Три килограмма химических веществ. Вот то количество, которое проглатывается за год среднестатистическим потребителем самых разных, порой абсолютно привычных продуктов: кексов, например, или мармелада. Красители, эмульгаторы, уплотнители, загустители присутствуют теперь буквально во всем. Естественно, возникает вопрос: зачем производители добавляют их в продукты питания и насколько безвредны эти вещества?

Специалисты договорились считать, что «пищевые добавки - это общее название природных или синтетических химических веществ, добавляемых в продукты питания с целью придания им определенных свойств (улучшения вкуса и запаха, повышения питательной ценности, предотвращения порчи продукта и т. д.), которые не употребляются в качестве самостоятельных пищевых продуктов».

Формулировка вполне четкая и понятная. Однако далеко не все в этом вопросе просто. Многое зависит от честности и элементарной порядочности производителей, оттого что именно и в каких количествах они используют для придания продуктам товарного вида.

Порядковый номер вкуса .
Пищевые добавки - это не изобретение нашего высокотехнологического века. Соль, сода, пряности известны людям с незапамятных времен. Но вот подлинный расцвет их использования начался все-таки в ХХ веке - веке пищевой химии. На добавки были возложены большие надежды. И они оправдали ожидания в полной мере. С их помощью удалось создать большой ассортимент аппетитных, долгохранящихся и при этом менее трудоемких в производстве продуктов.

Завоевав признание, «улучшители» были поставлены на поток. Колбасы стали нежно-розовыми, йогурты свежефруктовыми, а кексы пышно-нечерствеющими. «Молодость» и привлекательность продуктов обеспечили именно добавки, которые используют в качестве красителей, эмульгаторов, уплотнителей, загустителей, желеобразователей, глазирователей, усилителей вкуса и запаха, консервантов...

Суперпопулярные в ХХ веке жевательная резинка и Coca Cola получили свой неповторимый вкус именно благодаря пищевым добавкам. И самое удивительное, что 100 лет назад пищевой добавкой для колы был кокаин. Своё название она получила благодаря растению кока, кустарнику, из листьев которого получают кокаин.

С тех в области безопасности применения пищевых добавок многое поменялось. Когда-то, безвредным считалось применение метамфетамина, сейчас его относят к группе «тяжёлых наркотиков». Ещё не так давно в России на шоколадках «Марс» значилось вещество, включённое сегодня во всех странах мира в список запрещённых к употреблению пищевых добавок. Вполне возможно, что по прошествии нескольких десятков лет какой-нибудь краситель, щедро добавляемый в продукты будет признан вредным.

Механизм появления и применения пищевой добавки таков: вначале добавка разрабатывается, затем проходит проверку от нескольких недель до нескольких месяцев, а то и лет. Если тесты прошли успешно, то контролирующая организация страны, где была разработана добавка, рекомендуют её к широкому применению.

В Европе правила безопасности требуют обязательном порядке указывать наличие пищевой добавки на упаковке в перечне ингредиентов.

По принятой европейской классификации все добавки обозначаются буквой «Е» (начальная буква в слове «Europe» (Европа).

Например, Е152 - совершенно безобидный активированный уголь,
Е1404 - крахмал, а Е500 - сода.
Самая большая группа пищевых добавок после буквы Е содержит всего 3 цифры.

Классификация пищевых добавок:

Е100-Е182 обозначают красители, усиливающие или восстанавливающие цвет продукта. Они бывают натуральные (такие как бета-каротин или красители на сонове карминовой кислоты- кармины) или синтетические.

Главная цель в данном случае заключается в стремлении повысить продажи. Красители совершенно не влияют на вкусовые качества пищи и процесс ее усвоения организмом человека. Красители добавляют в лимонад, кока-колу и ей подобные напитки, сладости, пудинги, мороженое, алкоголь, маргарин и сыры.

Натуральные красители вырабатываются методом экстрагирования из целого ряда фруктов и овощей, например из красной столовой свеклы, сладкого перца, апельсинов или шпината. Искусственные красители синтезируются химическим путем. Пищевые продукты, содержащие натуральные красители, считаются, в целом, неопасными для здоровья.

По отношению к искусственным красителям следует проявлять осторожность. Они могут быть причиной аллергии и при определенных условиях даже вызывать рак.

Кодами Е200-Е299 - консерванты, повышающие срок хранения продуктов за счет защиты их от микробов, грибков и бактериофагов. В эту же группу включены химические стерилизующие добавки, используемые при созревании вин, а также дезинфицирующие вещества.

