Наименование маргарина | СортХарактеристика | |||
Вкус и запах Консистенция при температуре около 18 °С Цвет | ||||
Норма для маргаринов | |||||||||||||
Бутербродных | Столовых | Для промышленной переработки | |||||||||||
________________
* Вероятно ошибка оригинала. Следует читать ГОСТ 5037.
Примечание "КОДЕКС"
Дрожжи поступают на предприятия в пачках массой 1,0 кг. Дрожжи подают в холодильную камеру, где температура воздуха должна быть 0-4о С. Допускается хранение сменного или суточного запаса прессованных дрожжей на производстве в условиях цеха, а также хранение дрожжей в замороженном состоянии. Продолжительность хранения дрожжей до 12 суток со дня выработки.
По истечения срока хранения необходимо определить подъемную силу дрожжей. Если величина показателя выше нормы, указанной в нормативной документации, то целесообразнее провести их активацию. Прессованные дрожжи используют в виде дрожжевой суспензии, которую готовят при соотношении дрожжей и воды температурой 30-350С 1:3.
Соль поваренная пищевая поступает на предприятия в мешках. Ее подготавливают в солерастворителе ХСР 3/2, в который предварительно засыпают соль, затем наливают воду. В солерастворителе происходит растворение соли до получения раствора близкого к насыщенному с плотностью 1,19-1,20. Для обеспечения правильности дозирования соли рекомендуется применять ее раствор с постоянной плотностью. Соль, поступающая на предприятия насыпью, обычно бывает загрязненной. При фильтрации солевого раствора через сито с диаметром ячеек 1,5 мм., посторонние примеси оседают на дно, поэтому по мере накопления осадка следует периодически проводить чистку солерастворителя.
Сахар-песок поступает на предприятия в маркированной таре с указанием массы. Сахар-песок хранят отдельно от сильно пахнущих продуктов, которые могут ухудшить его качество. Мешки с сахаром на складах с цементными полами следует укладывать на поддоны, покрытые чистым брезентом, рогожами, мешковиной или бумагой.
Упакованный сахар-песок должен храниться при температуре не выше 40оС и относительной влажности воздуха не выше 70% на уровне поверхности нижнего ряда упакованного сахара.
При приемке сахара необходимо следить за состоянием упаковки. В случае нарушения упаковки определяют органолептические показатели качества сахара: цвет, сыпучесть, запах. На замес дозируется мерником.
Маргарин поступает на предприятие в ящиках, барабанах и бочках, которые внутри выстланы растительным пергаментом или полимерными пленками. Маргарин хранят в складских охлажденных помещениях или холодильниках с постоянной циркуляцией воздуха при t не выше 100С. После распаковывания осматривают и зачищают поверхность. Перед подачей на производство маргарин в растопленном виде пропускают через сито с размером ячеек не более 3 мм. Затем маргарин дозируется в тестомесильную машину Стандарт (Приложение 3) с помощью дозатора.
Категория яиц (I и II) устанавливается по массе одного яйца, состоянию скорлупы, видимости желтка, его подвижности. Масса яйца I категории - 54г., II категории - не менее 40г. Упакованные в ящики или короба яйца хранятся при температуре от -1 до +2 С и относительной влажности воздуха 85…88% в течение не более 30суток.
На специальном столе яйца разбивают об укрепленный нож и сливаются в пластиковые банки на 25 литров. Здесь производят меланж и отделяют белки от желтков. Для предотвращения попадания испорченных яиц во всю яичную массу рекомендуется разбивать и выливать в отдельную посуду не более 5 яиц. После проверки этой яичной массы на запах и внешний вид ее переливают в производственную тару. Смазку из яиц приготавливают взбиванием в однородную массу желтков и белков с добавлением воды. Хранение смазки из яиц - не более 8ч. в условиях цеха.
Вода для технологических и хозяйственных нужд используются из городского питьевого водопровода. Для бесперебойного снабжения водой устанавливают специальные баки с холодной и горячей водой. Запас холодной воды должен быть таким, чтобы обеспечить бесперебойную работу предприятия в течение 8 часов, запас горячей воды рассчитывают на 5-6 ч. Температура горячей воды в этом баке должна быть 70 оС.
Вода питьевая, применяемая для приготовления теста должна отвечать «санитарным правилам и нормам» (СанПин 2.1.4. 559-96). Она должна быть прозрачной, бесцветной, не должна иметь постороннего запаха и вкуса, содержать ядовитых веществ и болезнетворных микроорганизмов. Безопасность воды в эпидемическом отношении определяется общим числом микроорганизмов и числом бактерий группы кишечных палочек. Число микроорганизмов в 1 мм воды должно быть не более 100, число бактерий группы кишечных палочек в 1 л воды должно быть не боле 3. Общая жесткость не должна превышать 7 мг-экв/л.
Поступает на предприятие в коробках массой 12,5 кг. Изюм тщательно перебирают, удаляют веточки и посторонние примеси, затем промывают под струей воды вручную. Взвешивается изюм на настольных весах.
Согласно действующей нормативной документации нормируются органолептические, физико-химические, микробиологические показатели качества маргарина, а также показатели безопасности.
Органолептическими показателями качества маргарина являются вкус, запах, консистенция и цвет.
Вкус и запах маргарина должны быть чистыми, свойственными данному виду маргарина, без посторонних привкусов и запахов.
Консистенцию маргарина определяют при температуре 18 °С. Твердый брусковый маргарин имеет пластичную, плотную, однородную консистенцию, блестящую, сухую на вид поверхность среза. У мягкого наливного маргарина - высокопластичная однородная, мажущаяся консистенция, блестящая поверхность.
Цвет маргарина должен быть однородный по всей массе. Большинство видов маргарина по окраске близки к летнему сливочному маслу. Маргарин Шоколадный, Цитрусовый, Малиновый имеет оттенки вводимых согласно рецептурам компонентов, что оговаривается в технических условиях.
Из физико-химических показателей маргарина определяют:
массовые доли: жира, влаги и летучих веществ, поваренной соли (0,03-0,7%);
температуру плавления жира, выделенного из маргарина (27-33 °С);
кислотность (2,5%);
стойкость маргарина для промышленной переработки.
Микробиологические показатели маргарина должны соответствовать требованиям СанПиН 11-63 РБ.
Маргарин изготовляют для розничной торговли - фасованным.
Маргарин фасуют: в виде брусков, завернутых в пергамент, фольгу кашированную, массой нетто от 200 до 500 г; в стаканчики и коробки из полимерных материалов, массой нетто от 100 до 500 г.
Фасованный маргарин упаковывают в ящики дощатые, фанерные, картонные, из гофрированного картона.
Маркировка маргарина производится в соответствии с ГОСТом "Маргарины. Общие технические условия. № 52178-2003". Дополнительно указываются сорт, дата изготовления и условия хранения маргарина.
Маргарин должен храниться в складских охлаждаемых помещениях или холодильниках при температуре воздуха от -20 до 15 °С при постоянной циркуляции воздуха. Не допускается хранение маргарина с продуктами, имеющими резкий специфический запах.
