След като се насладите на деликатес, приготвен по класическа рецепта, Вие:
Ако приготвяте тирамису у дома, можете да използвате по-малко калорични продукти, но в класическия вариант деликатесът е доста калоричен. Тук се крие основната вреда на десерта, която го прави нежелан за хора със заболявания на жлъчния мехур, стомаха и жлъчния мехур. Някои хора са с наднормено тегло, висок холестерол или висока кръвна захар, така че и за тях е по-добре да избягват десерта.
За да приготвите ястието ви трябва:
Калоричното съдържание на класическото тирамису на 100 грама е 300 kcal. 100 г сладко ястие съдържа:
Класическият десерт е богат на витамини B, A, E, H, PP, K, D, както и на минералите калций, натрий, магнезий, калий, хлор, фосфор, цинк, желязо, мед, йод, селен, манган, флуор , хром, молибден, кобалт.
Калоричното съдържание на сладкиши тирамису на 100 грама е 375 kcal. В 100 г сладки:
Калорично съдържание на тирамису в 1 брой. бонбони е 30 kcal. В едно парче сладък продукт
Въпреки факта, че бонбоните и тортата с тирамису са десерти, такива продукти имат много полезни свойства. Когато се консумира умерено, тирамису осигурява следните предимства:
Поради високото съдържание на мазнини продуктът е противопоказан при обостряне на заболявания на черния дроб, жлъчния мехур, стомаха и червата. Сладките трябва да се избягват, ако имате алергични реакции към някой от компонентите на ястието, както и ако имате наднормено тегло, повишени нива на глюкоза и холестерол.
Колко струва десертът тирамису (средна цена за 1 кг)?
Москва и Московска област.
Десертът тирамису е включен в "златния фонд" на истински шедьоври на световната кулинарна традиция. Този италиански многопластов десерт е в състояние да завладее и най-взискателния гурме и ценител на сладкарството от първия опит. Десертът тирамису е получил оригиналното си име от думата tiramisù, което буквално преведено от италиански означава „отгледай ме“. Наистина, десертът тирамису може да достави невиждано гастрономическо удоволствие и буквално да ви издигне до небето.
Тирамису е един от най-популярните десерти в света, повярвайте ми, това не е случайно. В крайна сметка си струва поне веднъж да опитате този деликатен и вкусен десерт, за да останете заклет фен на тирамисуто до края на живота си. Заслужава обаче да се отбележи, че десертът е различен от десерта и често местните сладкари под прикритието на тирамису продават продукт, който няма нищо общо с известния италиански десерт.
Класическият състав на тирамису включва следните задължителни съставки: пилешки яйца, сирене маскарпоне, кафе еспресо, захар и бисквити савоиарди. Италианските сладкари твърдят, че промяната на състава на тирамису е строго забранена. Работата е там, че без „правилните“ съставки няма да можете да постигнете оригиналния вкус, аромат или външен вид на десерта тирамису. Вярно е, че съвременните производители на храни и сладкарски изделия правят всякакви трикове, за да намалят разходите за производство на потребителски стоки, поради което класическата рецепта за тирамису е адаптирана към съвременните реалности.
В днешно време вместо скъпо еспресо в тирамису се добавя какао на прах или черен шоколад, а бисквитките савоярди се заменят с обикновен пандишпан. Освен това напоследък видовете тирамису, за производството на които се използва алкохолен компонент, станаха невероятно популярни. По правило за тирамису се използва силно вино Мадейра или сицилианско десертно вино Марсала. Първите рецепти за тирамису са представени от италианския готвач Джузепе ди Клементе в списание "Vin Veneto" през 1971 г.
Оттогава сладкарите от цял свят започнаха да променят и допълват оригиналната рецепта на десерта, като по този начин получиха нови видове тирамису. В момента има голямо разнообразие от рецепти и видове тирамису. По правило десертите се различават по състав и външен вид. Освен това в кулинарната традиция е обичайно да се прави разлика между торта, брауни, кекс и сладолед тирамису. Калоричното съдържание на тирамису, както и вида на десерта, зависи преди всичко от състава на оригиналните съставки, които се използват за приготвяне на ястието.
Калоричното съдържание на тирамису, приготвено по класическата рецепта, е 287 Kcal на 100 грама десерт. Енергийната стойност на тирамису обаче може да се промени както нагоре, така и надолу. Затова хората с наднормено тегло или диабет не бива да прекаляват с десерта тирамису.