Е300-Е399 - антиокислители, защищающие продукты от окисления, например от прогоркания жиров и изменения цвета нарезанных овощей и фруктов.
Е400-Е499 - стабилизаторы, загустители, эмульгаторы, назначение которых - сохранять заданную консистенцию продукта, а также повышать его вязкость.
500-Е599 - регуляторы pH и вещества против слеживания.
Е600-Е699 - ароматизаторы и усилители вкуса

Наиболее распространённым и самым опасным из этой группы является глютамат.
Е700-Е899 . Пищевых добавок под этими номерами пока не существует, эти коды зарезервированы для новых веществ, появление которых не за горами.
Е900-Е999 -пеногасители

Не так давно в 90-е годы появилась вторая, менее обширная группа, в обозначении которой после буквы Е идут 4 цифры Е1000-Е1521. Эта группа добавок отвечает за то, чтобы такие продукты, как мука, сахар, соль, не впитывали влагу и оставались рассыпчатыми (это глазирователи, разделители, герметики, улучшители муки и хлеба, текстураторы, упаковочные газы, подсластители).

В различных этих группах есть пищевые добавки, которые несут явную пользу организму и называются «функциональными». Но также всё чаще звучат голоса экспертов в пользу ужесточения контроля за применением пищевых добавок ввиду их опасного воздействия на огранизм человека.

Вначале разберёмся, что же это такое- функциональные добавки и «функциональные продукты», какую пользу они несут.

Со второй половины XX века во многие продукты питания добавляются витамины и микроэлементы, что позволило практически полностью ликвидировать болезни, связанные с недостатком того или иного элемента. Так ушли в прошлое хейлоз, ангулярный стоматит, глоссит, себорейный дерматит, конъюнктивит и кератит, связанные с недостатком витамина В2, рибофлавина (краситель Е101, придающий продуктам красивый желтый цвет); цинга, обусловленная дефицитом витамина С, аскорбиновой кислоты (антиоксидант Е300); малокровие, причиной которого является недостаток витамина Е, токоферола (антиоксидант Е306).

А добавление в продукты и напитки добавок, содержащих про-биотические формы полезных бактерий, укрепляет иммунитет и здоровье. В этом сходятся все диетологи.
Эти бактерии, ежедневно принимаемые в составе йогуртов, кефиров и других кисло-молочных продуктов, восстанавливают естественный баланс микрофлоры кишечника и, таким образом, улучшают его работу.

Также к функциональным добавкам относятся очень важные незаменимые жирные кислоты класса «омега-3». С их дефицитом связывают гиперактивность у детей, депрессии у взрослых. Они являются важнейшими средствами в профилактике атеросклероза.

Выпускается хлеб, яйца, обогащённые «омега-3».

В хлебобулочные изделия с целью их «оздоровления»
добавляются отруби, которые содержат большое количество растительной клетчатки. Она выполняет функцию щётки для кишечника, улучшат его работу и способствует выведению токсинов и шлаков.

При выборе таких продуктов следует обращать внимание не только на полезную пищевую добавку, но и на состав такого продукта в целом . Энергетические напитки с гуараной могут содержать также и избыток простого сахара. Выбор «функциональных» продуктов должен быть разумным и строится из конкретных целей. Если у вас повышенный уровень холестерина, имеет смысл покупать продукты со специальными добавками.

medicus.ru

Недавние исследования побочных эффектов пищевых добавок взбудоражили весь мир. Теперь каждый хочет знать о них как можно больше.

Многие из вас любят читать содержимое продукта перед тем, как его купить. И это правильно. Если хотите быть здоровыми, следите за тем, что едите. Не все хотят, чтобы в покупаемых ими продуктах содержался лишний сахар, жиры и другие, нежелательные для здоровья элементы. Все, наверное, находили в списке перечисленных ингредиентов пищевые добавки. Для чего они нужны? В чем их польза?

Что такое пищевые добавки?

Пищевые добавки – это продукты или химические вещества, которые добавляют в продукты питания для повышения вкуса и цвета, а также для того, чтобы они лучше хранились. И аскорбиновая кислота с глутаматом натрия, и аспартам являются пищевыми добавками. Все консервированные продукты содержат вещества, которые способствуют их долгому хранению. Несмотря на определенные преимущества, пищевые добавки имеют и побочные эффекты. По этому поводу по всему миру ведутся ожесточенные дискуссии. Следующая информация позволит вам узнать о добавках больше.