Гарантийный срок хранения нефасованного маргарина при температуре
от -20 до - 10°С составляет 90 сут.,
от -9 до 0°С - 75 сут.,
от 0 до 4 °С - 60 сут.,
от 5 до 10 °С - 45 сут.;
фасованного в пергамент - 60, 45, 35, 20 сут. соответственно;
фасованного в кашированную фольгу - 75, 60, 45, 30 сут. соответственно.
Маргарин Домашний, Сливочный, Новый, хранят при температуре от -20 до 10°С не более 90 сут. Наливной мягкий маргарин в стаканчиках или коробочках из ПВХ при температуре от 0 до 10 °С можно хранить не более 75 сут. Гарантийный срок хранения маргарина с консервантами увеличивается при температуре хранения от 5 до 15 °С на 10 дней.
К дефектам вкуса и запаха относят слабый аромат и пустой невыраженный вкус. Горький вкус появляется при использовании некачественной соли или молока с горечью. Излишне кислый вкус возникает в результате использования молока повышенной кислотности. Стеариновый вкус обусловливает длительно хранившийся высокоплавкий саломас. Сырный или творожистый вкус придает маргарину переквашенное молоко. Металлический привкус - следствие длительного хранения продукта в металлической таре.
К дефектам консистенции маргарина относятся крупитчатость, мучнистость, салистость, обусловленные нарушением режима охлаждения или излишней механической обработкой маргариновой эмульсии. Мутная слеза - появление мутных капель воды на поверхности среза маргарина - результат введения в рецептуру несквашенного молока или несоблюдения порядка введения эмульгатора. Крупная слеза - влага, стекающая с поверхности среза маргарина, обусловлена недостаточным количеством эмульгатора.
Дефекты цвета маргарина - пятнистость, мраморность, полосатость, появляющиеся в результате неравномерного охлаждения маргариновой эмульсии. Бледный цвет обусловлен недостаточным количеством красителя. Сероватый или буроватый оттенки являются следствием некачественной отбелки сырья.
При определении сортности столового маргарина следует учитывать, что допустимыми дефектами для продукции высшего сорта является матовая поверхность среза; для 1-го сорта - слабый привкус исходного жирового сырья, слегка мажущаяся консистенция, незначительная Неоднородность окраски, слегка сероватый или кремовый оттенки при использовании хлопкового, соевого, рапсового, пальмового масел и саломасов из них.
Основные производители маргарина Беларуси
ОАО «Минский маргариновый завод» является одним из крупнейших и значимых предприятий-производителей масложировой отрасли Республики Беларусь, история которого насчитывает более 55 лет. За этот период была сформирована прочная производственная основа и традиции, на которых базировалось развитие завода в последующие годы.
Мы производим и реализуем следующие виды продукции:
Широкий ассортимент майонезной продукции 20-75% жирности;
Маргариновую продукцию весовую и фасованную, жиры кулинарные, кондитерские;
Масла растительные и растительно-сливочные;
Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное вымороженное;
Масло рапсовое рафинированное дезодорированное;
Масло рапсовое с ароматами;
Масло купажированное рапсово-подсолнечное рафинированное дезодорированное.
Масло соевое рафинированное дезодорированное;
Соусы на майонезной основе «Грибной», «Горчичный», «Белорусский с хреном», «Китайский», «Тысяча островов», «Тар-тар»;
Кетчупы «Аджика», «Острый», «Классический», «Шашлычный», «Томатный», «Нежный» (упаковка doy-pac250 гр., флаконы 500 и 900 гр.).
Хрен «Белорусский классический», «Белорусский со свеклой», «Белорусский с лимоном»;
горчица «Аппетитная», «Зернистая».
ОАО "Гомельский жировой комбинат " изготавливает фасованное подсолнечное, рапсовое и купажированное подсолнечно-рапсовое масло – всего 9 наименований, а также маргариновую продукцию (твердый маргарин, кондитерский и кулинарный жир), большой ассортимент майонеза, соусы на основе майонеза, туалетное и хозяйственное мыло.
Комбинат введен в эксплуатацию в 1932 году. ОАО "Гомельский жировой комбинат" создано на базе одноименного государственного предприятия в январе 2005 года.
НП ООО "Продукты питания " - белорусский производитель маргаринов, майонезов, спредов, хрена, горчицы, аджики в ассортименте, растительных масел. Предприятие работает на рынке продуктов питания с 1997г. Поставка продукции осуществляется по всей территории Республики Беларусь, в страны СНГ и дальнего зарубежья. На всю выпускаемую продукцию имеются сертификаты Республики Беларусь и Российской Федерации. Отличное белорусское качество и цены.
Жидкий маргарин остаётся жидким даже при температуре домашнего холодильника. Маргарин жидкий, идеальное средство для выпечки и жарки, жирность 80%, расфасовка - ПЭТ-бутылка
Спреды в ассортименте: 20% жирности, 40% жирности, 60% жирности, "Оливковый 50% жирности", "Шоколадный с ароматом орехов 55% жирности", "Шоколадный 60% жирности", растительно-сливочный "Крестьянское 72,5% жирности". Расфасовка: брусок (фольга) масса нетто 180г, п/п баночки масса нетто 250г и 500г, блоки по 20кг. Используются как для непосредственного употребления, так и как замена шпика при изготовлении мясных и куриных паштетов, колбас, сосисок и т.п.
ГОСТ Р 52178-2003
Группа Н61
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
МАРГАРИНЫ
Общие технические условия
Margarines. General specifications
ОКС 67.200.10
ОКП 91 4210
Дата введения 2005-01-01
Предисловие
1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт жиров" (ВНИИЖ) и Московским филиалом ВНИИЖ
ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 238 "Масла растительные и продукты переработки"
2 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 29 декабря 2003 г. N 408-ст
3 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на маргарины, предназначенные для непосредственного употребления в пищу, приготовления пищи в домашних условиях и в системе общественного питания, а также как сырье для хлебопекарной, кондитерской, пищеконцентратной, консервной и других отраслей пищевой промышленности.
Стандарт пригоден для целей сертификации.
ГОСТ 7981-68 Масло арахисовое. Технические условия
ГОСТ 10626-76 Витамин А в жире. Технические условия
ГОСТ 22477-77 Средства крепления транспортных пакетов в крытых вагонах. Общие технические требования
ГОСТ 25292-82 Жиры животные топленые пищевые. Технические условия
3 Определения
В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 маргарин: Эмульсионный жировой продукт с массовой долей общего жира не менее 39%, обладающий пластичной, плотной или мягкой, или жидкой консистенцией, вырабатываемый из натуральных и/или фракционированных, и/или переэтерифицированных, и/или гидрогенизированных растительных масел, гидрогенизированных жиров рыб и морских млекопитающих или их композиций. Допускается добавление животных жиров, молочных продуктов, пищевкусовых и ароматических добавок.
Примечание - Ндп."мягкое масло" и "спред", включая фирменные наименования.
3.2 твердый маргарин: Маргарин, имеющий пластичную плотную консистенцию и сохраняющий свою форму при температуре (20±2) °С.
