За да сте 100% сигурни, че сиренето е направено само от висококачествени съставки, използвайте съветите и рецептите на опитни домакини, които знаят как да направят сирене у дома от мляко.
Изобилието от сирена на рафтовете на нашите магазини отдавна не изненадва никого. Разнообразието от сортове често ви кара да се чудите кое сирене да изберете? За да донесе максимална полза на тялото, той трябва да бъде направен от естествени и висококачествени продукти.
Знаете ли, че за приготвянето на 1 килограм са необходими 10-12 литра мляко? А хубавото мляко далеч не е евтина суровина. Искайки да спестят пари, много производители използват много допълнителни компоненти, които правят сиренето вече не съвсем сирене. Какво да правя?
Някога почти всяка домакиня, която е гледала крави или кози, е можела да направи вкусно домашно сирене или извара. Без вредни добавки и палмово масло. Искате ли да научите и разберете как да правите сирене у дома?
Не е трудно и резултатът определено ще ви зарадва. Получените ястия със сирене могат да бъдат разнообразени с подправки, билки и билки. Експериментирайте по време на готвене, опитайте да добавите чесън, червен пипер, копър, люта чушка. Ще получите пикантно и ароматно сирене.
Домашното готвене често дава по-вкусни и по-здравословни резултати от поточното производство. Технологията за производство на сирена включва смесване на млечнокисели бактерии или специални ензими с мляко.
Бактериите и ензимите могат да бъдат закупени в аптеката, те бързо подсирват млякото и помагат за разделянето му на суроватка и извара.
Перфектното сирене се прави само от три съставки – мляко, закваска и сол. Но такъв „чист“ състав е доста рядък.
Ако е възможно, вземете пълномаслено и висококачествено мляко, за предпочитане домашно или фермерско мляко от доверени продавачи. Сиренето е продукт с високо съдържание на мазнини, така че колкото по-мазно е млякото, толкова по-вкусно и нежно ще бъде то. Не трябва да го варите първо, тъй като това ще „убие“ всички полезни вещества.
За да увеличите съдържанието на мазнини в млякото, можете да добавите към него сметана или заквасена сметана. Между другото, по-добре е да не използвате селска отделена заквасена сметана, това е „градската“ заквасена сметана, закупена от магазина, която се приготвя със закваска, което е много важно за приготвянето на сирена.
Като закваска често се използват заквасена сметана и яйца, но можете да използвате кефир или натурално кисело мляко.
Когато някой говори за сирене, по някаква причина веднага се сеща за твърд продукт с дупки. Какво ще кажете за другите сортове? Сиренето у дома от мляко може да се направи както твърдо, така и меко, саламура или ферментирало мляко - експериментирайте с подправки и рецепти и определено ще изненадате семейството си с вкусно и здравословно ястие и най-важното е, че ще бъдете напълно уверени в качеството.
Как да готвя сирене у дома, така че да е здравословно и вкусно? Нека се обърнем към доказани рецепти.
Този вид сирене е разпространено в Южна Азия. Приготвя се много лесно. 4 литра мляко и сокът от един средно голям лимон са всички съставки.
В гъста тенджера сложете млякото почти да заври и налейте лимоновия сок. Само за 2-3 минути ще се появят люспи от извара и суроватка.
Изсипете получената маса в тензух, прецедете суроватката, завържете я на възел и поставете под преса. След няколко часа сиренето е готово.
Вземете 0,5 литра добра заквасена сметана, която съдържа само сметана и закваска. Колкото по-мазна е заквасената сметана, толкова по-вкусно ще бъде сиренето.
Поставете заквасената сметана в тензух и добавете щипка сол, ако желаете. Завържете краищата на марлята и окачете, за да се отцеди серума за един ден. Може да се изненадате, но крема сиренето вече е готово!
Ако добавите билки, подправки или подправки към заквасена сметана, ще бъде трудно да различите сиренето от сиренето, закупено в магазина.
Втората версия на рецептата се основава на кефир. Поставете вкусния и богат кефир директно в торбата във фризера за 6-8 часа. След това отстранете филма и го поставете върху тензух и гевгир. След като се разтопи и всичката суроватка се отцеди, можете да намажете сандвича с крема сиренето. Недостатъкът на този метод е, че има малък резултат.
Това сирене се класифицира като крема сирене и има деликатна кремообразна консистенция. Идеален е за сандвичи и като...
Вземете по 1 чаша ферментирало печено мляко и кефир с най-малко 2,5% съдържание на мазнини и половин чаша 20% заквасена сметана.
Смесете съставките при стайна температура, добавете щипка сол и поставете в гевгир, постлан с марля. Поставете го в тенджера да се отцеди и оставете в хладилника за 1-2 дни. За да не се ветровито, покрийте с капак или чиния. През това време суроватката ще се отцеди, а изварената маса ще се сгъсти и узрее.
Саламурените сирена се приготвят с помощта на специални осолени саламура, те се отличават с липсата на кора и имат крехка консистенция. Бринза, Сулугуни, Адиге, Чечил и други популярни сортове принадлежат към този тип. Поради факта, че в такива продукти бързо се развиват бактерии, разтворът понякога е специално пресолен, за да се удължи съхранението.
Но за вашето семейство можете да приготвите сирене у дома с желаната от вас концентрация на сол, което го отличава от купеното от магазина сирене.
