Всичко за качамак
Кашите, приготвени от различни сортове зърнени храни, служат като отличен източник на сложни въглехидрати, след това растителни протеини и мазнини. В това отношение хранителната стойност на зърнените култури е извън съмнение, но всяка зърнена култура има свой собствен списък от предимства и недостатъци, които в крайна сметка засягат масовите предпочитания на ентусиастите на бодибилдинга. Всички видове зърнени култури се различават по концентрацията на витамини и микроелементи в тях, съдържанието на здравословни диетични фибри, както и масовата част на растителния протеин и неговата действителна смилаемост.
Обща полезна информация
По този начин максималното съдържание на диетични фибри се различава в: овесена каша, елда и пшенични зърнени култури. Минимумът е популярният грис и оризова каша. В същото време грисовата каша е лидер в липсата на диетични фибри.
Растителният протеин от зърнени култури, за разлика от протеина от животински произход, съдържа непълен набор от аминокиселини. А за да се увеличи протеиновото съдържание на кашите, се препоръчва да се консумират заедно с мляко, извара, месо и черен дроб. Благодарение на тази комбинация растително-животински се подобрява балансът на отделните аминокиселини, което води до тяхното по-добро оползотворяване. Важно е да запомните, че топлинната обработка, варенето и смилането на зърнените култури подобряват качеството на тяхното храносмилане и следователно тяхната хранителна стойност.
Обвивките на зърната на пшеница, овес, ечемик и ръж съдържат трудно смилаемия растителен протеин глутен. Поради тази причина грисът и овесените ядки не се препоръчват за малки деца под 1 година. Големите количества глутен могат да причинят влошаване на чревната подвижност и в резултат на стагнацията на хранителните маси - алергични реакции. Малките деца имат дефицит на пептидаза, ензим, предназначен да смила глутена от зърнени храни. От своя страна елдата, оризът и царевичните зърнени храни не съдържат глутен. Те принадлежат към т. нар. безглутенови каши, които са по-добре смилаеми и хипоалергенни (както за деца, така и за възрастни).
елда
Елдата съдържа 12-13 g протеини, 2-3 g мазнини, 68 g въглехидрати, от които 63 g нишесте (останалите са моно- и дизахариди). Гликемичният индекс (GI) на елдата е 50-55 единици. Елдата е лидер по съдържание на витамин В2, съдържа и витамини В1 и В6. Съдържа много желязо, в това отношение елдата е на второ място след ориза. Поради големия дял на желязо, елдата се препоръчва при анемия, т.к Редовната му употреба помага да се повиши нивото на хемоглобина, основният носител на кислород. Елдата съдържа рекордно количество витамин РР (4 пъти повече от овесената каша). Яденето на каша от елда помага за нормализиране на кръвното налягане, намаляване на нивото на „лошия“ холестерол и елиминиране на йоните на тежките метали. В елдата има 4 пъти повече магнезий, отколкото в ориза. Задушената елда губи част от хранителната си стойност (това се отнася за всички зърнени храни). Кашата от елда съдържа лизин, който обикновено се намира в малки количества в печива. Но при продължително готвене лизинът губи част от своята бионаличност, което води до приготвянето на съдържащи го каши (елда и овесена каша) с предварително накисване и довеждане само до кипене. Елдата е лидер по съдържание на фосфорни соли, превъзхождайки други зърнени култури по този показател повече от 5 пъти. Смилането на средна порция каша от елда може да отнеме от 3 до 6 часа, което със сигурност трябва да се има предвид, когато я консумирате след тренировка и вечер преди лягане. Смилаемостта на протеина от каша от елда е 45%.