3.3 мягкий маргарин: Маргарин, имеющий пластичную мягкую консистенцию, легко намазывающийся при температуре (10±2) °С.
3.4 жидкий маргарин: Маргарин, имеющий жидкую консистенцию и сохраняющий свойства однородной эмульсии при температурах, предусмотренных для контроля жидкого маргарина конкретного наименования.
3.5 марка маргарина: Классификационная единица, выделенная по признаку назначения маргарина.
4 Классификация
4.1 В зависимости от назначения маргарины подразделяют на марки (таблица 1).
Таблица 1
Марка маргарина |
Назначение маргарина |
Твердые: |
|
Использование в хлебопекарном, кондитерском и кулинарном производстве, в домашней кулинарии |
|
Использование в производстве слоеного теста |
|
Приготовление кремов, начинок в мучных кондитерских изделиях, суфле, конфет "Птичье молоко" и других сахаристых и мучных кондитерских изделий |
|
Мягкие: |
|
Непосредственное употребление в пищу, использование в домашней кулинарии, в сети общественного питания и в пищевой промышленности |
|
Жидкие: |
|
Жарение и приготовление выпечных изделий в домашней кулинарии, сети общественного питания, промышленной переработке |
|
Промышленное изготовление хлебобулочных и выпечных кондитерских изделий, а также жарение изделий в сети общественного питания |
|
Примечание - Дополнительное использование маргаринов перечисленных марок может определять производитель или потребитель. |
5 Общие технические требования
5.1 Маргарины вырабатывают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по нормативным и техническим документам (НД и ТД), согласованным и утвержденным в установленном порядке.
5.2 Характеристики
5.2.1 Содержание токсичных элементов, микотоксинов и полихлорированных бифенилов в маргаринах не должно превышать норм, установленных для продуктов переработки растительных масел; содержание радионуклидов - норм, установленных для растительных масел, а содержание пестицидов - норм, установленных для рафинированных дезодорированных растительных масел.
5.2.3 Микробиологические показатели для маргаринов не должны превышать допустимые уровни, установленные .
5.2.4 По органолептическим и физико-химическим показателям маргарины должны соответствовать требованиям, указанным в таблицах 2 и 3, а также требованиям нормативных и технических документов на маргарины конкретных наименований.
Таблица 2
Марка маргарина |
Вкус и запах |
Консистенция и внешний вид |
|
МТ, МТС, МТК |
Вкус и запах чистые, с привкусом и запахом введенных пищевкусовых и ароматических добавок в соответствии с ТД на маргарин конкретного наименования. Посторонние привкусы и запахи не допускаются |
При температуре (20±2) °С Консистенция пластичная, плотная, однородная; при введении пищевкусовых добавок допускается мажущаяся. |
От светло-желтого до желтого, однородный по всей массе или обусловленный введенными добавками, в соответствии с НД или ТД на маргарин конкретного наименования |
При температуре (10±2) °С Консистенция пластичная, мягкая, легкоплавкая, однородная; при введении пищевкусовых добавок допускается неоднородность. Поверхность среза блестящая или слабоблестящая, сухая на вид; при введении пищевкусовых добавок допускается матовая |
|||
МЖК, МЖП |
Консистенция однородная, жидкая |
Таблица 3
Норма для маргаринов марок |
|||||||
Наименование показателя |
твердых |
мягких |
жидких |
||||
Массовая доля жира, % |
|||||||
Массовая доля влаги, %, не более |
|||||||
Температура плавления жира, выделенного из маргарина, °С |
|||||||
Массовая доля соли, % |
|||||||
Кислотность маргарина, °К, не более |
|||||||
Перекисное число в жире, выделенном из маргарина, ммоль активного кислорода/кг, не более: |
|||||||
При выпуске с предприятия |
|||||||
В конце срока годности |
|||||||
Массовая доля консервантов, мг/кг, не более: |
|||||||
Бензойной кислоты и/или ее солей бензоатов (в пересчете на бензойную кислоту) |
|||||||
Сорбиновой кислоты и/или ее солей сорбатов (в пересчете на сорбиновую кислоту) |
|||||||
Массовая доля антиокислителей, мг/кг, в пересчете на жир продукта, не более: |
|||||||
Бутилоксианизол |
|||||||
Бутилокситолуол |
|||||||
Третбутилгидрохинон |
|||||||
Галлаты (пропилгаллат, октилгаллат, додецилгаллат) |
|||||||
Массовая доля транс-изомеров олеиновой кислоты в жире, выделенном из продукта, в пересчете на метилэлаидат, %, не более |
Не определяется |
Не определяется |
|||||
По требованию потребителя допускается снижение нижнего предела до 25 °С. Для маргаринов с пищевкусовыми и ароматическими добавками и маргарина для слоеного теста - 3,5 °К. Для маргаринов, изготовляемых с введением консервантов; для совместного применения бензойной и сорбиновой кислот или их солей - не более 2000 мг/кг, в том числе бензойной кислоты или бензоата натрия - не более 1000 мг/кг. Применяются только при изготовлении маргаринов марок, предназначенных для использования в производстве пищевых продуктов с применением высокой температуры (фритюрных, кулинарных, кондитерских). При комбинированном использовании максимальные уровни отдельных антиокислителей должны быть уменьшены; общая масса, выраженная в процентах максимальных уровней отдельных антиокислителей, должна составлять не более 100%. |
5.2.5 Для изготовления маргаринов марок МТК и ММ не допускается использование следующих антиокислителей: бутилоксианизол, бутилокситолуол, третбутилгидрохинон и галлаты.
5.2.6 Маргарины для розничной торговли могут вырабатываться с добавлением или без добавления витаминов.
5.2.7 Разрешается реализация твердых маргаринов в виде неохлажденной эмульсии (в жидком виде) для промышленной переработки по согласованию с потребителем.
5.2.8 Пищевая ценность маргаринов должна быть указана в НД или ТД на маргарины конкретных наименований.
5.2.9 Справочные показатели: "рН водной или водно-молочной фазы", "твердость жира, выделенного из маргарина", "твердость маргарина", "массовая доля твердых триглицеридов по методу ЯМР" и их нормы приведены в приложении А.
5.3 Требования к сырью
5.3.1 Конкретный перечень и соотношение компонентов сырья для всех марок и наименований маргаринов устанавливается рецептурами, утвержденными в установленном порядке.
5.3.2 Для производства маргаринов должно применяться следующее основное сырье:
Масло хлопковое рафинированное по ГОСТ 1128 ;
Масло арахисовое по ГОСТ 7981;
Масло какао, разрешенное уполномоченным органом для использования в пищевых целях;
Масло пальмоядровое, разрешенное уполномоченным органом для использования в пищевых целях;
Масло пальмовое, разрешенное уполномоченным органом для использования в пищевых целях, и другие пищевые растительные масла, пригодные после обработки для производства маргарина и разрешенные уполномоченным органом;
Олеин пальмовый, разрешенный уполномоченным органом для использования в пищевых целях;
Пальмитин хлопковый, разрешенный уполномоченным органом для использования в пищевых целях;
Стеарин пальмовый, разрешенный уполномоченным органом для использования в пищевых целях;
Жиры рыб и морских млекопитающих гидрированные, разрешенные уполномоченным органом для использования в пищевых целях;
Саломас нерафинированный для маргариновой продукции по ;
Саломас нерафинированный каркасный для маргариновой продукции по ;
Саломас рафинированный дезодорированный для маргариновой продукции по ;
Гидрированные растительные масла, разрешенные уполномоченным органом для использования в пищевых целях;
Жир переэтерифицированный по ;
Жиры животные топленые пищевые по ГОСТ 25292;
Жир молочный, разрешенный уполномоченным органом для использования в пищевых целях.