Сиренето Adyghe е меко сирене и не изисква зреене.
Съставките са както следва.
Оставете млякото да заври. Разбийте яйцата със сол, добавете сметаната и разбъркайте добре. Изсипете сместа във врящо мляко при непрекъснато бъркане. Гответе 3-5 минути. Веднага след като масата на изварата се отдели от млякото, е време да се отстрани от котлона. Преварете – сиренето ще стане гумено.
Постелете гевгир с 3-4 слоя марля и изхвърлете горещата смес, за да се отцеди суроватката. След няколко часа завържете марлята и я поставете под преса в хладилника за една нощ. На сутринта адигейският деликатес е готов.
Приготвя се лесно и лесно! За 3 литра мляко вземете една супена лъжица сол и 3 супени лъжици 9% оцет. Рандеман: 350 грама.
Млякото се кипва, посолява се и отново се оставя да заври. Налейте оцет; веднага щом се появят люспи, отстранете от огъня.
С помощта на гевгир и тензух оставете суроватката да се отцеди и поставете под преса в хладилника. Най-добре е да го оставите за една нощ. На сутринта полученото сирене може да се сервира с чай, но е по-добре да го поставите в съд и да го напълните със суроватка - на следващия ден ще бъде още по-вкусно.
Как да готвя сирене у дома, така че да прилича на твърдо холандско сирене? Изненадващо, ще отделите само половин час от времето си.
Съставките са както следва.
Изсипете млякото върху изварата и поставете на среден огън при непрекъснато бъркане. Когато суроватката се отдели, свалете от котлона и сложете в гевгир да се отцеди. Добавете масло. Разбийте яйцата със сол и сода. Всичко се разбърква добре и се слага на слаб огън.
Гответе, докато масата стане гъста и вискозна, жълта на цвят. Не забравяйте да разбърквате непрекъснато, за да не загори. Целият процес ще отнеме не повече от 10 минути.
Прехвърлете сиренето във форма и охладете. След готвене продуктът трябва да се охлади известно време и може да се опита - не изисква дълго зреене.
Ако някой не знае, моцарелата изглежда като бели топчета, напоени със саламура и се класифицира като сирищно сирене. Сиренето със сирище е продукт, приготвен с помощта на специален ензим, който се извлича от стомасите на телета или ярета. Използването му значително намалява времето за готвене.
Класическата рецепта изисква черно биволско мляко, но, за съжаление, не се продава в магазина, така че вземете обикновено краве мляко.
Съставките са както следва.
Загрейте млякото до приблизително 35 градуса – това е най-добрата температура, за да може сирището да реагира ефективно. Използвайте специален кухненски термометър.
Пепсинът е труден за измерване, така че го вземете на върха на ножа. Разтворете в преварена вода със стайна температура и смесете с топло мляко.
След около половин час млякото ще ферментира и ще изглежда така. Нарежете го на малки квадратчета, за да пусне суроватката и оставете за 15-20 минути.
Отцедете суроватката и прехвърлете „твърдото мляко“ в гевгир или специална перфорирана форма за сирене. Оставете да престои още 2 часа. През това време излишната суроватка най-накрая ще се отцеди.
Обърнете тигана върху суха, чиста чиния и оставете за още няколко часа.
Да започнем с посланика. Разтворете солта в суроватката, потопете сиренето в саламурата и оставете за една нощ.
На следващия ден можете да започнете да дегустирате или да изчакате няколко дни за узряване. Истинското сирище отлежава най-малко три седмици.
Арменското плетено сирене е диетично, защото се прави от нискомаслено мляко. Принадлежи към саламурените сирищни сирена и е подобно на сулугуни.
Съставките са както следва.
На водна баня загрейте млякото до 36-38 градуса при непрекъснато бъркане. Лимонената киселина и ензима се разреждат отделно в четвърт чаша мляко или вода, смесват се със загрято мляко и се оставят на топло място. За запазване на топлината тиганът може да се увие.
След час загрейте тигана буквално за 5-7 минути на среден огън. Нарежете желеобразната маса на кубчета и отцедете суроватката. Оставете да престои още 30 минути.
В друг съд загрейте водата до 70-80 градуса и в нея наредете парченцата сирене. Разбъркайте ги във водата с дървени шпатули за около 15 минути.
Сложете гумени ръкавици и продължете да месите с ръце. Поддържайте постоянна температура на водата.
Започнете постепенно да разтягате сиренето, да оформяте конци и да ги прехвърляте в соления разтвор. За 1 литър вода трябва да вземете 200 г сол.
Оставете конците в саламура за един ден, след това ги изцедете и ги сплетете.
Съставките са както следва.
Оставете изварата във фризера за една нощ. Оставете водата да заври и поставете в нея замразената извара, варете 15-20 минути. Прецедете през тензух, поставен в гевгир, докато течността се отцеди напълно.
Смесете изварата със солта, содата и олиото. Прехвърлете в тежка тенджера и гответе до гладкост, около 10 минути. Ако усетите вкуса на сода, можете да добавите лъжица оцет и щипка захар.
Вземете хартия за печене (пергамент), поръсете я със смес от подправки и сол. Поставете сирената смес на ръба и я завийте с руло. Охладете в хладилник. След 2 часа можете да опитате.