Овесена каша
Овесената каша съдържа 12 g протеини, 6 g мазнини, 65 g въглехидрати (54 g нишесте). Гликемичният индекс на овесената каша варира от 40 до 66 единици. (сурови – 40-50, инстантни – 66). Овесената каша съдържа много фосфор, само малко по-напред от този параметър в ориза. Овесените ядки са богати на диетични фибри, фибри, глутен и имат благоприятен ефект върху метаболизма на холестерола. Поради ниския си ГИ се препоръчва да се консумира при диабет. В сравнение с елдата, овесената каша съдържа 2 пъти повече растителни мазнини. Съдържа цинк, магнезий, натрий, фосфор, желязо, калций, витамини B1, B2, PP, A, E, K. Винаги е по-добре да се даде предпочитание на пълнозърнестите овесени ядки, т.к. Бързите овесени каши не съдържат някои микроелементи и витамини, а освен това имат по-висок ГИ. Овесените ядки са богати на биотин, от който тялото се нуждае при слабост, мускулни болки и депресия, както и на катализиращи ензими, които ускоряват смилането на мазнините в червата. Овесените ядки съдържат незаменимите аминокиселини триптофан и лизин. Триптофанът насърчава производството на хормон на растежа и серотонин, който е отговорен за качествения нощен сън. Липсата на лизин в организма води до загуба на мускулна маса и понижаване на нивата на хемоглобина. Участва и в синтеза на жизненоважни ензими и хормони, както и на карнитин, който подобрява липидния метаболизъм. Овесените ядки са зърнени храни без глутен. Постоянната му употреба допринася за измиването на калций от костната тъкан, което трябва да се има предвид, ако има проблеми с калциевия метаболизъм. Смилаемостта на протеина от овесена каша е 44%.
Оризова каша
Оризът съдържа - 7 г протеини, 1 г мазнини, 74 г въглехидрати (55-60 г нишесте). Гликемичният индекс на непреработения бял ориз е 60 единици, 70 за ориз на пара, 57 за див ориз, 50 за кафяв ориз. Оризовата каша е лидер по съдържание на калий - почти 2 пъти повече от овесените ядки и царевицата, а останалите дори повече. Води и по съдържание на калций, пред граха, елдата и овесените ядки. Оризът съдържа голямо количество желязо, 2 пъти повече от това в елдата, овесените ядки и пшеничните зърнени култури. Оризът е богат на витамин В1. Като цяло оризът съдържа по-малко протеини и минерали от елдата и овесените ядки. Дивият и кафявият ориз съдържат малко повече от тях, но имат по-нисък гликемичен индекс. Всички оризови зърнени култури имат "фиксиращ" ефект, те са хипоалергенни и добре смилаеми (не съдържат глутен). Смилаемостта на протеина от оризовата каша обаче е 41%.
Пшенична каша
Пшеничната каша съдържа 16 г протеини, 1 г мазнини, 69 г въглехидрати, от които 64 г нишесте. Гликемичният индекс на просото е 71 единици. Кашата от просо е богата на желязо, кобалт и витамин В1. Съдържа мед, силиций, флуор и манган, които участват активно в метаболизма на тъканите. Калий, калций, фосфор и магнезий, витамини В1, В2, В6, С, Е и РР също са включени в зърнените култури от просо. Просоната каша е лесно смилаема, консумацията й (в умерени количества) не предизвиква усещане за тежест в стомаха. Подобно на овесените ядки, кашата от просо (на вода, без олио и захар) има благоприятен ефект върху метаболизма на холестерола и подпомага извеждането на солите на тежките метали. Усвояемостта на протеина от просо каша е 32%.
Ечемична каша
Перленият ечемик съдържа 9 g протеин, 1 g мазнини, 67 g въглехидрати. Гликемичният му индекс е 22. Перленият ечемик е богат на фосфор, който спомага за увеличаване на скоростта и силата на мускулните контракции, както и на лизин, който, наред с другите си функции, участва в образуването на колаген. Така че перлената ечемична каша без съмнение трябва да се появява от време на време в диетата на културиста. Усвояемостта на протеина от каша от перлен ечемик е по-малко от 30%.
Грис
Грисовата каша съдържа 10 г белтъчини, 1 г мазнини, 73 г въглехидрати, от които 70 г нишесте. Гликемичен индекс на каша от грис – 65 единици. Сред зърнените храни грисът има минимално съдържание на фибри, откъдето идва и високият му ГИ. Грисовата каша има отрицателен ефект върху усвояването на желязото и витамин D, което е основа само за случайна употреба. Противно на общоприетото мнение, съвременните диетолози не препоръчват грис каша за деца под една година, тъй като... Грисът е зърнена култура без глутен, която затруднява храносмилането. Усвояемостта на протеина на кашата от грис е 38%.