Интересные факты о пищевых добавках

– Многие утверждают, что пищевые добавки не приносят никакой пользы. Это далеко не так. Как было уже сказано выше, они предотвращают продукты от порчи, улучшают их цвет, вкус и аромат.

– Во всех странах существуют строгие правила производства пищевых добавок, вследствие чего они совершенно безопасны для здоровья человека, и отравиться ими невозможно.

– Однако долговременное употребление продуктов, содержащих добавки, может привести к некоторым серьезным заболеваниям, таким как рак или болезни сердца.

– Пищевые красители содержат каменноугольную смолу, которая является канцерогеном, приводящим к раку, поэтому следует избегать продуктов, подкрашенных искусственными красителями.

– Глутамат натрия входит в состав практически всех продуктов из Китая, таких как соевый соус и другие. Хотя он служит для придания продуктам особого «китайского» вкуса, многие связывают с его употреблением появление боли в груди, тошноты и судорог.

– Побочными эффектами аспартама, сорбита, нитритов, нитратов и многих других добавок являются боли в животе, головные боли, тошнота и рвота.

– Многие продукты для детей также содержат пищевые добавки для придания им цвета и аромата. Поэтому дети, употребляющие большое количество конфет и мороженого, могут страдать гиперактивностью.

– Миф о том, что все химические добавки обязательно должны быть вредными, не находит подтверждения. Такие продукты, как соль, лимон или сахар, тоже являются добавками, но при этом не имеют никаких побочных эффектов.

– Некоторые люди могут иметь аллергию на те или иные вещества. При этом после употребления определенных продуктов у них могут наблюдаться появление сыпи на коже, диарея, головная боль, тошнота, беспокойство и др.

– Некоторые негативные реакции на потребление продуктов могут быть вызваны вовсе не наличием в них пищевых добавок, а истекшим сроком годности. Это случается редко, но, тем не менее, имеет место.

Большинство побочных эффектов связано с долговременным потреблением одних и тех же продуктов. Это вовсе не значит, что их надо запретить. Просто надо в меру употреблять переработанные и упакованные продукты питания, покупать свежие овощи и фрукты, готовить пищу дома, а не посещать различные кафе. Если заранее перестраховаться, в дальнейшем, возможно, будет избежать различных неприятностей со своим здоровьем.

Когда речь заходит о пищевых добавках, большинство людей выражают скептицизм, не обладая, при этом, достаточным количеством информации. Именно поэтому в этой статье прояснит ситуацию, предоставив вашему вниманию пять простых истин:

Истина № 1: Мы являемся хозяевами собственной судьбы

Верите вы этому или нет, но существует две простых и неоспоримых причины преждевременной смерти двоих из каждых трех взрослых людей ежегодно - дефицит питательных веществ и недостаточная физическая активность.

Действительно, пять из шести основных причин смерти среди взрослого населения во всем мире - болезни сердца, легких, рак, диабет и инсульт - очень тесно связаны с этими двумя факторами риска и образа жизни. Дефицит питательных веществ и низкая физическая активность взаимодействуют, способствуя ухудшению нашей иммунной защиты и создавая благоприятные условия для развития хронических заболеваний и преждевременной смерти.

При этом наша иммунная система ежедневно тратит огромное количество энергии в борьбе с последствиями этих двух факторов. Различные клетки и молекулы нашей иммунной системы прикладывают неимоверные усилия в этой ежедневной битве. Однако, когда в конечном итоге, они проигрывают, возникает следующее:

Выстилка наших жизненно важных органов (кровеносных сосудов, кишечника, дыхательных путей) повреждается. Как только это происходит, основные клетки нашего организма подвергаются воздействию опасных токсинов, от которых они не имеют естественной защиты.

После того как токсины достигают клеток наших основных органов, эти клетки перестают выполнять возложенные на них функции. Вследствие этого, в организме развивается целый ряд хронических заболеваний.

Исчерпывающее объяснение того, каким образом все это происходит в организме, заняло бы несколько страниц. Однако поверьте, что механизм разрушения практически идентичен во всех пяти основных заболеваниях, перечисленных выше.

Вывод заключается в следующем: мы можем значительно улучшить состояние здоровья нашего организма с течением времени, за счет улучшения качества питательных веществ, которые мы потребляем и увеличения ежедневной физической нагрузки. И, на наш взгляд, пищевые добавки играют важную роль в достижении результата. Компания Инспирит - вибромассажеры оптом со склада в Москве.