Енергийна стойност на десерта тирамису (съотношение на протеини, мазнини, въглехидрати - bju).
Тирамису (на италиански: „повдигам духа ми“) е италиански десерт, който включва меко сирене Маскарпоне, маслено тесто с добавка на кафе, какао и ликьор. Според една версия за произхода на ястието то се е появило в Тоскана, според друга това се е случило през 1968 г. в град Тревизо, разположен северозападно от Венеция.
Има много рецепти за приготвяне на тирамису, някои от тях дори не приличат на оригиналната версия. Има руски вариант на тортата. Готвачите заменят сиренето Маскарпоне с извара и маслена сметана, виното Марсала се заменя с коняк или Амарето, а бисквитките с обикновен пандишпан.
Според руските производители калоричното съдържание на торта тирамису на 100 грама варира от 230 до 370 kcal. Например пандишпановият десерт от OJSC KBK Cheryomushki има енергийна стойност от 370 kcal на 100 грама, а тортата Usladov Tiramisu от OJSC Khlebprom има енергийна стойност от 230 kcal.
Необходимо е да се отделят жълтъците от белтъците. Разбийте белтъците до гъстота. Отделно разбийте жълтъците със захарта до побеляване, общият обем трябва да се увеличи три-четири пъти. Сиренето трябва внимателно да се смеси с жълтъците до гладкост, след което внимателно да се добави протеиновата маса.
След това трябва да смесите еспресо и ликьор в отделен съд. Напоете всяка бисквитена пръчица с течност и поставете в подходяща форма. След като напълните дъното на тортата, отгоре сложете крема и го разпределете равномерно, след което отново преминете към редене на бишкоти. След като поставите останалия крем, поръсете десерта отгоре с какао и оставете в хладилника за една нощ до пълното му попиване.
В 100 г от ястието се съдържат 11,2 г протеини, 11,88 г мазнини и 23,09 г въглехидрати. Енергийната стойност е 287 kcal.
Млечният продукт съдържа биологично активни вещества като ретинол и аскорбинова киселина. Те допринасят за правилното функциониране на сърдечно-съдовата система, достатъчно кръвоснабдяване на органите и стимулират функционалната активност на имунната система.
Калциферол, калций и фосфор заедно са необходими за укрепване на опорно-двигателния апарат, правилния растеж на костите, зъбите, косата и ноктите. Те регулират йонния състав на кръвта и транспорта на веществата в клетката.
Витамините от група В и магнезият имат благоприятен ефект върху нервната система, облекчават стреса и стимулират производството на ендорфини.
Тирамису е противопоказан за хора с висок холестерол в кръвта и затлъстяване, тъй като рискът от развитие на сърдечно-съдови патологии под формата на атеросклеротична артериална болест, инсулт и инфаркт на миокарда се увеличава.
Десертът не трябва да се консумира, ако имате индивидуална непоносимост към млечния протеин;
Поради високото съдържание на мазнини ястието е изключено от диетата на пациенти с холецистит, хепатит и цироза на черния дроб. При тези заболявания чернодробната функция е нарушена, ензимната активност намалява, наситените мастни киселини се натрупват в кръвта и причиняват структурни промени в кръвоносните съдове.
Калорично съдържание на тирамису от различни производители (на 100 g):
Десерт Джилдо Рачели Тирамису
Тиролски пай Тирамису
Замразена торта Усладов Тирамису
Бейкър хаус пандишпан Тирамису
Торта Черемушки Тирамису
Тирамису е един от най-популярните италиански десерти в света. Класическата, сложна рецепта за ястие изисква много време, съставки и подготовка. По традиция сладостта се държи в хладилник за няколко часа и едва след това се поднася. Чакането се оказа толкова мъчително, че кулинарните експерти създадоха стотици алтернативни версии на тирамису. Сред тях можете да намерите не само лесни и бързи рецепти, но и ястия за вегани/вегетарианци, деца, хора с непоносимост към млечни продукти, без яйца и други варианти.
Тирамису е класически италиански десерт, който се състои от няколко слоя. Името му се превежда от италиански като „развесели ме“ или „издигни ме до небето“. Класическото ястие включва следните продукти: бисквити savoiardi (предимно еспресо), гранулирана захар. На последния етап от приготвянето тирамису се поръсва с какао на прах и се украсява с ядки, горски плодове и клонка.