Царевична каша
Царевичният шрот съдържа - 8 г белтъчини, 1 г мазнини, 75 г въглехидрати, 70 г нишесте. В него са открити витамини А, В, Е, РР, силиций и желязо. Царевичната каша помага за премахване на токсичните съединения на хлор и флуор, както и на органичния живак. Царевичната каша е с ниско съдържание на калций и фосфор и изисква продължителна топлинна обработка, което допълнително намалява концентрацията на полезните витамини. Усвояемостта на протеина от царевична каша е ниска - по-малко от 30%.
Грахова каша
Грахът съдържа 21 g протеин, 2 g мазнини, 50 g въглехидрати. Гликемичният индекс на граховата каша е 22. (За сравнение: леща - 24 g протеин, 2 g мазнини, 46 g въглехидрати, GI - 25-27). Граховата каша е богата на калий. По енергийни показатели превъзхожда елдата, тя и нейните близки роднини често се наричат растителен заместител на месото. Въпреки това, съпътстващото производство на газове пречи на процеса на храносмилане и намалява усвояването на хранителните вещества. За да ги увеличите, счита се за най-добре грахът да се накисне за няколко часа преди готвене, след което да се свари в същата вода, като при необходимост се добави малко нова. В този случай образуването на газ ще се появи дори преди готвене и бионаличността на граховия протеин ще се увеличи. Граховата каша съдържа голямо количество антиоксидантни вещества, което насърчава по-доброто възстановяване на тъканите.
Тази статия беше автоматично добавена от общността
Има различни видове каши. Елда и ориз, с вода и мляко, постни и с месо. Овесената каша може да бъде вкусна и недоварена, „празна“ и засищаща. Една дума - различни ястия.
Според състава си биват вискозни, течни и ронливи. Рохкавите се получават от ориз, елда, просо, перлен ечемик и някои други зърнени култури. Течни каши - от грис, ориз, просо, овесени ядки. Вискозен може да се получи от ориз, перлен ечемик и грис. В правилно приготвено ястие зърнената култура е добре сварена, но не се разпространява върху чинията и запазва формата си.
Кашите се приготвят на вода или мляко, или бульон (зеленчуков или месен). Подправете с масло или олио, лук, мас, плодове и зеленчуци.
Видовете каши са още по-разнообразни: елда, просо, ориз, овесени ядки, просо, ечемик, грис, грах, царевица, мечо грозде, леща, „дубинушка“, гурьевска, суворовска, манастирска. Има толкова зърнени храни, колкото и ястия. И не само от тях можете да готвите каша. Често за приготвяне на ястието се използват зеленчуци. Например тиквената каша е много вкусна. А освен това има по-малко известни сорго, ръж, киноа, теф, амарант и спелта. Използват се и смесени версии - Суворов, Гуриев, „Дубинушка“, монашески.
Освен това, ако киноа, амарант и африкански теф са по-скоро екзотични непознати, тогава нашите предци активно и масово са приготвяли лимец и ръж.
В Украйна това ястие се приготвя редовно и с умения. Достатъчно е да прочетете дузина украински народни приказки - и в половината от тях героите готвят каша. Още преди 5 хиляди години хората в тази област са познавали просо, ечемик и пшеница. Ползите от овесената каша сред славяните бяха успешно допълнени от традициите.
Най-известната украинска каша - кутя - се приготвяше за Коледа.
Някои изследователи проследяват възрастта на това ритуално ястие до времето на неолита. Преди това пшеницата и ечемикът са били използвани за kuti, сега оризът се използва по-често. Според традицията това ястие се приготвя три пъти: на Света вечер, преди Старата Нова година и в деня преди Водокръщението.
Не само украинците имаха кутя: други народи, включително беларуси, руснаци, поляци и др., Имат това ястие и подобни ритуали, свързани с него.
Трудно е ясно да се отделят едни славяни от други, когато говорим за 12-13 век. Олга Фомина в книгата си „Традиции на руската кухня“ пише, че овесената каша е едно от най-известните национални ястия, на второ място след зелевата супа. Това ястие се използва не само като питателна и достъпна храна, но и за ритуални цели.
Приготвяха различни видове каши. Качамакът се ядял по сватби, на погребения, на кръщенета, преди и след битки. За всеки повод имаше различна рецепта – една за Коледа, друга за Къпания ден на Аграфена.