Истина № 2: Пищевые добавки улучшают результат диеты и физических нагрузок

Если вы серьезно настроены на работу по снижению уровня риска развития одного или нескольких из пяти основных хронических заболеваний, упомянутых выше, большое значение для вас будет иметь следующее. Вам необходимо будет не только увеличить уровень ежедневной физической активности, но и полностью перейти на здоровую пищу в рационе, особенно это актуально для людей со слабым здоровьем. При этом обязательно потребление биологически активных добавок, обеспечивающих ваш организм дополнительной поддержкой.

На самом деле, намерение принимать пищевые добавки в качестве дополнительной терапии, является правильным выбором для тех, кто хочет управлять своим здоровьем, улучшая при этом пищевой рацион и увеличивая физическую нагрузку. Прием добавок не сотворит чудеса и не заменит вам лекарственные препараты (по крайней мере, в большинстве случаев). Однако пищевые добавки помогут вам чувствовать себя лучше при долгосрочном их потреблении.

Иными словами, пищевые добавки - это обязательные спутники диеты и физических упражнений.

Это утверждение особенно верно, если у вас уже было диагностировано одно или более из пяти основных заболеваний, перечисленных выше. Каждый их этих факторов, изменение рациона и физические нагрузки, может существенно снизить уровень риска смертности и улучшить качество вашей жизни, однако пищевые добавки способны значительно упростить работу диеты и физических упражнений.

Истина № 3: Новый взгляд на добавки

При упоминании о добавках, большинство врачей демонстрируют нам свое скептическое отношение к пользе от их приема. Однако, согласно результатам недавнего исследования, около 70 процентов взрослого населения являются потребителями одного или нескольких видов биологически активных добавок.

Какова причина такого недоверия? По большей части, это происходит из-за отсутствия достаточного объема информации, небольшого количества исследований, результаты которых научное сообщество сочло бы убедительными.

Дело в том, что большинство опубликованных исследований пищевых добавок были проведены на лабораторных животных и образцах тканей человека, так как при этом проще и дешевле контролировать переменные, которые могли бы повлиять на результаты эксперимента. Несмотря на то, что результаты большинства этих исследований были убедительными, последующие опыты с использованием человека в качестве объекта, не всегда предоставляли те же показатели.

Более того, некоторые компании – производители пищевых добавок наносят сами еще больший вред своей репутации в глазах врачей и ученых, делая необоснованные заявления по поводу эффективности своих продуктов, не подтвержденной никакими исследованиями.

Мы не пытаемся убедить вас в том, что мнение традиционной медицины необоснованно и потребление биологически активных добавок принесет лишь пользу вашему организму. Но, при этом, известно ли вам, что около 68 процентов врачей-специалистов, время от времени принимают пищевые добавки? Кроме того, результаты одного из опросов показали, что 72 процента врачей и 89 процентов медсестер, участвующих в исследовании, являются, по крайней мере, случайными потребителями биологически активных добавок.

На основании этого, можем сделать вывод о том, что, несмотря наличие противоречивых и, порой, недостаточно веских научных доказательств пользы от приема пищевых добавок, результаты исследований говорят об отсутствии негативного их влияния на организм человека.

Поэтому, несмотря на существующее недоверие со стороны ученых в отношении использования пищевых добавок, а также различные взгляды диетологов на рекомендованную дозировку, врачи и исследователи используют добавки таким же образом, как и все мы.

Истина № 4: Диета и физические упражнения сами по себе недостаточны для улучшения здоровья

Регулярная физическая активность и постоянный пищевой рацион, богатый питательными веществами, являются теми двумя очевидными шагами, которые любой человек может сделать для улучшения своего здоровья. Результаты большинства исследований показали, что люди, занимающиеся физическими упражнениями с умеренной интенсивностью, по 30 минут в день, пять дней в неделю, имеют значительно более низкий уровень риска развития хронических заболеваний и снижение уровня смертности, по сравнению с теми, кто занимается спортом менее трех дней в неделю. В самом деле, в ходе недавнего исследования, ученые обнаружили, что умеренная физическая активность способна снизить уровень риска смертности на 19 процентов.

