Ценные свойства изюма известны людям уже более двух тысяч лет. Это поистине чудесный подарок природы, который можно использовать и как вкуснейшее сладкое лакомство, и как мягкое натуральное лекарственное средство. На сегодняшний день продуктовые магазины и рынки готовы предложить богатый выбор изюма практически на любой вкус. Однако, чтобы быть уверенными в абсолютной натуральности и полезности этого сухофрукта, многие предпочитают изготовлять его сами. Конечно, в этом случае продукт может получиться не таким аппетитным и красивым, как на прилавке магазина, но зато в нем точно не будет тех вредных химических соединений, которые используют при его массовом промышленном производстве.
В связи с этим, у новичков часто возникает вопрос – как сделать изюм самостоятельно, чтобы максимально сохранить в нем полезные свойства и вкус.
Существует несколько способов сушки винограда в домашних условиях. Каждый может выбрать себе подходящий рецепт, исходя из своих возможностей.
Такой способ является стопроцентно естественным и самым бережным в смысле сохранения полезных витаминов в продукте. Однако данный рецепт подойдет только в том случае, если есть возможность долго ждать – полная готовность продукта наступит только по истечении не менее 1-2 месяцев в зависимости от условий сушки и сорта винограда. Для получения изюма таким способом необходимо темное, хорошо проветриваемое помещение. Гроздья нужно подвесить на сквозняке или разложить ягоды одинарным слоем на бумажную или деревянную поверхность. Вентилирование помещения обязательно!
Это, пожалуй, самый древний и распространенный способ получения изюма. Такой рецепт популярен в тех краях, где с древних времен занимались виноградарством. Это, как правило, южные страны с жарким климатом, где после окончания лета еще очень долго держится тепло и хорошая солнечная погода. Ягоды раскладывают тонким слоем на сухую поверхность и помещают под прямые солнечные лучи. После подсушивания верхней стороны ягод желательно их перевернуть.
Такой способ тоже является довольно длительным по времени – процесс занимает от 20 дней до месяца. Однако продолжительность сушки можно сократить в разы, предварительно обработав гроздья специальным раствором. Рецепт раствора включает в себя два простейших компонента: сода и вода, взятые в определенных пропорциях. Их соотношение зависит от виноградного сорта: для ягод с тонкой кожицей соды потребуется меньше (половинка ч. ложки на литр воды), а для ягод винных сортов с плотной поверхностью кожицы – больше (ст. ложка на литр воды). Раствор следует довести до кипения, после чего ненадолго (всего на 3-5 секунд) окунуть в него гроздь с ягодами. В результате такого кратковременного бланширования восковой защитный слой, что покрывает кожицу, повреждается (появляются микроскопические трещинки, через которые улетучивается влага), и виноград сохнет намного быстрее.
Если нет возможности просушить виноград на открытом воздухе (в тени или на солнце), вполне сгодится и обычная духовка, которая есть в каждом доме.
Подготовленные ягоды нужно разложить на противне и поместить в духовой шкаф. Дверцу не закрывать, иначе испарившейся влаге некуда будет деться. Температура духовки должна быть выставлена на 90°. Когда ягоды наполовину просохнут (по времени это около 10 часов), следует снизить температуру до 70°. Продолжительность всего процесса высушивания – примерно 30 часов.
Этот рецепт будет, пожалуй, самым оптимальным даже для тех, кто впервые задумался над тем, как сделать изюм в домашних условиях. В наши дни на кухне все больше появляется удобных и полезных приспособлений, что способны облегчить быт. Электрическая сушилка для грибов, фруктов и ягод – одно из таких подходящих для высушивания изюма устройств. Самым трудным действием в этом случае будет, пожалуй, выбор наилучшего режима сушки. Остальное не потребует каких-либо особенных усилий. Нужно просто поместить на решетки ягоды и включить сушилку.