Съвременните беларуси също имат обичая да готвят „бабина каша“ за кръщенета. В крайна сметка това ястие е вкусно и може би затова е оцеляло до днес.
Има няколко основни начина за приготвяне на ястието и множество вариации по темата. Основните методи: каша с вода, с мляко, комбинация от първия и втория. Гарнитури от зърнени храни и компоненти на салата често се приготвят с вода, а самостоятелни ястия, особено за деца, се приготвят с мляко.
Един от вариантите за готвене е кашата да се готви в зеленчуков бульон. Като добавки към него можете да използвате зеленчуци, плодове, сол, захар, билки, различни масла и подправки, ядки и сушени плодове.
За да получите вкусно ястие, трябва да обърнете внимание на качеството на зърнените храни, водата, съдовете и печката. В този въпрос няма абсолютно никакви дреболии; всеки момент на готвене променя вкуса в една или друга посока.
Зърнените храни за овесена каша трябва да са без остатъци и люспи. Пълнозърнестите зърнени храни са много полезни, например неполиран ориз, ечемик, перлен ечемик. Всичко, с изключение на Херкулес и грис, трябва да се измие преди готвене.
Овесената каша с вода е по-вкусна, ако се готви в „мека“ или преварена течност. Солта, захарта, подправките и други съставки подобряват и променят вкуса на ястието към по-добро. Основното нещо е да ги добавите навреме и в правилното количество.
Алгоритъмът за готвене е общ за повечето зърнени храни:
Това ястие е чудесно за закуска, вечеря и бебешка храна. Овесената каша с мляко се приготвя почти по същия начин като с вода, само че вместо вода в тигана се излива млечен продукт. Оризът, елдата и просото може да не се сварят добре в мляко, така че първо трябва да ги сварите до полуготовност във вода и след това да ги доведете до „кондиция“ с мляко.
Общи правила за готвене с мляко:
Много вкусни ястия стават със зеленчуков и месен бульон. Принципът тук е същият като при качамак на чиста вода. Но най-хранителни, богати на протеини, витамини и микро- и макроелементи са видовете каши, приготвени от няколко зърнени култури. Например суворовска каша.
Както гласи легендата, тази история се случи през 90-те години на 18 век. По време на военна кампания известният командир бил информиран, че на склад има много малко продукти - малко ечемик, просо и грах.
Невъзможно беше да се готви храна за войниците - нито единият, нито другият, нито третият беше в достатъчно количество. Суворов не беше на загуба - той нареди и трите продукта да бъдат смесени и варени от смес от зърнени култури. Ползите за здравето на овесената каша за войниците бяха неоспорими, така че това ястие често се приготвяше в армията. В допълнение, цената на зърнените храни е ниска, което също допринася за успешното включване на ястието в диетата на военния персонал.
И днес знаят за кашата на Суворов. Домакините често глезят домочадието си с него. Рецептата за суворовска каша съществува в няколко версии. Списъкът на съставките е подобен. Почти всички рецепти съдържат моркови, лук и, разбира се, зърнени храни. Те използват всичко - от ечемик, просо и грах, до перлен ечемик, ориз и елда или грах и просо.
Как да готвя овесена каша по суворовски? Задължително включва лук, моркови и няколко зърнени култури еднакво. Зеленчуците се задушават в отделен тиган, кашата се готви отделно. Накрая всички съставки се смесват и се сервират.
Това е много интересно ястие. Приготвя се от грис, кремообразна пяна, ядки и сушени плодове. Смята се, че е изобретен от готвача на Георги Юрисовски, пенсиониран майор от Оренбургския драгунски полк. Името си получи от граф Дмитрий Гуриев, който остана известно време при майора. Друга версия твърди, че самият граф Гуриев е изобретил кашата.
Гуриевската се счита за традиционно ястие в руската кухня, въпреки че се появява едва в началото на 19 век, докато други видове каши са известни от няколко века. Рецептата за ястието използва каймак - нарежда се на пластове в широка тенджера, поръсва се с грис, сварен и смлян с ядки. След това ястието се “допича” във фурната и накрая се украсява със сладко или плодове.
Тази каша има свои собствени тайни и нюанси на приготвяне. Смята се, че това е било любимото ястие на Александър III. Нещо повече, според легендата това е, което той е ял точно преди влаковата катастрофа през 1888 г.