Кроме того, результаты множества исследований показали, что потребление рациона с высоким содержанием фруктов, овощей, орехов, цельного зерна, рыбы/морепродуктов, оливкового масла и красного вина, который, называют средиземноморской диетой, способствует значительному снижению уровня развития хронических заболеваний, по сравнению с общепринятым рационом питания. При этом ученые отметили, что уровень смертности при соблюдении средиземноморской диеты, снижается на 50 процентов, по сравнению с рационом, состоящим из большого количества красного мяса, сахара/соли, перегруженного обработанными пищевыми продуктами, а также продуктами с высоким содержанием насыщенных жиров.

Рацион питания средиземноморского типа связан также с существенным снижением уровня развития заболеваний сердца, инсульта, болезней легких и диабета. Особенно ярко этот факт можно наблюдать среди жителей южных средиземноморских стран, таких как Испания, Португалия, Италия, Греция и Франция, по сравнению с другими развитыми странами. Кроме того, в этих странах, за исключением Италии и Франции, отмечен намного более низкий уровень заболеваемости раком. Исследователи указывают на то, что средиземноморская диета помогает предотвратить возникновение заболеваний сердца, инсульта, диабета и рака, учитывая, что население стран южного Средиземноморья является наименее физически активным.

Однако, достаточно ли правильного пищевого рациона и физических упражнений? Многие врачи, согласились бы с тем, что эти два шага сами по себе более чем достаточны для защиты вашего здоровья в долгосрочной перспективе. Конечно же, это кажется разумным выводом, основанным на результатах исследований, но только в том случае, если вы всю свою жизнь следовали рекомендациям врачей. Однако все мы знаем, что большинство людей не придерживаются диеты и не занимаются спортом на протяжении их жизни. Для тех из нас, кто попадает в эту категорию, конечно, будет полезна здоровая физическая нагрузка и правильный пищевой рацион. Но, при этом, следует учесть, что мы, вероятно, уже нанесли ущерб нашему организму неправильным образом жизни в течение долгого периода времени, поэтому нам нужно предпринимать некоторые дополнительные меры, кроме изменения рациона и занятий физическими упражнениями. Это утверждение особенно актуально для тех, кто не желает или не в состоянии принять и поддерживать здоровый образ жизни и правильный пищевой рацион, а также для тех, кто уже страдает от различных хронических заболеваний.

А именно, множество исследований обнаружили существенный недостаток питательных веществ у людей, которые уже страдают от хронических заболеваний. К примеру, потребление добавок витамина D. Ранее мы уже писали о том, что высокий уровень этого витамина в организме ведет к . Результаты недавнего исследования курильщиков и пациентов с хронической обструктивной болезнью легких показали, что у 31 процента курильщиков с нормальной функцией легких, был обнаружен дефицит витамина D. При этом 77 процентов людей, страдающих хронической обструктивной болезнью легких, имеют недостаточный уровень витамина D. В ходе другого исследования, у 75 процентов пациентов с сердечными приступами, ученые обнаружили недостаточный уровень витамина D. К тому же, критично низкий уровень витамина D был отмечен у 34 процентов с диабетом 2 типа, принимавших участие в исследовании. И, наконец, у 67 процентов из 224 больных раком молочной железы, ученые зафиксировали недостаток этого жизненно важного питательного вещества.

Что касается дефицита витамина C, то результаты исследования пациентов, страдающих прогрессирующей формой рака, показали, что 30 процентов из них имели недостаток витамина C в организме. При проведении недавнего исследования состояния здоровья группы некурящих взрослых людей, ученые обнаружили, что среди мужчин, имеющих самый низкий уровень плазменной концентрации витамина C, риск смерти от сердечного приступа вырос на 57 процентов, а риск смерти от рака повысился на 62 процента.

Таким образом, существует достаточное количество научных данных для того, чтобы предположить наличие связи между развитием хронических заболеваний и недостатком питательных веществ в организме.

Учитывая, что многие люди не хотят или не могут адаптировать свой образ жизни под необходимый для соблюдения всех рекомендаций, ученые обратились к изучению биологически активных добавок, чтобы помочь заполнить этот пробел. Результаты множества исследований показали положительное влияние добавок основных питательных веществ на борьбу с различными хроническими заболеваниями.

Истина № 5: Никогда не поздно начать

Иногда мы можем махнуть рукой на свое здоровье, считая, что уже слишком поздно что-то изменить. Может быть, вы уже страдаете заболеваниями сердца. Может быть, у вас уже есть избыточный вес и вы думаете, что уже никогда не будете стройным снова. Или, может быть, вы убедили себя, что в вашем возрасте уже не стоит пытаться что-либо менять.

