Вегетарианский борщ - очень вкусное и сытное блюдо по необычным рецептам. Веганский борщ с фасолью Вегетарианский борщ без капусты

Мама моей подруги готовит вкуснейший вегетарианский борщ. Выведав у нее все секреты его приготовления и испытав их на практике, предлагаю рецепт вегетарианского борща и вам.

Привожу количество и пропорции для объема супа 2-2,5 литра.

Приготовим следующие продукты:

вода 2-2,5 л.капуста 150-200 гр.картошка - 4-5 шт.свекла - 200-250 гр.морковь - 100-150 гр.масло топленое сливочное, или масло оливковое, или даже подсолнечное для обжарки специй и овощейсок 1/3 лимонасахар 1 ст.л.соль 2 ч.л.горчица (необязательно) 0,5 ч.л.лавровый лист 2-3 шт.асафетида 0,5 ч.л.карри 1 ч.л.приправа «Прованские травы» (очень желательно)орегано, базилик, тимьян, розмарин и все остальные сушеные травы (приправы), которые окажутся под рукойсвежая зелень для украшения

Поставим кастрюлю с водой на огонь, порежем мелко капусту и картошку (предварительно очищенную) и закинем в воду. В это время на терке нужно натереть свеклу и морковку.

Затем в сковороде с толстым дном или казане разогреваем масло и закидываем специи. Если используете горчицу, то она должна попасть в сковороду первой вместе с лавровым листом.

Когда горчица нагервается, она начинает шипеть и прыгать, издавать приятный ореховый аромат. Когда она напрыгается, добавляем асафетиду, карри, перемешиваем в течение 3-5секунд и сразу добавляем овощи - свеклу и морковь.

Добавляем к овощам ложку сахара и выжимаем сок лимона. А теперь самое интересное - достаем все травы, которые у нас есть и добавляем по 0,5 ч.л. каждую, или чуть побольше тех, которые вам особенно нравятся.

Овощи нужно тушить, периодически помешивая, в течение 20-25 минут. В это время капуста и картошка варятся на среднем огне. Минут через 25 объединяем содержимое наших емкостей, перекладываем овощи в кастрюлю с капустой и картошкой. Суп должен потихоньку кипеть еще минут 15-20, овощи пропитываются ароматами специй и трав. Добавляем соль в конце приготовления, выключаем. Если есть время, пусть суп еще потомится выключенным. Перед подачей украшаем зеленью. Суп получается достаточно густым, и в этом его прелесть! Подавать с чапати - индийскими лепешками, рецепт которых вот-вот появится выше!

Подпишитесь на еженедельные обновления в моей новой группе Вконтакте -

Сегодня мы расскажем про ароматное, насыщенное, питательное первое блюдо, знакомое каждому с малых лет, но вы взглянете на него по-новому. Вегетарианский борщ приготовленный со свеклой по нашему пошаговому рецепту с фото будет полезен взрослым и детям, этот рецепт вегетарианского борща очень прост. Это одно из самых известных и популярных блюд славянской кухни сможет приготовить любая хозяйка следуя нашим наглядным инструкциям.

Ныне появились разнообразные рецепты приготовления борща, от вегетарианских и постных, до пикантных и необычных. Борщ готовят с красным мясом, с птицей, даже с рыбой, готовят и совсем без мяса, в него добавляют чеснок, грибы, сухофрукты, орехи, не говоря уже о различных специях и пряностях. Однако, основные ингредиенты неизменны, и без них даже вегетарианский борщ невозможно представить.

В этом рецепте представлен универсальный и беспроигрышный вариант приготовления вкусного красного супа на вегетарианский манер, который любая хозяйка может дополнить, согласно своей фантазии и желанию.

Овощной бульон - 1,5 л.
Капуста — 1/2 качана
Морковь - 1 шт.
Свёкла — 1 шт.
Перец болгарский - 3 шт.
Картофель - 2 шт.
Лук репчатый - 1шт.
Зелень — по вкусу.
Томатная паста - 2 ст. л.
Лавровый лист - 1 шт.
Соль, перец, специи - по вкусу.

Калорийность вегетарианского борща

Калорийность и пищевая ценность вегетарианского борща рассчитаны на 100 грамм готового супа. В таблице приведены усредненные данные борща приготовленного со свеклой на овощном бульоне.