Savoiardi или “дамски пръсти” са пандишпанови бисквитки, които се правят във формата на издължен плосък овал и се покриват със захарни зърна отгоре. Пръчиците лесно абсорбират различни течности и се мокрят отвътре, но не се разпадат. Савоярди се използва не само за тирамису, но и за руска шарлота, сладоледени торти или се яде като самостоятелен десерт.
Тирамису се счита за един от най-популярните сладкиши в света. Има много адаптации на рецептата, за да отговарят на вкусовите нужди на различни групи хора. Например, какаото на прах се заменя с настъргано черно, бисквитите savoiardi с по-плътни бисквити или бисквити, импрегнирането на кафе с алкохол или плодов сок. Някои разновидности се отклоняват максимално от класическата версия, а готовият десерт прилича повече на кекс или пудинг.
Експертите са разделени по отношение на историята на тирамисуто. Някои смятат, че десертът е приготвен за първи път през 17 век в чест на италианския херцог от фамилията Медичи. Няма писмени доказателства за теорията, така че броят на нейните привърженици е минимален.
Втората версия гласи, че първото тирамису е приготвено в Карния през 50-те години на миналия век. Предположението се основава на менюто и доклада на хотел Roma, който се намираше в една от италианските общини. За създатели на десерта се смятат мениджърите, управлявали хотела от 1947 до 1969 година. Ресторантът и самите мениджъри са носители на множество награди от Академията за италианска кухня, което допълва теорията и я прави по-правдоподобна.
Първото писмено споменаване на тирамису датира от 1971 г. Но информацията от 1981 г. се счита за най-значима. Тримесечникът "Vin Veneto" посочва, че десертът е създаден от сладкаря Роберто Лингуаното в края на 60-те години на 20 век. Посочено е и мястото, където е създаден световният кулинарен шедьовър - ресторант Alle Beccherie. Журналистът, публикувал рубриката, обърна специално внимание на името на десерта. Той подчерта, че преводът „заведи ме в рая“ няма нищо общо със свойствата на афродизиак, а просто показва хранителните качества на компонентите на тирамису.
Писмените доказателства не са единственият източник на информация. Много легенди за произхода на тирамису са оцелели до днес. Всеки искаше да си припише заслугата за авторството на десерта, спечелвайки световна слава и материално богатство. Дори съдебните процедури стигнаха до задънена улица, без да задоволят нито една от страните. Но десертът се превърна в кулинарно съкровище по целия свят. Като се има предвид броят на вариантите и рецептите, всеки може да стане автор на ново уникално тирамису.
Ще ни трябва:
Отделете жълтъците от белтъците. Белтъците се разбиват с миксер на средна скорост за около 3 минути, към жълтъците се добавя пудра захар и също се разбиват. И двете яйчени смеси трябва да придобият плътна, еднородна консистенция. В голям съд се смесват маскарпонето, ваниловата захар и продуктите се разбъркват добре. Внимателно добавете жълтъците/белтъците в същия съд и отново разбийте съдържанието. На този етап е най-добре да разбиете сместа с бъркалка, за да постигнете идеалната консистенция.
Залейте пръчиците канела и смляното кафе с вряла вода и оставете да се запари. Желателно е кафето да е силно. През това време счупете пръчиците савоярди наполовина и ги разпределете в 6 купи/креманди/дълбоки чинии. Залейте всяка порция савоярди със силен алкохол (10 милилитра), кафе (50 милилитра), добавете смес от маскарпоне и разбити яйца. Гарнирайте ястието с какао, малини и стръкчета мента. Най-добре е какаото да се поръсва през цедка, за да не стане на бучки. Готовият десерт може да се сервира веднага или да се охлади за няколко часа, така че слоевете тирамису да се напоят и да поемат аромата на всяка съставка.
Съставки за бисквити:
Съставки за импрегниране на кафе:
Съставки за кафе-шоколадов крем:
Съставки за крема:
Разбийте всички съставки на крема с миксер и разделете на 2 равни части. Разбъркайте внимателно кафе и какао в една от тях. Поставете двете сметанови смеси в хладилника за няколко часа. Използвайте фолио, за да предпазите крема от чужди миризми.