Все нерафинированное жировое растительное сырье должно использоваться только в рафинированном дезодорированном виде.
Норма показателя "кислотное число" для нерафинированных растительных масел не должна превышать 4 мг КОН/г (кроме кокосового).
Допускается использование другого жирового сырья, разрешенного уполномоченным органом, по качеству не ниже требований, указанных в НД, приведенных в настоящем стандарте.
5.3.3 Норма показателя "перекисное число" для растительных масел, применяемых для производства маргаринов всех марок, не должна превышать нормативы .
5.3.4 Для производства маргарина применяют вспомогательное сырье:
Молоко коровье пастеризованное по ГОСТ 13277 ;
Молоко коровье цельное сухое распылительной сушки по ГОСТ 4495 ;
Молоко коровье обезжиренное сухое распылительной сушки по ГОСТ 10970 ;
Закваски бактериальные по ;
Сыворотку молочную сухую подсырную по ;
Концентрат сывороточно-белковый по ;
Сливки пастеризованные по действующему НД;
Соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574 сортов "Экстра", высший;
Кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908 ;
Кислоту молочную пищевую по ГОСТ 490 высшего и первого сортов;
Эмульгаторы пищевые по , и другие, разрешенные уполномоченным органом для использования при производстве маргарина (моно- и диглицериды жирных кислот, а также их эфиры с уксусной, ацетилвинной, лимонной, молочной, винной кислотами и натриевые и кальциевые соли этих эфиров; лецитины; эфиры полиглицерина и жирных кислот; эфиры полиглицерина и рициноловых кислот и другие);
Концентрат фосфатидный пищевой по ;
Витамин А по ГОСТ 10626 и другие витамины, разрешенные уполномоченным органом; раствор ретинола пальмитата 55%-ный в масле по , раствор ретинола ацетата 86%-ный в масле по , ретинола пальмитат по , ретинола ацетат по , -токоферол-ацетат (витамин Е) по , раствор -токоферола-ацетата (витамина Е) по ;
Альгинат натрия пищевой по и другие стабилизаторы, разрешенные уполномоченным органом для использования при производстве маргаринов;
Красители пищевые: каротин микробиологический (провитамин А) в масле и другие красители, разрешенные уполномоченным органом для использования при производстве маргарина (каротины, экстракты аннато, куркумин или турмерик, -апокаротиновый альдегид, метиловый или этиловый эфиры -апокаротиновой кислоты и др.);
Консерванты: кислоту бензойную по действующему НД, кислоту сорбиновую по и другие консерванты, разрешенные уполномоченным органом для использования при производстве маргарина (бензоаты натрия, калия и кальция, сорбаты натрия, калия и кальция);
Ароматизаторы для маргарина по и другие ароматизаторы, разрешенные уполномоченным органом для использования при производстве маргарина;
Антиокислители, разрешенные уполномоченным органом для использования при производстве маргарина (галлаты, бутилоксианизол, бутилокситолуол и их смеси, трет-бутилгидрохинон, натуральные и синтетические токоферолы, аскорбилпальмитат, аскорбилстеарат и др.);
Подсластители по , и другие, разрешенные уполномоченным органом для использования при производстве маргарина;
5.3.5 Допускается использование другого вспомогательного сырья, разрешенного уполномоченным органом, по качеству не ниже требований, указанных в НД, приведенных в настоящем стандарте.
5.4 Маркировка
5.4.1 На каждую упаковочную единицу маргарина в потребительской таре наклеивают этикетку или наносят типографским способом маркировку, содержащую:
Наименование продукта, марку продукта (аббревиатуру марочного обозначения), фирменное наименование в кавычках (при наличии), исключающие слова "масло" или "спред" непосредственно, в словосочетаниях, в корне наименования;
Массовую долю жира;
Наименование и местонахождение (юридический адрес, включая, страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес производства) изготовителя и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);
Массу нетто;
Состав продукта;
Пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные пищевые добавки, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава, генетически модифицированные источники (при их присутствии);
Информацию о пищевой ценности маргаринов;
Срок годности;
Температуру хранения;
Дату изготовления и дату упаковывания;
При упаковывании маргарина в тару из полимерных материалов разрешается перенесение информации о сертификации на маркировку упаковочных единиц.
Дату изготовления разрешается наносить любым способом, обеспечивающим четкое ее обозначение.
Маркировку на пергаменте или фольге каждого бруска и на этикетке каждой банки наносят специальной быстро высыхающей краской, предварительно апробированной на отсутствие отпечатка на внутренней поверхности пергамента и на поверхности продукта.
5.4.2 На каждую единицу транспортной тары с маргарином наносят маркировку, характеризующую продукцию:
Наименование, местонахождение (юридический адрес) изготовителя;
Товарный знак изготовителя (при наличии);
Наименование продукта, марку продукта (аббревиатуру марочного обозначения), фирменное наименование (при наличии), исключающие слова "масло" или "спред" непосредственно, в словосочетаниях, в корне наименования;
Массу нетто и количество упаковочных единиц для фасованного маргарина;
Массу нетто упаковочной единицы;
Массу нетто для нефасованного маргарина;
Состав продукта (для нефасованного маргарина);
Дату изготовления (число, месяц, год);
Номер партии и (или) номер упаковочной единицы;
Срок годности и условия хранения;
Обозначение настоящего стандарта;
Информацию о подтверждении соответствия.
Маркировку наносят типографским способом на бумажную этикетку или с помощью четкого штампа непосредственно на торец картонного ящика, или любым другим способом, обеспечивающим четкое ее прочтение.
Для маргарина в монолите вместо маркировки транспортной тары наносят только маркировку потребительской тары по 5.4.1.
5.4.3 Манипуляционные знаки "Беречь от солнечных лучей", "Беречь от влаги" наносят в соответствии с ГОСТ 14192 .
5.4.4 Транспортная маркировка при транспортировании железнодорожным транспортом - по ГОСТ 14192 .
5.4.5 При поставке продукции на экспорт маркировка должна соответствовать требованиям внешнеторговых организаций.
5.5 Упаковка
5.5.1 Маргарины изготовляют в фасованном и нефасованном виде.