Независимо от того, какой был взят рецепт сушки, очень важно правильно выбрать и подготовить сырье. Только тогда изюм получится качественным и вкусным. Виноград должен быть спелым, ни в коем случае не подгнившим и не поврежденным. Идеальным будет, если ягоды уже слегка подвялились на кусте, но этим свойством обладают не все сорта винограда.
Для изготовления изюма в домашних условиях лучше взять бессемянные ягодки мелких размеров, например, сорт кишмиш. Перед сушкой виноград необходимо перебрать и удалить испорченные ягоды.
Правильно высушенный изюм должен потемнеть, иметь матовую поверхность с небольшим восковым налетом, а при надавливании из ягод не должна выделяться влага. Такой изюм, приготовленный в домашних условиях, вовсе не уступает по качеству магазинному, а порой даже превосходит. Его можно использовать и в кулинарии и для приема в пищу в чистом виде.
Изюм – это сушёный виноград, имеющий приятный вкус. Так же как и свежий продукт, он приносит пользу для здоровья человека. В кулинарии такой сухофрукт добавляется не только в сладкие салаты и десерты, но также используется для приготовления мясных блюд. Но можно ли сделать его в домашних условиях? Поговорим об этом далее.
Для тех, кто ни разу не сталкивался с домашними заготовками, технология сушки винограда представляется сложным процессом, требующим специального оборудования и профессионализма. На самом деле приготовить изюм из свежих плодов можно дома самостоятельно. Существуют различные рецепты, следуя которым, любой желающий способен освоить методику.
Лучшими разновидностями винограда для сушки называют сладкие виды, такие как чёрный, белый, или розовый Кишмиш. Ещё одним плюсом этого винограда является маленький размер виноградин, что позволяет ускорить процесс их высушивания. Высушенный продукт теряет до восьмидесяти пяти процентов влаги, сохраняя при этом в полном объёме сахар.
Изюм на тарелке крупным планом
Для высушивания подходят все сорта винограда, в том числе и ягоды с косточками. Из них варят компоты, и делают морсы.
Сначала необходимо собрать урожай и подготовить его к процессу заготовки. Ягоды должны быть зрелыми, лишёнными различных повреждений. Сушить виноград можно по-разному. Стоит ознакомиться с различными способами, чтобы выбрать для себя наиболее удобный. К основным методам относятся:
Данный способ не самый быстрый, но экономичный и доступный. Весь урожай следует осмотреть, избавиться от гнилых испорченных ягод, а затем разложить его на сухой поверхности на солнце. Виноградины снимать с кистей не нужно. Периодически, раз в несколько дней, плоды переворачиваются другой стороной. Метод предполагает высушивание до трёх недель.
Изготовление изюма естественной сушкой. Виноград высыхает под потолком на веревках.
Этот метод требует снятия плодов с веточек после того, как грозди были тщательно вымыты прохладной водой. Излишки влаги стряхиваются с кистей, после чего здоровые спелые ягоды отбираются для готовки. Плоды, которые подлежат удалению:
Отобранные виноградины опускаются в кипящий содовый раствор на 5 секунд. Этот приём нужен для растрескивания кожицы, в результате чего влага будет испаряться быстрее.
Просушив виноград вафельным полотенцем, его выкладывают на противень, застеленный бумагой для выпечки. Засушить продукт нужно при открытой дверце духовки, выставив температуру в 50-60 градусов. Длительность процедуры суммарно составляет 10 часов. Периодически необходимо делать перерывы, давая ягодам остыть.
Вымытый виноград в один слой раскладываются на лотках электросушилки . Первый этап сушки длится восемь часов. Причём каждый час необходимо менять поддоны. После выключения прибора, нужно дать ему остыть и запустить процесс снова уже на восемь часов. Для виноградин большого размера двух этапов мало, потребуется ещё один.