Загрейте фурната на 180°C. В това време пригответе основата за пандишпан - разбийте маслото, подправките и сиропа. Към готовата смес добавете пресятото пълнозърнесто брашно, содата и солта. В отделен съд смесете добре с оцета и добавете към бисквитената основа. Поставете готовата смес върху пергамент и печете средно 30 минути. Готовата бисквита трябва да се охлади преди по-нататъшна употреба.
За импрегниране на кафе смесете кафе и силен алкохол. След като бисквитата се охлади, я нарежете на малки порции. Най-добре е да изберете формата и размера, които да отговарят на съда за сервиране. Ако желаете да сервирате десерта в кръгла купа, тогава десертът може да се изреже в кръг според формата на дъното. Потопете всяко парче бисквита в напоената с кафе и чак тогава я поставете във формата. Отгоре се нарежда слой ванилов крем, след това друг напоен пандишпан и отгоре кафе крем.
Готовото тирамису може да се сервира веднага или да се охлади за 5 часа или повече.
Поръсете тиганите с какао на прах преди сервиране.
Няма ясен отговор на този въпрос. Всичко зависи от рецептата за тирамису, обема на употребата му и целите на човека, който въвежда десерта в диетата си.
Класическата версия на десерта е спорна. Първото нещо, което тревожи както диетолозите, така и обикновените хора, са суровите яйца. Наистина, яйцата не се подлагат на термична обработка и се добавят към десерта, за да се създаде идеалната консистенция и специален вкус. Какво не е наред със суровите яйца? Първо, суровото яйце се усвоява по-трудно от човешкото тяло. Продуктът намалява активността на храносмилателната система и някои, които участват в разграждането. Второ, яденето на сурови яйца може да доведе до инфекция със салмонела.
За да премахнете риска от инфекция, можете да замените пилешките яйца. , поради особеностите на физиологията, са устойчиви на салмонела. Освен това черупката на пъдпъдъчите яйца е много по-дебела от пилешките яйца, което осигурява допълнителна безопасност.
Следващата спорна съставка е маскарпонето. Това е мазно сирене, произведено от краве мляко. Както всяко друго млечно сирене, маскарпонето може да съдържа животински ензими, антибиотици и хормони. Освен това в черния дроб на кравите се отделя специално вещество, чиято структура и действие са сравними с тези на наркотик. Ензимът е включен във всички сирена от краве мляко. Ето защо може да ни бъде много трудно да се спрем само на едно парче сирене. Маскарпонето може да се замени с всяко меко сирене без лактоза. Вълната от производство без лактоза заля света, така че можете да намерите продукта в най-близката верига супермаркети.
Кафето/какаото/подсладителите не се считат за вредни храни. Напротив, умерената им консумация помага на тялото да се ободри, психическото състояние да се хармонизира и всички системи на тялото да започнат да работят с нова сила. Много е важно да приемате не разтворимо, а висококачествено кафе. Най-добре е да си купите боб и да го смелите сами, но ако това не е възможно, купете веднага смлян (можете да помолите продавача да смели сорта, който харесвате пред вас).
Използвайте кокосова/кленова захар като подсладител, а не рафинирана бяла захар. Ако сте готови да пожертвате текстурата за вкуса на тирамису, използвайте мед, кленов сироп или меласа. Когато избирате какао, трябва внимателно да проучите състава. Не трябва да съдържа консерванти, подобрители на вкуса, захар или различни примеси. Освен това какаото може да бъде заменено с по-здравословен заместител – рожков.
Рожковът е плодът на дървото рожков. Хранителната му стойност е много по-висока от тази на какаото, химичният му състав е по-разнообразен, а вкусът му е по-сладък поради високата му концентрация. Рожковът облекчава храносмилателни разстройства, намалява нивата на захарта, има антибактериално, противогъбично действие, укрепва костите, лекува кашлица, намалява теглото и изобщо не съдържа кофеин.
Качествено и здравословно тирамису можете да намерите от био марки или индивидуални предприемачи, които се фокусират върху здравословното меню. Но най-хубавото нещо е да приготвите десерта в собствената си кухня. Ще можете да изберете любимите/безопасни продукти, да проследите всеки етап от приготвянето и да добавите нотка индивидуалност към десерта. Експериментирайте и бъдете здрави!