Домашното сирене трябва да се съхранява в хладилник не повече от седмица, тъй като в него не се добавят консерванти, което означава, че бактериите се размножават по-бързо. Но по правило членовете на домакинството ядат вкусно ястие само за ден или два и трябва да приготвят нова порция.
Методите за съхранение зависят от вида на продукта. Например в никакъв случай изварата не трябва да се съхранява в найлонови торбички – там се задушава и бързо вкисва. Поставете го в емайлиран или стъклен съд. Това е най-нетрайният вид сирене - след ден-два се появява киселинност и неприятна миризма.
Поставете във фризера извара и сирене от онези продукти, които не губят полезните си свойства при размразяване.
Сирената със сирище не понасят влага, затова се уверете, че се съхраняват на сухо. Увийте в стреч фолио и поставете в емайлирана тенджера.
Адиге, сирене фета и сулугуни се чувстват страхотно в контейнер от неръждаема стомана или емайл.
Идеалното място за съхранение на сирене е отделението за зеленчуци на хладилника. Предварително го увийте в стреч фолио, за да осигурите херметично затваряне.
Ако нямате хладилник под ръка, счупил се е или сте на път, а навън е горещо, тогава вземете памучна кърпа, накиснете я в солена вода, изцедете я и завийте сиренето. Поставете на тъмно, добре проветриво място.
Ако искате да правите домашни сирена на базата на икономии, тогава едва ли ще спечелите много. Но вие ще бъдете уверени в свежестта на продукта и качеството на съставките. Знаете ли как вашето сирене ще се различава от купеното в магазина? Ще бъде приготвено с любов, което означава, че ще донесе двойна полза за вашето семейство.
Домашното сирене се прави много по-бързо и лесно от извара, отколкото от мляко. Можете да избегнете етапите на втасване и ферментация, като използвате извара като готово сирене. Дългата експозиция под налягане и месеци на зреене също не са необходими. В рамките на един ден след приготвянето можете да започнете най-приятния етап - дегустацията.
За направата на домашно твърдо сирене използваме натурална фермерска извара, която не съдържа палмово масло, химически стабилизатори, консерванти или други неподходящи съставки.
За работа са ви необходими тенджера от 3 литра, тенджера с купа за водна баня, гевгир с фина мрежа и съд за събиране на суроватката.
Един килограм суровини ще даде 0,5 кг готов продукт. Домашната извара се съхранява 10 дни на хладно в херметически затворен съд.
За да се обогати вкусът на домашното сирене и да се подчертае кремообразният му аромат, изварата се разтопява в мляко.
Нискомасленото мляко се разделя на фракции по-бързо, така че можете да използвате обикновено мляко (2,5%) от магазина.
От купената в магазина нискомаслена извара можете бързо да подготвите основата за различни експерименти с оригинални ароматични добавки.
Домашно твърдо сирене може да се приготви с всякакви пълнежи: гъби, морски дарове, пушено месо, люти чушки, билки или подправки. Възможностите за експериментиране са неограничени, но не забравяйте, че добавките могат да повлияят на срока на годност на сиренето.
Качеството на това сирене наподобява сиренето фета. То е по-влажно от твърдото сирене и може дори да стане малко зърнисто.
Останалите пълнежи се избират според вкуса: осолени, пушени, пикантни добавки, пресни билки, подправки и подправки. Мекото сирене може да се направи дори със сладки пълнежи, като шоколад. Но в натурален вид е много добър.
Друг вариант за меко сирене е кремообразното, малко напомнящо на топено сирене.
Срокът на годност на такъв продукт е само 5-6 дни.
В процеса на приготвяне на топено сирене масата почти не губи течност, така че количеството получено сирене е същото като количеството използвано извара.
Маслото може да се замени със заквасена сметана. Ще ви трябва наполовина по-малко от него, а сиренето ще е нискомаслено. За по-бързо сгъстяване на сместа добавете едно яйце.
Натуралното топено сирене, направено от извара, може да се съхранява 5 дни, а сиренето с добавки - наполовина по-малко.
Съдържанието на влага и структурата на различните видове извара се различават, така че трябва да добавяте сметана малко по малко. Може да се нуждаете от малко повече или по-малко течност.
Този продукт може да се съхранява само 3 до 4 дни.
Козето мляко е по-богато по състав от кравето, по-полезно е за организма и не предизвиква алергични реакции. Но не всеки харесва специфичния му мирис и вкус. Особено трудно е да го включите в диетата на детето. Козето сирене няма толкова силна миризма, но запазва всички полезни свойства на млякото. Благодарение на оптималното съотношение на мазнини и протеини, козето сирене има специален деликатен вкус, който ще привлече всеки гурме и придирчив човек. Приготвянето на домашно сирене от козе извара е толкова лесно, колкото и от краве извара.
Сиренето ще стане по-твърдо, ако добавите към него едно яйце.
Най-често провансалските билки се добавят към козето сирене. Други пълнители трябва да се добавят с повишено внимание, като се вземе предвид собственият оригинален вкус на сиренето.
Ако замените млякото с вода, специфичната миризма на готовия продукт ще бъде по-малко забележима.
Ако използвате два пъти повече мляко от извара, в сиренето ще се образуват малки дупки и структурата му ще стане по-деликатна.
Масата от разтопено сирене ще се окаже водниста, трябва да се държи в гевгир под налягане за 4 - 5 часа. По това време е по-добре да поставите конструкцията с товара в хладилника.