Некоторые люди используют иной способ: они увеличивают количество подходов, сокращая время высушивания до четырёх часов. Перерыв при таком варианте составляет 2 часа. Общая длительность сушки варьируется от двадцати до двадцати пяти часов, в зависимости от размера ягод.
Способ заключается в применении щёлочи. Виноградные гроздья при возможности окуриваются серой или опускаются на 10 секунд в кипящий щелочной раствор. На 10 литров воды используется 40 граммов пищевой соды. После нужно быстро вынуть их, промыть прохладной водой и подсушить. Обработанные веточки с ягодами развешиваются в комнате. Под ними устанавливаются ящики для того, чтобы готовый изюм, падая с кистей, попадал в них. При сушке таким методом нельзя допускать попадания прямых солнечных лучей.
Такая методика по сравнению с естественным высушиванием на солнце сокращает время приготовления в 3-4 раза. Через 5 или 10 дней плоды становятся готовыми к употреблению.
Невозможно понять, что изюм приготовился, ориентируясь только на временной показатель. Длительность сушки разнится в зависимости от сорта, размеров, применяемого способа.
Продукт на выходе обладает параметрами, по которым определяется его готовность:
В таком виде виноград может сохраняться достаточно долго. Его можно употреблять, как самостоятельное блюдо, так и добавлять в выпечку, салаты и другое.
Для лучшей сохранности сухофрукты содержатся при температуре 5-6 градусов и относительной влажности воздуха 60 или 70%.
Проверка готовности изюма, развешенного для сушки в закрытом помещении
На выбор способа влияет много факторов. Для тех, у кого есть свой виноградник, лучше обратиться к высушиванию на солнце или щелочному методу. В ограниченном пространстве городской квартиры эффективнее получать изюм с помощью электросушилки или духовки.
Сохранить сухофрукты максимально полезными позволяет способ, используемый в Азии. Виноградари строят специальные проветриваемые глиняные домики, в которых гроздья сушатся в тени. Но перед началом сушки такие постройки тоже обрабатываются серой, потому его можно назвать разновидностью щелочного метода.
Изюм, приготовленный по азиатской технологии, сохраняет свой естественный цвет.
Самостоятельная сушка винограда имеет преимущества перед его покупкой в магазине. Полученный таким методом изюм отвечает вкусовым требованиям человека, который его заготавливает, а также является экологичным, чистым продуктом.
Сушеный виноград считается не только любимым лакомством, но и ценным продуктом питания. Он имеет большой срок хранения, используется не только для употребления в естественном виде, но и при приготовлении многих блюд.
В сушеном винограде содержится от 65 до 77% сахаров, в основном глюкозы (30-48%) и фруктозы (30-40%). Кроме сахаров содержатся органические кислоты (от 1,2 до 2%), преимущественно яблочная, дубильные вещества и микроэлементы. Энергетическая ценность сушеного винограда составляет от 3250 до 3400 калорий. Из сортов винограда с семенами получают изюм , из бессемянных – кишмиш .
Получить качественный сушеный виноград в домашних условиях совсем не сложно. Для сушки лучше использовать столовые или кишмишные сорта винограда, отличающиеся высоким накоплением сахаров.
Сушить виноград можно в тени и на солнце, в последнее время для сушки часто используют не занятые под овощи теплицы. Для сушки необходимо собирать только полностью зрелый виноград, который набрал достаточное количество сахаров, не кислый. В собранных гроздях обязательно нужно удалить испорченные ягоды.
Наиболее распространенные способы сушки винограда: в естественных условиях на солнце или в тени или в специальных сушильных камерах.
В приусадебном виноградарстве наиболее приемлемым является первый вариант.