Пожалуйста, измените свою точку зрения. Организм человека обладает замечательной способностью к восстановлению. Если вы предоставите ему такую возможность, ваш организм мгновенно отреагирует положительно. Это не обязательно означает, что вы сможете остановить болезнь или повернуть время вспять, потому, что последствия вредных привычек, которые приводят к развитию хронических заболеваний, не исчезнут в одночасье. Тем не менее, каждый шаг в правильном направлении для улучшения вашего пищевого рациона и регулярных занятий физическими упражнениями, подействует достаточно быстро, а результаты вы сможете ощутить сами.

Например, результаты исследования по изучению влияния физических упражнений на здоровье людей с тяжелыми заболеваниями легких, сердца и раком, показали выраженное улучшение основных показателей физического здоровья и значительное улучшение качества жизни участников проекта. Также, в качестве примера, можно привести недавнее исследование, направленное на изучение последствий легочной реабилитации у больных хронической обструктивной болезнью легких с различной тяжестью заболевания. При этом ученые отметили, что даже у самых тяжелых больных было зафиксировано улучшение респираторных симптомов и более высокое качество жизни.

Такой же эффект наблюдается у людей с хроническими заболеваниями, которые придерживаются здоровой диеты. Например, результаты исследования влияния средиземноморского пищевого рациона на здоровье пациентов, переживших сердечный приступ, показали снижение уровня показателя маркеров воспаления сердечно-сосудистой системы (C-реактивного белка и интерлейкина-6) по сравнению с другими пациентами, потребляющими обычную пищу.

Итак, биологически активные добавки необходимо принимать каждому . В сочетании с более здоровым пищевым рационом и регулярной физической активностью, они могут помочь оказать помощь в улучшении результатов терапии и облегчают способность организма усваивать питательные вещества.

В наших продуктах содержится огромное количество различных красителей, усилителей вкуса, консервантов и прочего. Естественно, мы по незнанию страшно боимся этих добавок. Потому что мы смотрим телевизор, читаем различные статьи на эти темы, а нас там регулярно пугают страшными и непонятными Ешками. Мне стало интересно разобраться: насколько они опасны и опасны ли вообще? Особенно, если учитывать тот факт, что пищевые добавки, присутствуют практически во всех продовольственных продуктах и напитках. Итак…

Что такое пищевая добавка?

Это различные специальные химические вещества, добавляемые в продукты с целью придания им каких-либо свойств. Например…

Ароматизаторы нужны, чтобы придать определенный запах, консерваторы продлевают срок реализации и потребления продуктов, красители нужны для придания нужного цвета, подсластители делает продукты сладкими, стабилизаторы сохраняют физические и химические свойства продуктов, ну а антиоксиданты нужны для сохранения витаминов.

Ну, так нужны пищевые добавки или нет? Мне кажется ответ очевиден: нужны!

При любой термической обработке (варке, жарке, тушении) в картофеле происходят различные химические реакции, в результате которых образуются новые вещества. А ведь этих веществ не было в сыром картофеле. Отсюда следует вывод: пищевых добавок бояться не нужно! Просто нужно знать какие пищевые добавки действительно могут навредить и избегать продуктов с их содержанием .

В промышленных масштабах изготовить продукцию без специальных добавок абсолютно нереально. Такие продукты будут быстро портиться. Поэтому не следует верить надписям «без консервантов» или «без пищевых добавок». Тот производитель, который это пишет на упаковке, откровенно вас обманывает. Просто в качестве консерванта он (производитель) использовал уксусную кислоту , а она не входит в официальный список консервантов. Хотя по сути таковой является. А вот ее эфиры или соли входят, это пищевые добавки Е260 – Е269.

Пищевые добавки по номерам

У каждой пищевой добавки есть свой уникальный номер или код, который состоит из английской буквы Е и трехзначного числа. Добавки от Е100 до Е199 – красители, Е200 – Е299 – консерванты, далее следует сотня антиокислителей и так далее.

Стоит заметить, что сами по себе пищевые Е-добавки не несут особой угрозы, а многие с избытком содержаться в натуральных продуктах или могут вырабатываться человеческим организмом. К примеру, добавка Е270 – молочная кислота, образующаяся в клетках нашего организма при расщеплении глюкозы.

Очень многих людей пугает глутамат натрия (мононатриевая соль), который по своей сути является аминокислотой, щедро представленной в природе. Его с избытком в томатах, молоке, грибах, мясе, кукурузе, рыбе, сыре и твороге.