5.5.2 Твердые маргарины фасуют:
В виде брусков массой нетто от 10 до 1000 г, завернутых в пергамент по ГОСТ 1341 , кашированную фольгу
В виде брусков или пластин массой нетто от 1000 до 5000 г, завернутых в пергамент по ГОСТ 1341 или другие упаковочные материалы, разрешенные уполномоченным органом для упаковывания жировых продуктов;
В виде брусков или пластин, уложенных в блок массой нетто от 5000 до 25000 г, завернутый в пергамент по ГОСТ 1341 или другие упаковочные материалы, разрешенные уполномоченным органом для упаковывания жировых продуктов;
В виде брусков или пластин, уложенных в блок массой нетто от 5000 до 25000 г без предварительной упаковки;
В виде блока массой нетто от 10000 до 25000 г, обернутого в пергамент по ГОСТ 1341 или другие упаковочные материалы, разрешенные уполномоченным органом для упаковывания жировых продуктов.
5.5.3 Мягкие и жидкие маргарины фасуют:
Массой нетто от 10 до 1000 г в потребительскую тару из полимерных или других материалов, разрешенных уполномоченным органом для упаковывания жировых продуктов; тару заваривают алюминиевой фольгой, разрешенной уполномоченным органом, покрытой термосвариваемым слоем, или закрывают крышками или пленками из поливинилхлорида или аналогичных материалов, разрешенных уполномоченным органом;
Массой нетто от 100 до 3000 г в банки из полимерных материалов, разрешенных уполномоченным органом для упаковывания жировых продуктов;
Массой нетто от 500 до 10000 г в банки металлические для консервов по ГОСТ 5981 . Допускается использование других упаковочных материалов, соответствующих требованиям нормативных и технических документов и разрешенных уполномоченным органом для упаковывания жировых продуктов.
5.5.4 Фасованные маргарины упаковывают в:
ГОСТ 13511 , N 1 (для местной реализации), N 7;
Ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516 , N 52-1;
ГОСТ 10131 , N 18;
Возможно использование других видов тары и упаковочных материалов, соответствующих требованиям нормативных и технических документов и разрешенных уполномоченным органом, а также обеспечивающих сохранность продукции при транспортировании и хранении.
При упаковывании блока маргарина массой нетто от 1000 до 25000 г, состоящего из брусков или пластин без предварительной упаковки, ящики должны быть выстланы пергаментом по ГОСТ 1341 или другими упаковочными материалами, разрешенными уполномоченным органом для упаковывания жировых продуктов.
5.5.5 Нефасованный маргарин упаковывают в:
Ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516 , N 12 (для местной реализации);
Ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511 , N 7;
Ящики картонные для сливочного масла по ГОСТ 13515 ;
Ящики дощатые неразборные по ГОСТ 10131 , N 18;
Бочки фанерно-штампованные по ;
Барабаны картонные навивные по ГОСТ 17065 .
Масса нетто маргарина во всех упаковочных единицах должна быть одинакова и составлять, кг, не более:
25 - при упаковывании в дощатые, фанерные и картонные ящики;
50 - при упаковывании в барабаны и бочки; для промышленной переработки - в деревянные бочки по ГОСТ 8777 массой нетто до 100 кг.
5.5.6 Дощатые, фанерные ящики, картонные ящики по ГОСТ 13515 , барабаны и бочки используют при упаковывании маргарина на неавтоматизированных линиях фасования и упаковывания, а также для перевозок смешанными видами транспорта и при отправке в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности.
5.5.7 Жидкие маргарины упаковывают во фляги для молока по ГОСТ 5037 и другие виды тары, разрешенные уполномоченным органом для упаковывания жировых продуктов.
5.5.8 Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто фасованного маргарина от номинального количества - по ГОСТ 8.579 .
5.5.9 Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто нефасованного маргарина от номинального количества не должны превышать 0,5%.
5.5.10 Перед упаковыванием нефасованного маргарина ящики, барабаны и бочки должны быть выстланы пергаментом по ГОСТ 1341 , полиэтиленовой пленкой для упаковывания пищевых продуктов марок М и Н по ГОСТ 10354 , а также другими полимерными пленками и мешками-вкладышами из полимерных материалов по действующим НД, разрешенными уполномоченным органом для упаковывания жировых продуктов.
Для выстилания деревянной тары допускается применение подпергамента по ГОСТ 1760 ; для упаковывания нефасованного маргарина в ящики из гофрированного картона - вкладышей из гофрированного картона марки Т по ГОСТ 7376 .
5.5.11 Клапаны картонных ящиков заклеивают клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251 или полиэтиленовой клеевой лентой, разрешенной уполномоченным органом для контакта с пищевыми продуктами, или без применения ленты.
Допускается сшивка нижних клапанов ящика стальной проволокой по ГОСТ 3282 диаметром 0,8-1,0 мм.
5.5.12 Маргарин, предназначенный к отгрузке в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, упаковывают по ГОСТ 15846 .
6 Правила приемки
6.2 Показатели "массовая доля консервантов", "содержание витаминов" определяют периодически в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с уполномоченным органом.
6.3 Порядок и периодичность контроля за содержанием пестицидов, радионуклидов, полихлорированных бифенилов, токсичных элементов и микотоксинов, а также контроль микробиологических показателей в маргарине устанавливает изготовитель в программе производственного контроля, утвержденной уполномоченным органом в установленном порядке.
6.4 Показатель "перекисное число" изготовитель гарантирует и определяет периодически, но не реже одного раза в десять дней.
6.5 Показатели "массовая доля сахара", "массовая доля красителя" и "массовая доля какао-порошка" изготовитель гарантирует и определяет по закладке.
6.6 Показатель "массовая доля транс-изомеров олеиновой кислоты" определяют периодически, не реже одного раза в три месяца.
7 Методы контроля
7.1 Отбор проб, определение органолептических показателей, измерение массовых долей жира, влаги и летучих веществ, соли, температуры плавления, кислотности, содержания консервантов - по ГОСТ Р 52179 .
Допускается определять консерванты по ГОСТ 26181 , ГОСТ 28467 и ГОСТ Р 50476 .
7.2 Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929 .
7.3 Определение токсичных элементов - по ГОСТ 26927 , ГОСТ 26930 , ГОСТ 26932 , ГОСТ 26933 , ГОСТ 30178 , ГОСТ Р 51301 , ГОСТ Р 51766 .
7.4 Отбор проб и подготовка их к микробиологическому анализу - по ГОСТ 9225 , ГОСТ 26668 и ГОСТ 26669 .
7.5 Определение микроорганизмов - по ГОСТ 9225 , ГОСТ 10444.12 , ГОСТ 30518 , ГОСТ 30519 .
7.6 Определение пестицидов, микотоксинов и патогенных микроорганизмов, а также массовой доли антиокислителей в пересчете на жир продукта - по методам, утвержденным уполномоченным органом.
7.7 Определение содержания витаминов А и Е - по ГОСТ 30417 .
7.8 Определение радионуклидов - по и .
7.9 Определение перекисного числа в жире, выделенном из маргарина, - по ГОСТ 26593 со следующим дополнением.
Подготовка пробы - выделение жира из маргарина (два варианта).
Первый вариант. Пробу маргарина массой 40-50 г расплавляют в химическом стакане на водяной бане или в сушильном шкафу при температуре (60±5) °С, выдерживают при этой температуре до полного расслоения. Жировой слой фильтруют через складчатый фильтр. Если отфильтрованный жир будет прозрачен, то приступают к измерению. При наличии в жире мути его фильтруют повторно.