Как да готвя Guryev каша? Една от рецептите съветва да направите това: гответе добър вискозен грис. Охладете, разбийте белтъците, разбийте жълтъците със захарта, запържете орехите в маслото и смесете всичко с гриса. Вземете тиган с дебели стени, изсипете сметана и сложете на огън. В тенджера или подходящ тиган се слагат снетата пяна - слой пяна, слой грис, слой пяна. Най-горният слой трябва да бъде слой каша.
Наслоената десертна каша трябва да се пече във фурната при 180 ° C, докато се появи златиста коричка. Може да се сервира както топъл, така и охладен.
За украса са подходящи сладко, нарязани ядки, плодове или сушени плодове, а като напитка - млечни и кафе коктейли, сладки ликьори.
Друг много вкусен и интересен вид овесена каша е „Дубинушка“. Той, подобно на Гуриев, се състои от слоеве, само че тук има много повече от тях.
В различни рецепти за овесена каша, рецепти със снимки предлагат различен набор от продукти. Общо взето ястието се приготвя така: дъното на дебел съд с високи стени (такъв, че да се слага във фурната) се намазва с масло и се поръсва с галета, върху тях се нарежда настъргано цвекло.
След това идват краставици (пресни) и пресни ситно нарязани зеленчуци. Шестият слой е елда. Върху нея се нарежда лукът, а върху лука ечемичената каша. Отгоре деветият слой е настъргана тиква.
Слоеният детайл се залива с гореща вода и се готви на огън за около 20 минути, след което се поставя в предварително загрята фурна при ниска температура.
Когато течността се изпари, можете да обърнете тигана върху чиния и да получите хубав многопластов "пай". Вместо краставици и чушки можете да използвате месо. Тогава ще получите не постна, а много питателна и вкусна каша с месо, която няма да се срамувате да включите в менюто на ресторанта.
Това е още едно забележително ястие, което според името идва от монасите. Руските православни манастири имат различни устави и отношение към разрешената и забранената храна. Но не бяха лоши готвачи. Има различни видове тази каша. Рецепти със снимки ни убеждават, че се приготвя както със зърнени храни, така и със зеленчуци. Приготвена правилно и вещо, тази каша е вкусно, засищащо и евтино ястие.
Обикновено се приготвя от четири съставки, например елда, ориз, перлен ечемик и просо. Често се добавят зеленчуци и подправки - лук, моркови, черни и червени чушки, гъби. Овесената каша е идеална за гладуване и диета, а ако добавите гъби, тя ще се превърне в пълноценен източник на протеини, въглехидрати и мазнини.
Тиквата изобщо не е зърнена култура, но кашата от нея е вкусна, ароматна и полезна. Този зеленчук съдържа витамин Т (В11, карнитин, L-карнитин), който влияе върху физиологичните процеси в организма. Тиквата се приготвя по различни начини. Пече се, вари се, смесва се със зърнени храни. Един от вариантите за готвене е тиквената каша в мляко с добавка на канела, сол и захар.
За да направите това, зеленчукът трябва да бъде нарязан на парчета. Загрейте млякото. Когато заври, добавете парченца тиква, сол и захар на вкус и малко канела на прах на върха на лъжица. Гответе кашата на слаб огън, като разбърквате, докато тиквата се разтвори. Резултатът е доста течно, но много вкусно и здравословно ястие.
Всеки вид е необходим за здравето. Фибри, протеини, бавни въглехидрати (за разлика от бързите въглехидрати в сладкиши и захар), макро- и микроелементи - и всичко това е достъпно. Остава само да се научите как да готвите вкусна каша.
Майките, които се опитват да нахранят децата си с каша, говорят за нейните невероятни ползи. Но дали е така? Нека се опитаме да разберем всичко за кашата: ползи и вреди, какво преобладава?
Здравословни ли са кашите? Отговорът на този въпрос ще бъде положителен, тъй като зърнените култури се произвеждат от зърнени култури, известни със своите ползи. Неслучайно в Рус кашата е била символ на богатство и семеен просперитет.
Кашите имат много полезни свойства:
Свойствата на кашите се влияят от вида на зърнената култура и начина на нейното приготвяне. В зависимост от количеството течност, останала в кашата, тя може да бъде вискозна или ронлива.