Конечно, есть такие добавки, которые можно назвать вредными, если бы ни одно но: для нанесения вреда здоровью их количество должно быть значительно выше, чем то, которое используют производители продуктов . Но аллергикам и детям лучше с осторожностью употреблять продукты, в которых содержатся такие добавки. Они могут накапливаться в организме.

В идеале нужно помнить все вредные и опасные Ешки, но на практике это не выполнимо. Поэтому предлагаю вам ознакомиться с самыми опасными.

Медики, особенно диетологи, не советуют кушать много колбасы, из-за входящего в нее консерванта и улучшителя цвета Е250 (нитрит натрия), поскольку в больших количествах он токсичен. Но без него колбасу вообще нельзя было бы есть, риск заболеть ботулизмом был бы очень высоким. Странно, что эти же исследователи и критики пищевых добавок почему-то не рассказывают потребителям о том, что, например, в одном килограмме брокколи или шпината содержится нитрита натрия ровно столько же, сколько его же в 50! килограммах «Докторской» колбасы.

Теперь вопрос: через какой продукт реальнее получить этот «вредный» консервант, съев килограмм брокколи или 50 килограммов колбасы? Думаю, всем понятно, каким будет ответ.

Полезная и известная ягода клюква содержит в себе Е211 (бензоат натрия) больше, чем производители используют при консервировании продуктов.

Очень многие боятся давать детям сладкую газировку, опасаясь подсластителей. Доля правды в этом есть, заменитель сахара – аспартам (Е951) распадается в организме на аминокислоты и выделяет метанол. А метанол – бесспорно яд. Но вопрос опять-таки в количестве потребляемой дозы. Взрослому человеку с весом в 70 кг, нужно съесть 266 таблеток аспартама или выпить 25 литров диетической колы за день, чтобы нанести вред здоровью. Ну и насколько это реально? Правильно, не реально вообще.

Диетологи шутят: в свежем яблоке содержатся добавки Е296, Е141, Е330, Е440 и еще парочка наверняка будет. И что? Вы теперь не будете есть яблоки, и не будете давать их своим детям? Сомнительно.

Некоторые производители также отличаются хорошим чувством юмора. Например, на этикетке напитка «Буратино» можно прочесть в составе: вода, двуокись углерода, подсластитель, лимонная кислота Е330, консервант Е211 и ароматизатор, идентичный натуральному. Всё бы ничего, если бы это был лимонад или апельсиновый напиток, а вот какой натуральный аромат мы должны почувствовать у «Буратино» — не понятно. Может, запах свежеспиленного дерева?

В заключение

Как видите, ничего очень страшного в пищевых добавках нет. Я бы даже сказала, что они призваны не вредить, а наоборот, помогать и нам, и производителям продуктов. Иначе как бы мы потребляли колбасу, конфеты, печенье, мороженое или газировку? Да никак. Просто нужно быть осведомленными и внимательно изучать состав приобретаемого продукта . Неплохо также знать и какие Ешки употреблять опасно. Особенно внимательно стоит покупать продукты детям, пожилым людям и беременным женщинам.

А те, кто ратуют за натуральные продукты без пищевых добавок, так уж честны? Почему же они тогда сознательно умалчивают о том, сколько используется различных химических препаратов, чтобы вырастить овощи и фрукты.

Еще вопрос, что опаснее: выверенная производителями доза пищевой добавки или бесконтрольное поливание на полях и в теплицах разной химией огурцов, помидоров и прочих якобы натуральных продуктов. Одними только арбузами ежегодно травиться огромное количество людей, в том числе детей. Так что, стоит задуматься: с какой целью идет такая серьезная инфовойна против пищевых добавок и кому это выгодно? Может быть, производителям «натуральных» продуктов?

Елена Белоконова

Когда мы приходим в магазин, всегда выбираем продукты качественные, красивые, аппетитные с виду. Никто же не будет покупать, к примеру, серую колбасу или прогорклое масло. Ведь каждый покупатель хочет, чтобы продукты были свежими, ароматными и приятными на вкус. И этому немало способствуют пищевые добавки.

Итак, зачем же они нужны?

Они способны улучшить вид, аромат и вкус продукта (ароматические вещества, усилители вкуса, красители).

Замедляют порчу продукта (консерванты, антиокислители).

Повышают питательную ценность продукта (витамины, минеральные вещества, подсластители).