Сиренето, приготвено у дома, по нищо не отстъпва на купеното в магазина. И дори ако изварата е приготвена независимо от добро селско мляко, тогава такъв продукт също е много по-здравословен от закупения в магазина.
Здравейте мили приятели! Днес ще ви разкажа как да направите вкусно домашно сирене. Има много рецепти за готвене, но аз съм избрал най-простите и бързи.
Разбира се, основата на всички сортове и видове е млякото или продуктите, произведени от него. Когато го купим от магазина, това е едно. Ядохме каквото сложат. Но в процеса на готвене у дома можем да експериментираме и да добавяме различни подправки и пълнежи, да добавяме сол колкото желаем.
Днешната селекция включва както прости класически опции, така и идеи за експериментиране. Например обичам да добавям малко свежа зеленина. И моята също го харесва, когато се добавят парчета сладък пипер или дори варена шунка. Оказва се просто страхотна закуска.
Опитайте поне веднъж да направите този продукт сами у дома и почерпете с него любимите си хора. Ще видиш, ще го оценят. Освен това закупуването на храна за готвене ще бъде много по-евтино от готовия продукт в магазина.
За да направите сирене, можете да използвате мляко с всякакво съдържание на мазнини. Подходящ както за дома, така и за магазина. Същото важи и за останалите млечни съставки.
Ето една от класическите рецепти за приготвяне на твърдо сирене. Всичко става много лесно и бързо. Не е необходимо да полагате специални усилия и ще отделите не повече от 20 минути.
съставки:
Приготвяне:
1. Сложете изварата в тенджера и намачкайте, за да не останат бучки. След това налейте млякото и поставете на слаб огън. При непрекъснато бъркане изчакайте, докато изварата започне да става на бучки и се появи бистра жълта суроватка.
2. Поставете сгъната на няколко слоя марля в гевгир и прехвърлете изварата в нея. Оставете, докато цялата суроватка се отцеди през тензух в купа с поставен върху нея гевгир.
3. След това сложете маслото в тигана и го разтопете на огъня, след което прехвърлете готовата извара там. Там разбийте яйцата и добавете сол и сода. Разбъркайте всичко старателно с лъжица или шпатула до гладкост. Масата ще бъде много гъста.
Бъркайте енергично, за да не загори изварата. Можете дори периодично да го сваляте от огъня.
4. Подгответе контейнер и поставете там хранително фолио. След това прехвърлете масата в нея и я оформете. Когато се постави във формата, покрийте отгоре с краищата на домакинско фолио и поставете на хладно място, докато изстине.
5. Получава се много вкусно и нежно домашно твърдо сирене.
Друг лесен и достъпен вариант. Пригответе предварително тиган, за предпочитане с незалепващо покритие. А също и гевгир и чиста марля. Ако няма марля, тогава обикновен, неплътен материал ще направи. Нуждаете се и от подходящ товар, например литров буркан с вода. И можете да започнете да готвите.
съставки:
Приготвяне:
1. Изсипете млякото в тенджера. Добавете заквасена сметана и сол там. Поставете тигана на огъня, докато заври.
Можете да вземете мляко с всякакво съдържание на мазнини. Можете да вземете и пастьоризирано, каквото имате под ръка.
2. През това време вземете един лимон и изстискайте сока му през цедка, за да не попадне пулпата. Млякото едва започва да кипи и се образува пяна. Изсипете сока в тигана и разбъркайте.
След добавяне на лимонов сок масата на сиренето започва да се отделя.
3. Гответе, като разбърквате непрекъснато, на слаб огън, докато суроватката стане бистра.
4. След това отстранете от котлона. Поставете цедка в друг съд, поставете в него тензух и пасирайте. Оставете суроватката настрана. Тук не е необходим, но е чудесен за приготвяне на други ястия, например.
5. Завийте сместа в тензух и изстискайте останалата течност. След това, директно в марля, направете маса под формата на торта. Покрийте с чинийка и поставете под тежест на хладно място за един час.
6. След час цялата останала течност е стъкло. Извадете пресата, отстранете марлята и ще имате много вкусен готов продукт в ръцете си, който веднага можете да нарежете на парчета и да ядете. Оказва се, че е много еластично и донякъде напомня на „Адиге“ на вкус.
Според тази рецепта не е необходимо да поставяте нищо под товара, но все пак ще ви трябва чиста марля. Готовият продукт изглежда като от магазин, само че е по-вкусен. Защото вие го приготвяте сами и слагате всичко по ваш вкус. Това е, което прави домашната кухня добра.
съставки:
Преди да започнете да готвите, намачкайте изварата старателно с вилица, за да няма бучки.
Приготвяне:
1. Изсипете млякото в тенджера и добавете в него натрошеното извара. Поставете на умерен огън, разбъркайте и оставете да заври. При непрекъснато бъркане гответе 15 минути.
2. Вземете друга тава и поставете гевгир в нея. Поставете марлята в гевгир, така че да останат краищата.
Марлята може да бъде сгъната на два или три слоя.
3. След това изсипете получената маса там. Цялата суроватка ще се отцеди на дъното на тигана. Оставете за известно време, за да се отцедят всички остатъци.
4. Разбийте 2 яйца в отделна купа, добавете содата и половин супена лъжица сол. И разбъркайте старателно до гладкост.
Добавете сол по ваш вкус. Обичам да е по-солено, затова слагам малко повече сол, отколкото изисква рецептата.