Нека се опитаме да разберем кои зърнени култури са полезни?
За приготвяне на каши се използват рафинирани и нерафинирани зърна. Но тъй като всички полезни вещества са в черупката, освободената от нея зърнена култура губи всички необходими вещества. Ако зърнената култура е и силно натрошена, тогава тя може само да достави ненужни калории на тялото. Най-пречистеното и смляно зърно е грисът.
Диетолозите казват, че кашата с мляко се усвоява по-добре от кашата, приготвена на вода. Но трябва да приемате обезмаслено мляко, за да не добавяте допълнителни калории.
За да бъде кашата по-здравословна, захарта се заменя с мед, плодове и плодове.
Трудно е да си представим нашата храна без каша. Междувременно овесената каша е не само храна, но и ритуално ястие. Сред някои народи на нашата страна кашата, която се наричаше "бабина", се използваше за поздравяване на новородено; булката и младоженецът винаги готвят каша, която е задължителна част от сватбената церемония, поради което идва изразът „не можеш да готвиш каша с него (нея)“; Овесената каша (кутя) се използва за помнене на човек, изпращайки го в последния му път. Можем да кажем, че кашата придружава човек през целия му живот.
За хора с всички доходи овесената каша е ежедневна храна. Буквално всеки знае известната руска поговорка: „Щи и каша са нашата храна“. И това наистина е така и може би по всяко време. Кашата е питателна и лесно усвоима от организма. Може да се сервира за закуска, обяд и вечеря. Ядат го еднакво охотно и деца, и възрастни.
Вярно е, че през последните години популярността на кашата е намаляла донякъде. Междувременно не боли да си припомним това просто ястие, особено когато имаме малко време. Освен това овесената каша е най-достъпното ястие за всяко семейство, дори и за тези с ниски доходи. Рохката каша може да се сервира като гарнитура към месо и птици. С качамак можете да напълните зеленчуци, риба или агнешка част. Не мога да не си спомня почерпката на земевладелеца Собакевич от разказа на Н. В. Гогол „Мъртви души“. В онези дни качамак се сервираше със зелева чорба, например, вместо хляб. Освен това разнообразието от каши няма граници: грис, просо, царевица, овесени ядки, овесени ядки, елда, ориз, ечемик... Защо „ечемик“? Перлата си е перла, но какво общо имат перлите с кашата, приготвена от ечемични зърна? Но ако се вгледате внимателно, тогава варените зърна наистина блестят като перлени мъниста. Това е мястото, където вкусната ечемична каша получава толкова красиво име.
По състава и начина на приготвяне кашите се делят на ронливи, вискозни и течни.
Хрупкава китайска оризова каша с различни добавки.
Елдата се запържва предварително при непрекъснато бъркане на среден огън при 110-120 градуса в сух тиган (до леко потъмняване) или с мазнина (докато увеличи обема си и леко побелее) за придаване на особен вкус и съкращаване на времето. време за готвене на каша от него. Оризът, просото и перленият ечемик се измиват първо с топла (до 40 градуса), а след това с гореща вода. Тази последователност не е случайна. Топлата вода премахва нишестето от повърхността на зърната, горещата вода премахва мазнините, които се отделят на повърхността на зърната по време на съхранение.
Приготвените зърнени храни се изсипват във вряща подсолена вода (с изключение на елдата, която се поставя в студена вода) и се варят при слаб кипене до омекване. Ако е необходимо, отцедете в гевгир и изплакнете с гореща вода. Качамакът се прехвърля в купа, в която се сервира и се овкусява с разтопена мазнина и други подходящи за качамака дресинги (нарязани яйца, пържен лук, пържени кълцани чушки, наситнени билки и др.).
Вискозна каша от просо с извара и стафиди.
Течна млечна грис каша с плодове.
След като кашата се сгъсти, намалете котлона и я пригответе за 15-20 минути. При оставяне се залива с разтопено масло. Можете да разнообразите гамата от зърнени ястия с всякакви ястия, приготвени от ронливи и вискозни каши с добавяне на извара, зеленчуци, плодове и захаросани плодове. Гювечета, пудинги, зърнени храни, котлети, кюфтета имат приятен вкус и аромат. Тези ястия се сервират с масло, заквасена сметана и сладки сосове.