Необходимы в процессе промышленного производства (эмульгаторы, стабилизаторы).

Хотелось бы поговорить о наиболее распространённых пищевых добавках более подробно.

Итак, консерванты. Чтобы продукты не портились и долго оставались свежими, в них добавляют консерванты. Ведь испорченный продукт не только несъедобен, но и опасен для здоровья. Консерванты ограждают нас от пищевых отравлений, препятствуют росту плесневых грибков и микроорганизмов, останавливают выделение микроорганизмами ядов, например, афлатоксина.

Бензойная кислота и её соли (бензоаты) - консервант, встречается практически во всех консервированных продуктах в пластиковой упаковке, например, в сельди, в напитках. Представляет опасность для аллергиков, которые чувствительно реагируют на салициловую кислоту, и для больных бронхиальной астмой.

Сорбиновая кислота. Чаще всего её можно увидеть в консервированных продуктах, а также в тортах и выпечке. Считается наиболее безвредным и особенно эффективным консервантом.

Нитрит натрия. Является и усилителем окраски и консервантом одновременно. Добавляют его в копчености и колбасы. Благодаря нитриту натрия естественный цвет колбаски сохраняется намного дольше. Кстати, эта соль препятствует росту спор ботулизма в колбасных консервах. Именно при отравлении колбасой впервые было описано это заболевание (botulus-колбаса). Нитрит натрия очень токсичен. Его количество строго нормируется ГОСТами. И концентрация эта очень мала, не превышает 0,005%. Скажу по собственному опыту: ещё ни разу превышение нитрита натрия выше норматива не встречала.

Одним из вариантов не добавлять консерванты в продукты является вакуумная упаковка, да и сама соль (натрия хлорид) является ничем иным, как консервантом. Такая же ситуация и с уксусом. В одной ситуации он - приправа, а в другой консервант. Неужели в маринование вы не кладёте уксус? Хотя я предпочитаю натуральный яблочный.

Антиокислители. Действие их основано на том, что они связывают кислород воздуха, предотвращая окисление (прогоркание жиров). Чаще их добавляют в растительное и сливочное масло, чипсы, сырокопчёную колбасу. К ним относятся аскорбиновая кислота (витамин С), лимонная кислота, токоферолы (витамин Е), молочная кислота, лецитин. Они натуральные и безвредные, чего нельзя сказать о сульфите. Его добавляют в вино, сухофрукты, но почему-то ни слова не пишут о его присутствии.

Тиабендазол, дифенил, ортофенол. Ими покрывают тончайшим слоем бананы и цитрусовые. Тонкий восковой налёт спасает плоды от порчи. Так что тщательно мойте фрукты перед едой.

Витамины и минеральные вещества. Добавляют в продукты детского питания, соки, молочные продукты. Помогают сделать продукты сбалансированными и полезными.

Эмульгаторы и стабилизаторы. Без них мы бы не ели ни мороженое, ни майонез. Продукты просто бы распадались на составные части. Вот, например, хорошим природным эмульгатором является лецитин. Его много в яичном желтке. Вот почему сделанный в домашних условиях майонез не расслаивается, и весь холестерин, содержащийся в яйцах, не всасывается полностью организмом.

Модифицированный крахмал, пектины, агар-агар, желатин. Относятся к загустителям. Являются хорошим балластным веществом, практически не перевариваются организмом. Хочется отметить агар-агар. Получают его из красных и бурых водорослей. Обладает способностью выводить из организма токсины. Так что желе и мармелад на основе агар-агара очень даже полезны (если, конечно, в них ещё и красители натуральные).

Глицерин и сорбит - регуляторы влажности. Хорошо впитывают влагу из воздуха, вот поэтому хлебобулочные изделия так долго не черствеют.

Я перечислила наиболее распространённые пищевые добавки, хотя их намного больше. Как видите, есть и полезные, и не очень. По гигиеническим требованиям применение пищевых добавок разрешается только, если они даже при длительном использовании не угрожают здоровью человека. Содержание их в продуктах строго контролируется на всех этапах производства.

В наш век прогресса и всеобщей занятости сама жизнь подталкивает к тому, что всё чаще и чаще мы покупаем готовые блюда фабричного производства и всё реже готовим пищу из свежих продуктов.Так что либо надо смириться с присутствием пищевых добавок, либо отказаться от всех продуктов промышленного производства и перейти на домашнюю кулинарию. Выбор остаётся только за вами.