5. Налейте вода в голяма тенджера, около 1/3 от тигана, и я поставете на огън. Върху краищата на тигана се поставя дълбок съд. Изстискайте добре изварената маса в марля и я поставете в този съд. Към него добавете сместа от масло и яйца.
6. Смесете всичко до гладкост. И така при непрекъснато бъркане го разтопете за около 10 минути. Масата трябва да стане гъста и вискозна.
7. Вземете форма и я намажете с масло. След това прехвърлете готовия продукт там и го изгладете.
8. Поставете в хладилника за един час, за да се охлади. След това може да се консумира. Оказва се естествено жълт на цвят, доста твърд и вкус не по-лош от купеното сирене.
Ето още една страхотна рецепта. Резултатът е прекрасен кремообразен продукт Филаделфия. Много нежна и вкусна. Вместо закваска тук се използва кисело мляко, което вече съдържа всичко необходимо за сиренето.
съставки:
Метод на готвене:
1. Смесете заквасената сметана с киселото мляко. Изсипете в него изцедения лимонов сок и посолете. Всичко това се разбърква старателно.
Количеството лимонов сок зависи от степента на неговата киселинност. Ако лимонът не е много кисел, тогава добавете 1,5 ч.л.
2. Поставете гевгир в празен съд и покрийте с марля, сгъната на три слоя. След това изсипете сместа в марля и внимателно затворете краищата. Поставете чиния върху масата и поставете тежест върху нея. Поставете в хладилника за 12 часа.
3. След 12 часа извадете от хладилника и отстранете марлята. Внимателно обърнете марлята върху чиния и получете чудесно меко крема сирене. Може да се прехвърли в купа и да се постави на масата.
Всичко може да се случи в горещо време и млякото може да се вкисне. Ако е кисело, не е проблем! Можете да го използвате за приготвяне на прекрасно домашно сирене с черен пипер и билки. И то само за 20 минути.
съставки:
Вече се опитах да направя този продукт по този метод и мога да кажа само едно нещо - всичко се оказа бързо, евтино и вкусно.
За да опитате меко и деликатно сирене, не е нужно да го търсите в магазина. Можете да го приготвите сами от най-простите и достъпни продукти. Домашното винаги е по-добро и по-вкусно. Ще отнеме известно време, за да ферментира, но резултатът ще бъде невероятен.
съставки:
Приготвяне:
1. Изсипете кефир в тенджера и загрейте, докато се появи суроватката и изварата започне да се слепва. Това отнема приблизително 5 минути.
2. Отцедете суроватката в отделна купа през сито или тензух. Няма да имате нужда от извара за по-нататъшно приготвяне, така че я поставете в хладилника или можете да я ядете веднага. А самата суроватка оставете да вкисне на стайна температура за два дни.
3. След два дни ще продължим да приготвяме нашия продукт. Изсипете млякото в тенджера и го оставете да заври. След това намалете котлона и налейте суроватката. Гответе на слаб огън 7 минути, докато сиренето изплува и се отдели от суроватката.
4. Поставете гевгир в дълбока купа, за да може да се отцеди течността от него. Поставете тензух в гевгир и отцедете съдържанието на тигана, добавете сол и подправки на вкус, но не е задължително. Покрийте горната част на продукта с марля, поставете нещо плоско върху него и след това нещо тежко (преса). И оставете така в хладилника за един ден.
5. След един ден извадете от хладилника, извадете от марлята, прехвърлете в чиния и можете да ядете много вкусно, нежно сирене Adyghe.
Ето още една рецепта за меко и деликатно сирене Филаделфия. само съставките и техниката на готвене вече са различни от рецептата по-горе, което абсолютно няма да повлияе на качеството на вкуса му.
съставки:
Приготвяне:
1. В дълбока чиния смесете кефира, заквасената сметана и солта в хомогенна маса. Можете дори да използвате миксер, за да разбиете малко сместа.
2. Сгънете марлята на 4 слоя в друга купа, така че краищата да останат навън и изсипете сместа в нея. След това завържете краищата на марлята на възел и я поставете в мивката за 4-5 часа, за да се отцеди излишната течност.
3. След това прехвърлете в сито и поставете под преса в хладилника за една нощ.
4. След това отстранете марлята, прехвърлете сместа върху стреч фолио и я увийте в наденица.
5. Чесънът се настъргва на ситно ренде, а копърът се нарязва на ситно. Развийте друго фолио и върху него поръсете билките и чесъна. След това развийте сиренето от филма и го поставете върху копъра, сякаш го навивате. След това увийте изцяло с домакинско фолио.
6. Поставете в хладилника за няколко часа и след това можете да се насладите на прекрасното меко и вкусно сирене.
Козето мляко е много по-здравословно от кравето. Тя е максимално близка до майчината. Има повече протеини и калций. Млечните продукти, произведени от него, са невероятно вкусни. Искам да ви представя една много проста и достъпна рецепта.
съставки:
Метод на готвене:
1. Изсипете мляко в тенджера и поставете на слаб огън. Загрява се до 82-87 градуса. След това отстранете от котлона и изстискайте лимоновия сок. Оставете да престои малко. След около 30 секунди ще започне процесът на подсирване на млякото.
2. Прецедете суроватката през гевгир и поставен върху него тензух. След това можете да го отделите и да го използвате за вашите нужди, например за палачинки или палачинки. Или можете просто да го пиете, много е здравословно.