Из выделенного жира берут пробу для проведения измерений.
Второй вариант. Пробу маргарина массой 40-50 г расплавляют в химическом стакане в микроволновой печи при (40±5) °С, выдерживают при этой температуре до полного расслоения. Для ускорения разрушения эмульсии допускается добавлять к пробе немного поваренной соли. Затем стакан с пробой помещают в холодильник до полного застывания жира. Застывший жир вынимают, подсушивают между двумя слоями фильтровальной бумаги и берут из него пробы для проведения измерений.
7.10 Определение массовой доли транс-изомеров олеиновой кислоты - по ГОСТ Р 52100 и ГОСТ Р 52179 .
8 Транспортирование и хранение
8.1 Маргарин транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на соответствующем виде транспорта.
Допускается при транспортировании для местной реализации использовать автотранспорт без специального оборудования для охлаждения.
Допускается для местной реализации транспортирование маргарина в открытых транспортных средствах по согласованию с потребителем с обязательным укрытием ящиков (бочек) брезентом или другими материалами.
8.2 Жидкие маргарины транспортируют в автоцистернах для пищевых жидкостей по ГОСТ 9218 .
Автоцистерны должны быть подвергнуты санитарной обработке, краны и люки должны быть запломбированы.
8.3 Транспортирование маргарина пакетами должно проводиться по ГОСТ 21650 , ГОСТ 22477, ГОСТ 23285 , ГОСТ 26663 , ГОСТ 24597 .
8.4 Транспортирование и хранение маргаринов, предназначенных для отправки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846 .
8.5 Маргарины хранят в складских помещениях или холодильниках при температуре от минус 20 °С до плюс 15 °С при постоянной циркуляции воздуха.
Не допускается хранение маргарина вместе с продуктами, обладающими резким специфическим запахом.
8.6 Ящики, барабаны и бочки с маргарином при хранении должны быть уложены: при механизированном укладывании - на поддоны, при немеханизированном - на рейки и решетки (подтоварники) штабелями с просветами между штабелями для свободной циркуляции воздуха на расстоянии не менее 0,5 м от стен.
Бочки и барабаны укладывают в штабели в вертикальном положении.
8.7 Изготовитель гарантирует соответствие маргарина требованиям настоящего стандарта при соблюдении условий транспортирования и хранения.
8.8 Срок годности маргарина (со дня выработки) и условия хранения устанавливает изготовитель в зависимости от температуры хранения, наличия потребительской упаковки и вида упаковочного материала.
Срок годности и условия хранения для маргарина конкретного наименования приводятся в нормативных и технических документах.
ПРИЛОЖЕНИЕ А
(справочное)
Справочные показатели и нормы для маргаринов
Таблица А.1
Норма для маргаринов марок |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Наименование показателя |
твердых |
мягких |
Метод определения |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Б.1 Методика определения твердости маргарина в диапазоне значений от 30 до 70 г/см Границы абсолютной погрешности результатов измерений твердости - ±5 г/см (абс.) (=0,80) Б.2 Средства измерений, вспомогательное оборудование и реактивы - по ГОСТ Р 52179 . Б.3 Градуировка прибора - по ГОСТ Р 52179 . Б.4 Подготовка к измерению Брусок маргарина выдерживают в холодильнике до достижения им температуры плюс 15 °С. Затем две пронумерованные капсулы вдавливают в брусок, вынимают и осторожно очищают ножом их наружные стенки от приставших частиц маргарина. Заполненные капсулы помещают на 30 мин в воду температурой (15±2) °С. Б.5 Проведение измерения - по ГОСТ Р 52179 . Б.6 Обработка результатов За окончательный результат измерения принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных измерений, расхождение между которыми не должно превышать 10 г/см при доверительной вероятности =0,80. Результат измерений записывают с точностью до 10 г/см. ПРИЛОЖЕНИЕ В Библиография
Текст документа сверен по: |
стр. 1
стр. 2
стр. 3
стр. 4
стр. 5
стр. 6
стр. 7
стр. 8
стр. 9
стр. 10
стр. 11
стр. 12
стр. 13
стр. 14
стр. 15
стр. 16
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
СТАНДАРТ
Издание официальное
Стандартинформ
Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты
Сведения о стандарте
1 ПОДГОТОВЛЕН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт жиров» Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ «ВНИИЖ» Россель-хозакадемии)
2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт)
3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 7 июня 2013 г. № 43)
4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 28 октября 2013 г. № 1252-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 32188-2013 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2014 г.
5 Настоящий стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 52178-2003
6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет
© Стандартинформ, 2014
В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии
6.3 Порядок и периодичность контроля показателей безопасности и микробиологических показателей устанавливает изготовитель в программе производственного контроля, утвержденной в соответствии с
6.4 Норму показателя «массовая доля транс-изомеров» гарантирует изготовитель на основании периодических анализов, выполняемых в соответствии с программой производственного контроля, утвержденной в соответствии с .
7.1 Отбор проб, определение органолептических показателей, измерение массовых долей жира, влаги и летучих веществ, температуры плавления, кислотности, содержания консервантов - по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт.
Допускается определять консерванты по ГОСТ 26181 , ГОСТ 28467 .
7.2 Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929 .
7.3 Определение токсичных элементов - по ГОСТ 26927 , ГОСТ 26930 , ГОСТ26932, ГОСТ 26933 , ГОСТ 30178 .
7.4 Отбор проб и подготовка их к микробиологическому анализу - по ГОСТ ИСО 7218 , ГОСТ 26668 и ГОСТ 26669 .
7.5 Определение микроорганизмов - поГОСТ9225,ГОСТ 10444.12 , ГОСТ31659,ГОСТ31747.
7.6 Определение пестицидов, микотоксинов и патогенных микроорганизмов, а также массовой доли антиокислителей в пересчете на жир продукта - нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт.
7.7 Определение содержания витаминов А и Е - по ГОСТ 30417 .
7.8 Определение радионуклидов - по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт.
7.9 Определение перекисного числа в жире, выделенном из маргарина, - по ГОСТ 26593 , со следующим дополнением.
Подготовка пробы - выделение жира из маргарина (два варианта).
Первый вариант. Пробу маргарина массой 40-50 г расплавляют в химическом стакане на водяной бане или в сушильном шкафу при температуре (60 + 5)°С, выдерживают при этой температуре до полного расслоения. Жировой слой фильтруют через складчатый фильтр. Если отфильтрованный жир будет прозрачен, то приступают к измерению. При наличии в жире мути его фильтруют повторно.
Из выделенного жира берут пробу для проведения измерений.
Второй вариант. Пробу маргарина массой 40-50 г расплавляют в химическом стакане в микроволновой печи при (40 + 5) °С, выдерживают при этой температуре до полного расслоения. Для ускорения разрушения эмульсии допускается добавлять к пробе немного поваренной соли. Затем стакан с пробой помещают в холодильник до полного застывания жира. Застывший жир вынимают, подсушивают между двумя слоями фильтровальной бумаги и берут из него пробы для проведения измерений.
7.10 Определение массовой доли транс-изомеров - по ГОСТ 31754 или по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт.