Чтобы приготовить вегетарианский борщ не обязательно быть супер кулинаром. Как это сделать сейчас мы расскажем и наглядно покажем.

Шаг 1.

Картофель очистить, половину одной картофелины нарезать максимально тонко, оставшиеся полторы - крупными брусками либо кубиками. Тонкие пластинки нужны, чтобы суп получился густой, наваристый. Картофель положить в кастрюлю с кипящим бульоном, бросить лавровый лист, посолить, варить до размягчения.

Шаг 2.

Удалить у капусты верхние листья, мелко нашинковать и также положить в кастрюлю. Кипятить 5 — 7 минут, чтобы она не переварилась, слегка хрустящая капуста в вегетарианском борще - главная цель этого шага.

Шаг 3.

Приготовить зажарку: свеклу и морковь очистить, порезать соломкой или натереть крупно на терке. Лук нарезать узкими кусочками. На разогретую сковороду налить растительное масло, выложить свеклу, морковь и лук, пассировать 3 — 4 минуты, добавить 2 — 3 ложки воды или бульона, тушить около 10 минут.

Шаг 4.

Болгарский перец очистить от семян и нашинковать, положить к зажарке. Минут через 5 добавить соль, перец, томатную пасту. При желании, томатную пасту можно заменить очищенными от кожуры помидорами.

Шаг 5.

Перекладываем зажарку в кастрюлю с капустой и картофелем, варим несколько минут. Можно добавить, по желанию, любые приправы; сушеные овощи, черный перец горошком, тмин, чеснок, уксус (отлично сочетается с борщом виноградный уксус), лимонный сок.

Снять кастрюлю с огня. Зелень промыть (если есть время, замочить в воде минут на 30, для полноценного очищения), мелко нарезать и посыпать ею готовый борщ.

Подавать к столу со сметаной и темным, желательно ржаным хлебом. Приятного аппетита!

Болгарский вегетарианский борщ

Болгарский вегетарианский борщ готовится также просто, весь процесс и ингредиенты максимально схожи с основным рецептом, но есть маленькие хитрости, о которых мы и расскажем.

— Вода — 1,5 л.
— Свёкла — 1/2 шт.
— Морковь — 1 шт.
— Лук — 1 шт.
— Картофель — 5 шт.
— Баклажан — 1 шт.
— Болгарский перец — 3 шт.
— Масло сливочное — 20 гр.
— Мука — 1 ст. л.
— Томатная паста — 2 ст. л.
— Сметана
— Зелень — по вкусу

1. На растопленном сливочном масле потушите нарезанную соломкой свеклу с добавлением уксуса, томатной пасты и сахара.

2. Морковь и лук хорошо промойте, очистите и нарежьте. Пассируйте в отдельной сковороде на сливочном масле с добавлением муки.

3. Подготовьте капусту и тонко нарежьте. Картофель и баклажан нарежьте дольками. Опустите овощи в подсоленную кипящую воду и варите 7 минут.

Веганский борщ — это уникальное блюдо! С одной стороны, вкус готового борща очень напоминает традиционный: все та же свекла, морковь, белокочанная капуста и томаты.

Но с другой стороны, в рецепте веганского борща не используются продукты животного происхождения, отчего блюдо только выигрывает.

Вегетарианский борщ получается очень легкий, не калорийный, к тому же ароматный и невероятно вкусный.

Для приготовления по-настоящему вкусного борща, используются некоторые хитрости:

Вместо мяса в рецепте — фасоль, она придает наваристость бульону и сытность супу.
Вместо лимонной кислоты — сок лимона, что делает борщ ароматным, с еле заметной ноткой цитруса. К тому же лимонная кислота сохраняет цвет свеклы и делает борща ярко-красным!
А борщевая заправка готовится без растительного масла (без обжарки) — это делает борщ легким, диетическим и еще больше подчеркивает вкус каждого компонента в блюде.

Что понадобится:

100 гр. фасоли (или пол стакана)
3 средних картофелины
2 больших томата или томатная паста или
1 свекла
1 морковь
2 ст. л. лимонного сока или 1 ст. л. бальзамического уксуса
свежая капуста
3 зубчика чеснока
свежая зелень по вкусу

Рецепт приготовления

Замочить на ночь фасоль. Или залить водой на 4-6 часов, чтобы фасоль напиталась водой, таким образом время приготовления бобовых значительно сократится. Поставить вариться, практически, до полной готовности.