3. Завържете краищата на марлята и я закачете над мивката или над тигана с помощта на лъжица. Искате останалата течност да се отцеди, затова я оставете в това положение за 30-60 минути, докато спре да капе.
4. След това развържете, поставете върху чиния, омесете със сол и подправки на вкус. Оформете и сервирайте вкусно козе сирене. Дори без сол и подправки вкусът ще бъде невероятен.
За тези, които не обичат да си играят с котлона, но са свикнали да готвят в бавна готварска печка, имам и рецепта за вкусно сирене. Вижте много подробната видео рецепта, която съставих. И аз готвя така и обичам да добавям такива продукти. Но аз съм свикнал повече с това на печката, а горкият уред за бавно готвене стои настрана и ме гледа с укор и тъга.
Ще ви трябват следните продукти:
Сега погледнете простия метод на готвене и няма да имате никакви съмнения или неразбираеми моменти.
Не можете да си представите колко вкусно става. Не пропускайте да го опитате. Определено няма да намерите това в магазина.
Разбира се, има невероятно разнообразие от рецепти за приготвяне на сирене у дома. Избрах за вас най-простите и бързи. Тя показа, че такава вкусна закуска може да се приготви от почти всеки течен млечен продукт. Изберете и опитайте. Един от начините определено ще ви стане любим, защото всичко, приготвено у дома, винаги е по-вкусно от това от магазина.
Толкова възхитителен, вкусен и здравословен продукт! И, между другото, от древен произход. Дори в Древна Гърция, според историците, са знаели как да направят домашно сирене от мляко.
Разбира се, все още не се говори за промишлено производство на този продукт. Но всяко семейство правеше домашно сирене от мляко. Първоначално с цел съхранение на храната за по-дълъг период от време (в края на краищата млякото не „живее“ толкова дълго, но сиренето може да се запази много по-дълго). След това - с цел да се насладите на сирене. Този продукт се превръща в незаменим компонент на много кулинарни ястия. Особено в страните, където първоначално е развито животновъдството и събирането на мляко: крава, овца, коза, кобила и дори камила.
Днес, поради обширното промишлено производство, само няколко души рискуват да направят този продукт у дома. Дали поради липса на увереност в кулинарните си умения, или поради липса на време и енергия. Но напоследък интересът към естествен продукт се увеличава значително, тъй като някои от тези, които следят собственото си здраве, предпочитат да приготвят домашно сирене от мляко със собствените си ръце, за да бъдат възможно най-уверени в отсъствието на нежелани съставки в продукта. , обикновено се добавя по време на фабричното производство.
В рецепти (някои) можете да намерите такъв компонент като ренин. Това е специален сирищен ензим, който се използва от векове за направата на сирене. В чист вид е доста трудно да се получи и е невъзможно да се замени с нещо - специфична съставка позволява високоскоростна ферментация без специално нагряване на продукта. Как да приготвите сирене, ако рецептата съдържа този компонент, но го нямате под ръка? Известно е, че сирището е включено в някои лекарства (например „Абомин“ и други подобни), така че в този случай могат да се използват лекарства. Животинският ренин може да бъде заменен и с растителен ренин, изолиран от гъби.
Най-често срещаното сирене е добре да се консумира както прясно, така и като част от много известни ястия: пица, пайове, сандвичи, сладкиши. Има два популярно доказани метода на готвене: бърз и дълъг. Нека ги разгледаме един по един.
Ако нямате време да ги изчакате да узреят, можете да опитате да използвате експресна рецепта, която ви позволява да приготвите продукта почти мигновено.
Ще ни трябват: извара с умерено съдържание на мазнини - килограм, пълномаслено мляко - литър, краве масло - 50 грама, половин лъжица сода, лъжица сол, добавете подправки по ваш избор в малко количество (за да не да развалят вкуса).
Сварете млякото и веднага намалете котлона до минимум. Смелете изварата старателно, докато в нея няма зрънца. Налейте по малко в млякото, като разбърквате. Изчакваме малко и изключваме огъня. Прецеждаме получената маса през двойна марля, докато суроватката спре да капе. В подготвен тиган на много слаб огън разтопете маслото и изсипете сместа. Разбърквайте сместа непрекъснато, като не позволявате да загори, до пълно хомогенизиране (трябва да започне да се разтяга при набождане с вилица). Накрая се добавят избраните подправки. След това поставяме мекото сирене в специална форма и го поставяме под налягане на студено (от 6 часа или повече). Резултатът е доста конкурентно ястие, много вкусно.
Мекото сирене може да се приготви бързо с яйца и заквасена сметана, ако обичате много мазни храни.
Ще ни трябват: литър пълномаслено мляко, чаша средномаслена заквасена сметана, три яйца, малка лъжица сол.
Изсипете млякото в тенджера и го загрейте до 70 градуса. Сол. Огънят трябва да е много малък. В отделна купа разбийте яйцата със заквасената сметана. Изсипете тази смес в горещо мляко. Не забравяйте непрекъснато да разбърквате напитката с дървена шпатула. Не довеждайте до кипене, а просто загрейте за 5-7 минути. През това време млякото обикновено напълно се подсирва и се появяват специфични люспи. Изсипете сместа от тавата в гевгир с фина мрежа и оставете да се отцеди. Може да го сложите под налягане директно в гевгир, за да продължи да се отцежда суроватката. Оставете в това положение за шест часа. След това го поставяме в хладилника, като продължаваме да го държим под налягане още известно време.