7.11 Определение наличия генетически модифицированных организмов (ГМО) - по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт.
8.1 Маргарин транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с требованиями , а также требованиями правил перевозок грузов, действующих на соответствующем виде транспорта.
Допускается при транспортировании для местной реализации использовать автотранспорт без специального оборудования для охлаждения.
Допускается для местной реализации транспортирование маргарина в открытых транспортных средствах по согласованию с потребителем с обязательным укрытием ящиков (бочек) брезентом или другими материалами.
8.2 Жидкие маргарины транспортируют в автоцистернахдля пищевых жидкостей по ГОСТ 9218 .
Автоцистерны должны быть подвергнуты санитарной обработке, краны и люки должны быть
запломбированы.
8.3 Транспортирование маргарина пакетами должно проводиться по ГОСТ 21650 , ГОСТ 22477 , ГОСТ 23285 , ГОСТ 26663 , ГОСТ 24597 .
8.3а Хранение маргаринов осуществляется в соответствии с требованиями .
8.4 Транспортирование и хранение маргаринов, предназначенныхдля отправки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846 .
8.5 Маргарины хранят в складских помещениях или холодильниках при температуре от минус 20 °С до плюс 15 °С при постоянной циркуляции воздуха.
Не допускается хранение маргарина вместе с продуктами, обладающими резким специфическим запахом.
8.6 Ящики, барабаны и бочки с маргарином при хранении должны быть уложены: при механизированном укладывании - на поддоны, при немеханизированном - на рейки и решетки (подтоварники) штабелями с просветами между штабелями для свободной циркуляции воздуха на расстоянии не менее 0,5 м от стен.
Бочки и барабаны укладывают в штабели в вертикальном положении.
8.7 Изготовитель гарантирует соответствие маргарина требованиям настоящего стандарта при соблюдении условий транспортирования и хранения.
8.8 Срок годности маргарина (со дня выработки) и условия хранения устанавливает изготовитель с учетом того, чтобы в процессе хранения в течение этого срока продукт соответствовал требованиям .
Срок годности и условия хранения для маргарина конкретного наименования устанавливаются в технических документах.
Приложение А (справочное)
Таблица А.1 |
|||||||||||||||||||||||||
|
^ Для маргаринов с пищевкусовыми и ароматическими добавками и маргарина для слоеного теста - от 3,5-5,5.
2) Определение показателя твердости является обязательным при отгрузке маргарина железнодорожным транспортом в соответствии с правилами перевозки грузов.
Приложение Б (справочное)
Б.1 Методика определения твердости маргарина в диапазоне значений от 30 до 70 г/см
Границы абсолютной погрешности результатов измерений твердости - ±5 г/см (абс.) (Р = 0,80).
Б.2 Средства измерений, вспомогательное оборудование и реактивы - по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт.
Б.З Градуировка прибора - по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт.
Б.4 Подготовка к измерению
Брусок маргарина выдерживают в холодильнике до достижения им температуры плюс 15 °С. Затем две пронумерованные капсулы вдавливают в брусок, вынимают и осторожно очищают ножом их наружные стенки от приставших частиц маргарина. Заполненные капсулы помещают на 30 мин в воду температурой (15 + 2) °С.
Б.5 Проведение измерения - по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт.
Б.6 Обработка результатов
За окончательный результат измерения принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных измерений, расхождение между которыми не должно превышать 10 г/см при доверительной вероятности Р = 0,80.
Результат измерений записывают с точностью до 10 г/см.
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
МАРГАРИНЫ Общие технические условия
Margarines. General specifications
Дата введения - 2014-07-01
Настоящий стандарт распространяется на маргарины, предназначенные для непосредственного употребления в пищу, приготовления пищи в домашних условиях и в системе общественного питания, а также как сырье для хлебопекарной, кондитерской, пищеконцентратной, консервной и других отраслей пищевой промышленности.
Стандарт пригоден для целей сертификации.
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
4.1 Маргарины в зависимости от консистенции подразделяют на твердые, мягкие, жидкие.
4.2 В зависимости от назначения маргарины подразделяют на марки (таблица 1).
Таблица 1 |
||||||||||||||||
|
5.1 Маргарины вырабатывают в соответствии с требованиями и настоящего стандарта. Требования к продукту конкретного наименования устанавливают в рецептурах и/или технологических инструкциях, или стандартах организаций, или технических условиях (далее - технические документы).
5.2 Характеристики
5.2.2 Максимально допустимое содержание токсичных элементов и радионуклидов в маргаринах, содержащих какао-порошок и/или сахар, приводят в технических документах с учетом требований, нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт установленных нормативными правовыми актами.
5.2.3 Микробиологические показатели для маргаринов не должны превышать допустимые уровни, установленные или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
5.2.4 По органолептическим и физико-химическим показателям маргарины должны соответствовать требованиям, указанным в таблицах 2 и 3, а также требованиям технических документов на маргарины конкретных наименований.
Таблица 2 |
||||||||||||
|
Таблица 3 |
||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||
Окончание таблицы 3 |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
5.2.5 При производстве маргаринов допускается использовать пищевые добавки и пищевые ароматизаторы в соответствии с нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
5.2.6 Маргарины допускается вырабатывать с витаминами А, Д, Е, а также другими, разрешенными уполномоченным органом для применения в пищевой промышленности, в количествах, учитывающих значения физиологической потребности, установленных нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
5.2.7 Разрешается реализация твердых маргаринов в виде неохлажденной эмульсии (в жидком виде) для промышленной переработки по согласованию с потребителем.
5.2.8 Пищевая ценность маргаринов должна быть указана в технических документах на маргарины конкретных наименований.
5.2.9 Справочные показатели: «pH водной или водно-молочной фазы», «твердость жира, выделенного из маргарина», «твердость маргарина», «массовая доля твердых триглицеридов по методу ЯМР» и их нормы приведены в приложении А.
5.3 Требования к сырью
5.3.1 Конкретный перечень и соотношение компонентов сырья для всех марок и наименований маргаринов устанавливается рецептурами, утвержденными в установленном порядке.
5.3.2 Для изготовления маргаринов применяют следующее сырье:
Масло оливковое по или по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;
Масло какао по или по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;
Масло пальмоядровое по или по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;
Масло пальмовое по или по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;
Олеин пальмовый по или по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;
Пальмитин хлопковый по или по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;
Стеарин пальмовый по или по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;
Жиры рыб и морских млекопитающих гидрогенизированные по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт документу, в соответствии с которым они изготовлены;
Масло гидрогенизированное рафинированное дезодорированное (саломас рафинированный дезодорированный) для маргариновой продукции по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;
Жир переэтерифицированный по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;
Заменители молочного жира по ГОСТ 31648 ;
Смеси растительных жиров по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;
Жир, полученный методом фракционирования растительных масел и гидрогенизированных масел (саломасов), по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;
;Кислота лимонная пищевая по ГОСТ 908 ;
Кислота молочная пищевая по ГОСТ 490 высшего и первого сортов;
Эмульгаторы (моно- и диглицериды жирных кислот, лецитины и другие) по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;
Витамины, поливитаминные премиксы по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;
Загустители и стабилизаторы консистенции по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;
Красители пищевые по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;
Кислота сорбиновая и ее соли (натриевая, калиевая и кальциевая) по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;
Кислота бензойная и ее соли (натриевая, калиевая и кальциевая) по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;
Ароматизаторы пищевые по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;
Антиокислители по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;
Подсластители по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;
Вода питьевая в соответствии с гигиеническими требованиями к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
5.3.3 Все жировое растительное сырье должно использоваться в рафинированном дезодорированном виде, за исключением масел, вводимых в качестве вкусовых добавок, при условии их соответствия требованиям документа на соответствующие пищевые масла, и требованиям безопасности, установленным , или по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт.