Приготовленные для сушки грозди столовых или кишмишных сортов винограда перед сушкой бланшируют. Для этого их опускают на 3-5 секунд в раствор (0,5%) пищевой соды, нагретый до 95-97°С. После такой обработки на кожице ягод образуется множество мельчайших трещинок, через которые потом испаряется влага. После бланширования виноградные грозди промывают чистой водой и после того как она стечет, раскладывают для сушки на поддоны (для их изготовления лучше использовать металлические сетки не поддающиеся коррозии с маленькими отверствиями). Во время сушки грозди необходимо периодически переворачивать, подсыхающие ягоды будут сами отпадать с гребней. Процесс сушки ягод в зависимости от температуры воздуха может длиться от 3-4 до 20 дней и более. Более качественным получается сушеный виноград под навесами в условиях хорошего проветривания.
Можно получить качественный сушеный виноград при солнечной сушке без предварительной обработки ягод содовым раствором. Для проведения такой сушки срезанные грозди раскладывают на поддоны в один ряд. Если грозди очень крупные, их разделяют на части. Периодически грозди на поддонах переворачивают и сушат до готовности.
Для проведения солнечной сушки винограда очень практично использовать теплицы. особенно пластиковые в которых выращивают рассаду и ранние овощи. Обычно к началу сбора винограда (август-сентябрь) такие теплицы не используются для выращивания в них овощей. В теплицах более высокая температура воздуха и его влажность ниже, нет проблем с атмосферными осадками, поэтому сушеный в них виноград получается быстрее и более качественным.
На кустах винограда, с которых планируется сбор урожая для сушки, за 15-20 дней до сбора урожая прореживают листья, производят чеканку побегов и прекращают их поливы, чтобы не снижалась сахаристость ягод. Виноград, предназначенный для сушки, собирают только в сухую погоду, после высыхания росы.
Из распространенных сортов и гибридных форм винограда для приготовления изюма лучшими являются те, которые предрасположены к естественному заизюмливанию и рано созревают: Восторг, Лора (Флора), Кодрянка, Плевен, Преображение, Долгожданный и некоторые другие. Для приготовления кишмишей очень хороши рано созревающие кишмишные сорта Русбол, Русбол мускатный, Коринка русская, Шаян, Ялтинский бессемянный и другие.
Отказаться от вкуса изюминок свежего винограда никто не в силе. Этот аромат и нежный вкус способен поразить любого гурмана. А что уж там говорить о пользе винограда? Но не менее вкусным является и высушенный виноград.
Нужно отдать должное – изюм считается самым популярным лакомством во всем мире. Его добавляют в крема для выпечки, в тесто, в салаты… А какой аромат придает изюм мясу? Поэтому, в кулинарии он и занимает почетное место. Важно и то, что правильно высушенный виноград способен сохранить в себе все микроэлементы и 80% витаминов. Его рекомендуют при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, он отличный помощник при анемии, прекрасно справляется с апатией и поднимает зрение. Но нужно знать, как правильно его сушить, чтобы он обладал всеми вышеописанными свойствами, и смог сохранить в своем составе все полезные вещества.
Вкусный, полезный и ароматный изюм можно легко приготовить в домашних условиях. Для этой цели можно воспользоваться несколькими методами: под солнцем, в духовке, в электросушилке, в тени.
Важно знать! Если вы хотите заготовить на зиму домашний кишмиш, то следует подготовить бессемянные сорта винограда. Для приготовления домашнего ароматного изюма идеально подходят мелкосемяные сорта.
Самым простым и давно проверенным методом считается сушка винограда под солнцем. Он идеально подходит для тех, у кого на участке произрастает эта полезная ягода.
Подготовьте густую решетку или кусок фанеры и в один слой выложите ягоды.
Сверху накройте слоем марли – она убережет ягоды от внезапного порыва ветра, который часто «балует» нас в осенние дни.
Вынесите виноградинки под солнце и сушите их до тех пор, пока они не приобретут темно-янтарный цвет с отливом воска. Готовый изюм должен быть мягковатым.
Перед тем, как приступить к сушке винограда в духовке, аккуратно отберите цельные и мясистые ягоды с плотной шкуркой.