Това е друг начин да направите сирене доста бързо.
За изпълнението на този план ще ви трябват: пет литра пълномаслено мляко, кисело мляко без добавки - няколко лъжици (или сухо, 1 капсула), ренин - 0,5 грама, сол на върха на ножа, пречистена вода.
Добавете киселото мляко към загрятото до температура малко над 30 градуса мляко и разбъркайте. Правим сирищен разтвор: ренин, сол, малко вода. Добавете го към общата маса. Държим го в това състояние повече от час. След това изцеждаме през двойна марля, докато серумът спре да капе. След това се разбърква и се поставя под налягане (за около 12 часа).
Финал: Измиваме продукта в слаб физиологичен разтвор и го поставяме под преса за по-дълго съхранение. Домашното сирене ще бъде готово след около три седмици. И ще се окаже много по-вкусно от закупеното в магазина. Така че си струва труда!
Ще ни трябват: два литра закупено от магазина мляко 2,5% масленост, малка лъжица лимонена киселина.
Как да направите сирене, подобно на купеното в магазина адигейско сирене, без много усилия? В тенджера сложете млякото да заври, като бъркате с решетъчна лъжица, но не кипвайте! Отстранете млякото от котлона и добавете лимонена киселина, като разбърквате. Процесът на подсирване на млякото започва веднага. Продължете да разбърквате още няколко минути. Когато характерните люспи спрат да се образуват, ние прекратяваме процеса. Прецедете сместа през двойна марля. Поставяме го под товар за 6 часа. Цялата суроватка трябва да се отцеди добре и полученото сирене трябва да придобие закръглена форма. Извадете го и го поставете в пластмасов съд с капак. Вземете чаша суроватка, останала от изпомпването, и добавете малко сол към нея. Изсипете суроватката в съда с продукта, затворете капака и го поставете в хладилника за една нощ. След определеното време сиренето Adyghe е готово. Резултатът от 2 литра мляко е повече от двеста грама сирене и един и половина литра суроватка, които могат да се пият или да се използват например за приготвяне на окрошка.
Как да си направим топено сирене у дома? В края на краищата този вид продукт не е престанал да се радва на стабилна популярност сред нашите хора от времето на СССР! А домашната извара не е толкова трудна за приготвяне, дори и без опит.
Трябва да вземете половин килограм мазна извара, чаша прясно мляко, супена лъжица краве масло, сол и сода на върха на ножа. За да получите изискан вкус, можете да използвате добавки: канела, джинджифил, какао, ядки. Правим това по желание.
По-нататъшното приготвяне на сиренето е доста просто. Леко затопленото мляко се посолява и се смесва с настърганата извара. Поставете сместа на много слаб огън, като бъркате непрекъснато, за да не загори. След това добавете масло, наблюдавайте процеса, като бъркате непрекъснато. Изварата започва да се топи. Не залепвайте по дъното и стените на съда. Веднага щом започне процесът на кипене, отстранете от огъня. На този етап могат да се въведат добавки. Оставете да капе върху фина мрежа. Поставете го в съд за съхранение (дръжте го на дъното на хладилника). Това сирене може да се използва у дома за приготвяне на сандвичи, пица, супа и ориенталски сладкиши. Съхранява се добре в хладилника поне седмица (но по правило през това време вече ще бъде изяден).
Сирене у дома, нискокалорично и питателно, може да се приготви с билки. Пълно е с витамини и микроелементи. Добре е да използвате подобен продукт през пролетта, когато се очаква недостиг на витамини. Освен това е изключително актуален за хората, които следят за фигурата си.
Ще ни трябват: 3 литра мляко, 1,5 литра нискомаслен кефир, пресни билки, сол.
„Зеленото“ витаминозно сирене се приготвя лесно и лесно у дома. Започваме със загряване на прясното мляко (но без да го кипваме)! След това налейте кефира на тънка струйка, като бъркате непрекъснато. Образуват се характерни сиренени люспи. Както преди, сместа не се вари! Свалете тигана от котлона и добавете няколко щипки сол. Поставете получената маса върху марля, сгъната на няколко слоя. Оставете суроватката да се отцеди и оформете главите. На този етап въвеждаме зелените в нашето сирене. Като съставки можете да използвате пресен кориандър, копър, магданоз, босилек и лук. Тук се ръководете от собствения си вкус - кой какво харесва повече. Завързваме оформените глави в марля и ги поставяме под преса за една нощ, за да „изсушим“ допълнително продукта.
Какво е това устройство? В крайна сметка не всяка домакиня има маркови кухненски прибори в кухнята си. Да го направите сами е много лесно. Напълнете стъклен буркан с вода (половин литър или литър, в зависимост от големината на кашкавала). Затворете буркана плътно с капака. Поставете буркана върху готовата глава, увита в марля и поставена в гевгир, за да може суроватката да се отцеди, като се запази балансът. Толкова за примитивната преса. Но той трябва да действа, изпълнявайки функциите си.