Допускается использовать другое отечественное и импортное пищевое сырье и пищевые добавки аналогичного назначения по качеству не ниже указанных требований и требований, установленных , или по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт.
Требования к сырью могут быть установлены в договорах купли-продажи в виде ссылки на национальный стандарт или указания конкретных показателей.
Конкретный перечень и соотношение компонентов сырья для маргаринов устанавливается рецептурами на конкретный вид продукта.
5.3.4 Значения показателей безопасности и нормы микробиологических показателей в компонентах сырья не должны превышать нормативов, установленных или по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт.
5.4 Маркировка
5.4.1 Маркировка каждой единицы потребительской упаковки маргарина должна осуществляться в соответствии с требованиями, установленными и .
Энергетическая ценность приводится в технических документах на конкретный вид маргарина.
Дату изготовления разрешается наносить любым способом, обеспечивающим ее четкое обозначение.
Маркировку на пергаменте или фольге каждого бруска и на этикетке каждой банки наносят специальной быстро высыхающей краской, предварительно апробированной на отсутствие отпечатка на внутренней поверхности пергамента и на поверхности продукта.
5.4.2 Маркировка транспортной упаковки маргарина должна осуществляться в соответствии с требованиями, установленными .
Маркировку наносят типографским способом на бумажную этикетку, или при помощи четкого штампа непосредственно на торец картонного ящика, или любым другим способом, обеспечивающим ее четкое прочтение.
5.4.3 Манипуляционные знаки «Беречь от солнечных лучей», «Беречь от влаги», «Хрупкое. Осторожно» (для продукции, упакованной в тару из полимерных материалов) наносятся в соответствии с ГОСТ 14192 .
Дополнительные требования ктранспортной маркировке должны соответствовать условиям договора купли-продажи.
5.5 Упаковка
5.5.1 Маргарины изготовляют в фасованном и нефасованном виде.
5.5.2 Твердые маргарины фасуют:
В виде брусков массой нетто от 10 до 10ОО г, завернутых в пергамент по ГОСТ 1341 , кэшированную фольгу
В виде брусков или пластин массой нетто от 1000 до 5000 г, завернутых в пергамент по ГОСТ 1341 или другие упаковочные материалы, разрешенные уполномоченным органом для упаковывания жировых продуктов;
В виде брусков или пластин, уложенных в блок массой нетто от 5000 до 25000 г, завернутый в пергамент по ГОСТ 1341 или другие упаковочные материалы, разрешенные уполномоченным органом для упаковывания жировых продуктов;
В виде брусков или пластин, уложенных в блок массой нетто от 5000 до 25000 г без предварительной упаковки;
В виде блока массой нетто от 10000 до 25000 г, обернутого в пергамент по ГОСТ 1341 или другие упаковочные материалы, разрешенные уполномоченным органом для упаковывания жировых продуктов.
5.5.3 Мягкие и жидкие маргарины фасуют:
Массой нетто от 10 до 1000 г в потребительскую тару из полимерных или других материалов, разрешенных уполномоченным органом для упаковывания жировых продуктов; тару заваривают алюминиевой фольгой, разрешенной уполномоченным органом, покрытой термосвариваемым слоем, или закрывают крышками или пленками из поливинилхлорида или аналогичных материалов, разрешенных уполномоченным органом;
Массой неттоот 100 до 3000 г в банки из полимерных материалов, разрешенных уполномоченным органом для упаковывания жировых продуктов;
Массой нетто от 500 до 10000 г в банки металлические для консервов по ГОСТ 5981 .
Допускается использование других упаковочных материалов, соответствующих требованиям нормативных и технических документов и разрешенных уполномоченным органом для упаковывания жировых продуктов.
5.5.4 Фасованные маргарины упаковывают в:
ГОСТ 13511 , № 1 (для местной реализации), № 7;
Ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516 , № 52-1;
Ящики дощатые неразборные по ГОСТ 10131 , № 18;
Допускается использование других видов тары и упаковочных материалов, соответствующих требованиям нормативных и технических документов и разрешенных уполномоченным органом, а также обеспечивающих сохранность продукции при транспортировании и хранении.
Барабаны картонные навивные по ГОСТ 17065 .
Масса нетто маргарина во всех упаковочных единицах должна быть одинакова и составлять, кг, не более:
25 - при упаковывании в дощатые, фанерные и картонные ящики;
50 - при упаковывании в барабаны и бочки; для промышленной переработки - в деревянные бочки по ГОСТ 8777 массой нетто до 100 кг.
5.5.6 Дощатые, фанерные ящики, картонные ящики по ГОСТ 13515 , барабаны и бочки используют при упаковывании маргарина на неавтоматизированных линиях фасования и упаковывания, а также для перевозок смешанными видами транспорта и при отправке в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности.
5.5.7 Жидкие маргарины упаковывают во фляги для молока по ГОСТ 5037 и другие виды тары, разрешенные уполномоченным органом для упаковывания жировых продуктов.
5.5.8 Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто фасованного маргарина от номинального количества - по ГОСТ 8.579 .
5.5.9 Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто нефасованного маргарина от номинального количества не должны превышать 0,5 %.
5.5.10 Перед упаковыванием нефасованного маргарина ящики, барабаны и бочки должны быть выстланы пергаментом по ГОСТ 1341 , полиэтиленовой пленкой для упаковывания пищевых продуктов марок М и Н по ГОСТ 10354 , а также другими полимерными пленками и мешками-вкладышами из полимерных материалов по действующим НД, разрешенными уполномоченным органом для упаковывания жировых продуктов.
Для выстилания деревянной тары допускается применение подпергамента по ГОСТ 1760 ; для упаковывания нефасованного маргарина в ящики из гофрированного картона - вкладышей из гофрированного картона марки Т по ГОСТ 7376 .
5.5.11 Клапаны картонных ящиков заклеивают клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251 или полиэтиленовой клеевой лентой, разрешенной уполномоченным органом для контакта с пищевыми продуктами, или без применения ленты.
Допускается сшивка нижних клапанов ящика стальной проволокой по ГОСТ 3282 диаметром 0,8-1,0 мм.
5.5.12 Маргарин, предназначенный к отгрузке в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, упаковывают по ГОСТ 15846 .
6.2 Порядок и периодичность контроля показателей «массовая доля консервантов» и «содержание витаминов» устанавливает изготовитель в программе производственного контроля, утвержденной в соответствии с .