Выложите их на противень и отправьте в духовку, разогретую до 55° С.
Периодически открывайте дверку духовки для испарения влаги и перемешивайте ягоды на противне.
Последний день сушить ягоды винограда при температуре 35° С.
Длительность процесса сушки ягод винограда в электросушилке сокращается до 12 часов.
Аккуратно промыть под проточной водой ягодки винограда. Стараться не повредить целостность их шкурки, чтобы не вытекал сок в процессе приготовления.
Обсушить ягоды полотенцем и выложить на лотки электросушилки в один слой.
Сушить виноград «антрактами» – 3 часа сушка, 2 часа – отдых.
В результате у вас получатся красивые сухофрукты янтарного цвета.
Интересный метод сушки винограда, который позволит вам подарить вкусный кишмиш или ароматный изюм, сократит время приготовления и сделает сам процесс более интересным.
Свежие отобранные цельные ягодки винограда полить кипятком или щелочным раствором.
Сразу же обдать ягоды холодной водой.
Разложить в один слой и поставить в тень для сушки. Спустя 3 дня у вас получатся вяленые ягодки, которые можно пересыпать сахаром и сложить в банки.
Но если их перемешать и оставить еще на 3-4 дня, то вы получите изюм — этот долгожданный и вкусный сухофрукт, о котором вы мечтали.
Часто практикуют сушку винограда в тени целыми гроздьями. Для этого их подвешивают на предварительно натянутые веревки и высушивают в тени до полной готовности.
Хранить виноград нужно в темном и сухом помещении. В качестве тары для хранения идеально подходят льняные мешочки или конверты из пергамента.
Смотрите видео про сушку винограда в электросушилке в домашних условиях.
Описание
Домашний изюм – распространенная сладость, которую достаточно легко приготовить в домашних условиях. В предложенном фото рецепте, мы опишем, как правильно высушить ягоды винограда, воспользовавшись электросушилкой, и в конечном итоге получить вкуснейший натуральный продукт. Изготовить такое лакомство вам поможет подготовленная нами пошаговая инструкция, а также фото каждого этапа готовки прикрепленные ниже.
Для того чтобы срок хранения изюма увеличить до максимума, необходимо разобраться, как правильно хранить изюм в домашних условиях. После изготовления изюма, желательно сразу переместить его в заранее сшитый плотный полотняный мешочек и крепко завязать ленточкой. Если такого мешочка нет, то для хранения сушеного винограда отлично подойдет и банка, но крышкой при этом закрывать не нужно, лучше накрыть бумагой и завязать лентой. Такой способ хранения также отлично подойдет для того, чтобы сохранить изюм в домашних условиях.
Через некоторое время изюм из домашнего винограда может подсохнуть, но не стоит сразу переживать, ведь его можно распарить. Для этого нужно отложить нужное количество изюма и просто залить его кипятком на несколько минут. После такой процедуры домашний изюм будет годен к использованию.
В кулинарии домашний изюм достаточно востребован. Наверное, каждая хозяйка когда-нибудь готовила кекс с изюмом или же разнообразную выпечку, а может и вовсе настойку. Квас вообще невозможно вкусно приготовить, не добавив в него изюм, так как он добавляет резкость, которая необходима для такого напитка.
Давайте же поскорее приступим к фото рецепту приготовления великолепного по вкусу и очень полезного домашнего изюма.
Ингредиенты
Чтобы приготовить изюм в домашних условиях, подготовим виноград. Для этого несколько раз промоем его в проточной воде, отделим от кисточек, а с помощью дуршлага сольем всю воду.
Уже чистый виноград переложим в миску с ровным дном, и вилкой сделаем несколько проколов в ягодах винограда.
Далее виноград перемещаем на поддоны электросушилки и включаем режим High (высокий) – 60 градусов, оставляем сушиться на несколько часов, а затем выставляем режим Medium (средний) – 50-55 градусов примерно на двенадцать часов .