Защо казват: „Не можете да готвите овесена каша с него?“В древността овесената каша е била името, дадено на ястия, приготвени не само от зърнени култури, но и от други нарязани продукти (риба, грах, хляб). И тези ястия бяха ритуални: качамак се приготвяше на сватби, кръщенета, погребения, преди битки и на победни празници. Често гозбите се наричали „каша“. Според древни хроники е известно, че на сватбата на Александър Невски те „оправиха бъркотията“ два пъти - едната на сватбата в Троица, другата в Новгород. Овесената каша също беше символ на примирие, мир след битката. Оттук идва изразът „варете каша“: враждуващите страни на една и съща маса ядяха една и съща каша. Ако мирът не се получи, те казват: „Не можете да направите каша с него“.
Много празници задължително се празнуваха с качамак. Коледната каша не беше като тази, която се приготвяше по случай жътва; специални каши (от житна смес) се приготвяха от момичетата на Къпания ден на Аграфена (23 юни).
Всички зърнени култури, от които сега е обичайно да се приготвя овесена каша, са полезни, тъй като съдържат цяла гама от вещества, необходими на тялото: въглехидрати, протеини, калций, желязо, магнезий, калий, витамини.
Кашата от елда е особено полезна за деца и възрастни.Благодарение на високото съдържание на калиеви съединения, той нормализира, включително метаболизма на калия.
Как да не споменавам суворовската каша? Веднъж, по време на една от военните си кампании, Суворов бил уведомен, че има останали малки запаси от ечемик, просо и грах. Ако направите каша от един вид зърнена култура, няма да стигне за всички. Тогава Суворов заповяда да се смесят зърнени храни и грах и да се готви храна за всички. Войниците харесаха кашата на Суворов. Така великият командир допринесе за развитието на готвенето.
Съвременната наука за храненето потвърди, че кашата, приготвена от смес от зърнени култури, е по-здравословна, отколкото само от една зърнена култура, тъй като всяка зърнена култура има свой собствен химичен състав и колкото повече зърнени култури се използват в сместа, толкова по-висока е хранителната стойност на кашата.
Овесената каша е традиционно ястие от руската национална кухня. Трудно е да си представим ежедневната си диета без ронлива елда, ароматен ориз и обилна овесена каша. И всеки има спомени от грис каша!
Вече не е тайна, че повечето от здравословните проблеми на съвременния жител на големия град са свързани до голяма степен с радикално променени хранителни приоритети. Затова много водещи диетолози в Русия прогнозират „второ“ раждане на традиционната руска каша. Първият знак за това възраждане е неочакваната популярност на зърнените храни и ястията, приготвени от пълнозърнести зърнени храни.
Пълнозърнестите зърнени храни са важен източник на растителни протеини и въглехидрати. Те съдържат доста минерали и основни витамини, особено витамини от група В.
Друго предимство на кашите е тяхната универсалност. Те вървят добре с всякакви други храни: месо и риба, гъби и зеленчуци, плодове и плодове. Пълнозърнестите храни съдържат всичко, от което тялото ни се нуждае. Съдържа достатъчно количество фибри, а именно грубите диетични фибри не са достатъчни в диетата на съвременния човек.
От зърнените култури получаваме жизненоважни аминокиселини, 18 от които са незаменими. Те съдържат всичко, от което тялото ни се нуждае за пълноценно функциониране. Днес продукт като пълнозърнеста каша най-накрая се завръща в нашата диета.
Овесената каша несъмнено е оригинално руско ястие. Освен това качамакът е култово ястие. Според старите руски традиции по време на сватбената церемония булката и младоженецът винаги приготвят овесена каша. Качамакът се готви при раждане на дете, за кръщенета и именни дни, за погребение или погребение. Беше невъзможно да приемаме гости без собствено оригинално приготвяне на каша. Освен това всяка домакиня имаше своя собствена рецепта, която се пазеше в тайна. Овесената каша винаги се приготвяше преди големи битки, а на победните празници беше невъзможно без „победоносната“ каша. Овесената каша служи като символ на примирието: за да се сключи мир, е необходимо да се приготви „мирна“ каша. В древните руски летописи самите празници често се наричат „каша“: например на сватбата на Александър Невски „каша се прави“ два пъти - едната по време на сватбата в Троица, другата по време на национално тържество в Новгород. Качамакът винаги се е приготвял по повод началото на голям бизнес. Оттук идва изразът „сварете тенджерата“. В Русия овесената каша дори „определя“ отношенията между хората. Те казаха за ненадежден и непокорен човек: „Не можете да готвите овесена каша с него“.