Как да направите сирене у дома, така че готовият продукт да има солен вкус (тъй като изварата понякога прави сирене, което е твърде сладко)? Правим следната процедура. Разтворете лъжица сол в чаша суроватка. Поставете главата сирене в съд според размера. Отгоре се изсипва подсолена суроватка, така че да покрие изцяло сиренето. Покрийте с капак и поставете в хладилника за една нощ. Когато готовото сирене е добре осолено, го изваждаме и съхраняваме без суроватката (въпреки че не е необходимо да го изваждате и съхранявате в същата форма).
Това устройство отдавна е спечелило популярност в много кухни. Ето защо, ето една рецепта как да направите сирене в бавна готварска печка. Ще готвим с подправки и билки, но ако обичате чисто сирене, можете просто да изключите тези съставки, без да се съмнявате в крайния резултат.
И така, ще ни трябват: 2 литра мляко, две големи лъжици каменна сол, половин литър нискомаслена заквасена сметана, 5 пресни яйца, връзка копър, сух сладък червен пипер - няколко супени лъжици.
Смесете яйцата, заквасената сметана, червения пипер, копъра, нарязан на ситно, в отделна купа до гладкост. Изсипете млякото в купата на мултикукъра и добавете сол, като разбърквате. Включете режима на пара (10 минути). Гответе на отворен капак, като бъркате непрекъснато със силиконова шпатула. Млякото вече е готово за кипене. При непрекъснато бъркане изсипете готовата смес. Удължете таймера с пет минути. След това изсипете сместа в гевгир, постлан с няколко слоя марля. Оставете да се отцеди и го поставете под преса за 6 часа. Сиренето в бавната готварска печка се оказва меко и нежно: с определеното количество съставки изходът е около 400 грама продукт, готов за консумация.
Във фурната продуктът се оказва леко изпечен и покафенял. Сиренето във фурната е доста лесно да се направи с помощта на предишни умения.
Ще ни трябват: мляко - три литра, кефир - един литър, 3 пресни яйца, две малки лъжички сол, две малки лъжички захар. Ако искаме да го направим с билки, тогава връзка пресни билки по желание.
Разбийте яйцата и ги смесете с кефир. Слагаме млякото на огъня, но не го довеждаме до кипене. Към млякото добавете готовата смес, захарта, солта. Бъркайте непрекъснато, за да не загори. Когато се появи отделяне (люспи), отстранете тигана със сирената маса от котлона. След това трябва да прецедите и да поставите под преса, както в предишните рецепти. Разликата е в процеса на печене на сиренето във фурната. Готовата глава поставете в съд за печене и я намажете с леко разбит жълтък. Загрейте фурната до 220 градуса и изпечете нашето сирене за 10-14 минути до златисто кафяво.
Както можете да видите, приготвянето на сирене у дома не е трудно. Ако имате достатъчно количество продукти и желание да експериментирате, изобщо не е нужно да купувате сирене в магазина, тъй като самият процес на готвене ще доведе до интересно кулинарно действие и ще ви бъде трудно да спрете .
Много популярни са домашно приготвените сирена със сушени плодове. Използват се сини сливи, сушени кайсии, сушени ябълки и горски плодове. За да приготвите продукта, сушените плодове трябва да се измият старателно и да се залеят с вряща вода. След това нарежете на малки парчета и смесете със сирената маса на етапа на оформяне на главата. И след това - под напрежение. Такива сирена имат фин плодов и сиренен аромат и изискан вкус.
Опитайте се да направите сирена с добавяне на всички видове ядки, като използвате основни рецепти. Най-достъпни са орехите. Те трябва да бъдат обелени и жилки, залети с вряща вода и нарязани на ситно или стрити в хаванче. След това смесете ядките с основата и оформете глава.
Като цяло, при приготвянето на домашни сирена наистина можете да проявите кулинарното си въображение. В крайна сметка има много вариации на рецепти. И искам да опитам всичко, всичко, всичко!
Развитието на веригите супермаркети вече направи възможно закупуването на почти всеки продукт без никакви проблеми. Много хора, поради липса на време, не се замислят сами да приготвят храна, защото... можете да ги купите в магазина. Междувременно, независимо какво ни обещават производителите, домашно приготвените продукти са много по-вкусни и по-здравословни от тези, които се предлагат на рафтовете на магазините.
Домашното сирене е един от продуктите, които могат да се приготвят у дома. Приготвен със собствените си ръце, той ще ви зарадва с приятен вкус. Така че не забравяйте да приготвите това здравословно млечно лакомство!
Като начало, ето няколко характеристики на приготвянето на този продукт.
Като цяло вкусът на сиренето е чисто индивидуален въпрос. Някои хора харесват меко сирене, което има деликатен вкус и структура на плътна извара с млечен вкус, докато други, напротив, харесват твърдо, пикантно сирене.
Ето няколко рецепти за домашно сирене.
За приготвянето на домашно сирене ще са ви необходими
Това домашно сирене може да се яде веднага. Подходящ е за тези, които са на диета, тъй като... не съдържа много калории. Ако желаете, можете да добавите заквасена сметана към него. Най-вкусно е охладеното сирене. Не забравяйте, че трябва да се съхранява не повече от една седмица в хладилник.
За да се подготвите ще ви трябва
Рецепта за домашно сирене
Добър апетит!
Това здравословно сирене не се консумира в чист вид, но се добавя към млечни десерти и вегетариански ястия.
съставки:
Как се готви:
Домакините в Индия използват Paneer за пълнене на чушки, приготвяне на сладки ястия и просто за пържене.