За края на жътвата се приготвяли коледни качамак и качамак. За деня на Аграфена Купалница момите приготвяли качамак от смес от различни зърнени храни. Освен зърнени и грахови каши се готвят рибни и зеленчукови каши.
Когато работехме като артел, приготвяхме каша за целия артел. Следователно дълго време думата „каша“ беше синоним на думата „артел“. Те казаха: „Ние сме в една и съща бъркотия“, което означаваше в един и същи артел, в една и съща бригада, нещо като съвременния израз „ние сме един отбор“. На Дон днес все още можете да чуете думата „каша“ в това значение.
Кой не е чувал за известната „суворовска каша“?
Според легендата, по време на една от дългите си кампании Суворов бил информиран, че са останали няколко различни вида зърнени култури: пшеница, ръж, ечемик, овесени ядки, грах и т.н. овесена каша от който и да е от останалите видове зърно нямаше да стигне за половината армия. Тогава великият пълководец, без повече приказки, нареди всички останали зърнени храни да се сварят заедно. Войниците много харесаха „суворовската каша“, а великият командир направи своя принос за развитието на руското кулинарно изкуство.
„Подмладяваща каша“ беше популярна. Зърнената култура е направена от ръжено зърно с млечно-восъчна зрялост. Получава се много вкусна и ароматна каша, която има благоприятен ефект върху здравето и подмладява организма.
Три вида зърнени култури са били направени от ечемик: перлен ечемик - големите зърна са били леко смлени, холандски - по-малките зърна са били смлени до бяло и ечемик - много малки зърна, направени от неполирани (цели) зърна.
Ечемичната каша беше любимото ястие на Петър Велики. Той призна „яйчената каша за най-вкусната и вкусна“. Популярна беше кашата от лимец, която се приготвяше от малки зърна от лимец. Лимецът е полудив сорт пшеница, който се отглежда в големи количества в Русия през 18 век. Или по-скоро спелтата растеше сама, беше непретенциозна и не изискваше никакви грижи. Лимецът се отглежда в Кавказ: посевите му са възобновени в Дагестан и Карачаево-Черкеската република. Тук се нарича "зандури". Днес в Русия се продава и американска спелта. Нарича се “спелта”, а тук се продава под търговското наименование “камут”. Понякога можете да намерите лимец, отглеждан в Европа. Нарича се "спелта". Всичко това внася известно объркване, но и „спелт“, и „зандури“, и „спелт“, и „камут“ са имена на едно и също растение, изписано на староруски. Освен това той дойде както в Америка, така и в Европа от Русия.
Огромното разнообразие от руски каши се определя преди всичко от разнообразието от сортове зърнени култури, които се произвеждат в Русия. От всяка зърнена култура се правят няколко вида зърнени храни - от цели до натрошени по различни начини. Най-любимата каша беше елдата. Освен цели зърна - ядки, използвани за стръмни, ронливи каши, правеха и по-дребни - "Велигорка" и много малки - "Смоленска".
За гастрономите от онова време списание „Икономика” за 1841 г. дава рецепта за каша от рози: „Откъснете няколко рози и счукайте листата в хаванче възможно най-ситно, пуснете белтъка от яйцето в хаванчето и добавете колкото се може повече картофи нишесте, колкото е необходимо, след което се претрива през сито и се изсушава на слънце не изглежда много сладък."
Съвременната диететика потвърди, че кашата от няколко вида зърнени култури е по-здравословна от кашата от една конкретна зърнена култура. Всяка зърнена култура има свой собствен химичен състав с полезни свойства, уникални за тази зърнена култура, а смес от няколко зърнени култури съчетава полезните свойства на всяка зърнена култура, което увеличава хранителната и биологичната стойност на такава каша.
Овесената каша е не само една от най-здравословните храни, но може да задоволи и най-изискания вкус.
Пригответе го като всяко друго ястие, с добро настроение, любов и въображение!
Съставител Миловзорова А. М.
По материали от “Аргументи и факти”.