За 10 минут до готовности фасоли нарезать кубиком картофель и кинуть к бобовым.

Пока картофель варится, на терке натереть морковь и отдельно свеклу.

Помидоры натереть на терке. Кожицу выбросить.

На горячую сковороду (без растительного масла) выложить свеклу и потушить 1-2 мин. Затем добавить сок лимона или бальзамический уксус, 5 ст. л. воды, накрыть крышкой и дать потушиться еще 1-2 мин. Благодаря кислоте, содержащейся в лимонном соке, свекла даст ярко-красный цвет готовому борщу. Сок лимона лучше добавлять по вкусу.

Добавить морковь, натертую на терке, томаты или томатную пасту и мелкорубленный чеснок. Хорошо посолить заправку.

Нашинковать тонко капусту. Выложить заправку к готовому картофелю и фасоли, добавить капусту. Отваривать до полной готовности капусты. Лучше, если капуста в борще будет слегка с «хрустинкой». Посолить.

Веганский борщ, приготовленный по такому рецепту, сохранит максимум витаминов в овощах.

Приятного аппетита!

Вегетарианский борщ великолепно конкурирует с вариантами, сваренными на мясном бульоне, и совершенно не уступает таковым по вкусу. Из преимуществ блюда – отсутствие в составе холестерина, более простая и быстрая техника приготовления.

Как приготовить вегетарианский борщ?

Чтобы вегетарианский постный борщ получился вкусным и наваристым, необходимо при его приготовлении учитывать несколько важных моментов.

Прежде чем добавлять в кастрюлю томат, картофель необходимо довести в воде до готовности.
Чтобы свекла сохранила яркость, при ее томлении добавляют немного уксуса.
Молодую капусту или протушенную квашеную закладывают в вегетарианский борщ в конце варки, а нарезанную свежую зрелую спустя 5 минут после добавления картофеля.

Вегетарианский борщ – классический рецепт

Классический рецепт вегетарианского пригодится не только тем, кто совсем не употребляет мясо. Такое блюдо – завсегдатай постного меню и здорового рациона. Если нет свежих помидоров, их заменяют консервированными в собственном соку, томатной пастой, соком или соусом.

Ингредиенты:

капуста – 400 г;
картофель – 800 г;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
свекла – 1 шт.;
помидоры – 2-3 шт.;
сладкий перец – 1 шт.;
чеснок – 2 зубка;

Приготовление

Картофель отваривают 5 минут.
Добавляют капусту, а спустя 10 минут поджарку из лука, моркови, томатов и сладкого перца.
Приправляют борщ вегетарианский классический лавром, солью, перцем, варят 5-10 минут.
На последней минуте закладывают чеснок и зелень.

Вегетарианский борщ со свеклой и капустой

Насыщенного яркого цвета получается вегетарианский борщ со свеклой, протушенной с добавлением уксуса. Если важен не столько цвет, сколько пикантность и насыщенность вкуса, вместо свежей свекольной нарезки используют перетертые квашеные корнеплоды, протушив их немного с луком, морковью и томатом.

Ингредиенты:

капуста – 350 г;
картофель – 700 г;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
свекла – 1 шт.;
томатная паста – 2 ст. ложки;
чеснок – 2 зубка;
уксус яблочный – 1 ч. ложка;
соль, перец, лавр, зелень, масло.

Приготовление

Картофель ставят вариться в воде.
Спустя 5 минут добавляют капусту.
Обжаривают лук и морковь.
Добавляют свеклу, уксус, пасту и немного воды, тушат 15 минут.
Перекладывают поджарку в кастрюлю, добавив приправы.
Через 5 минут бросают чеснок и зелень.
Проваривают вкусный вегетарианский борщ со свеклой минуту.

Вегетарианский борщ – диетический рецепт

Вегетарианский борщ без зажарки готовят при проблемах с работой пищеварительного тракта или, когда есть желание свести калорийность горячего к минимуму. Чеснок здесь – не обязательный ингредиент, его добавляют в конце варки по желанию, как и свежая зелень, которой приправляют блюдо при подаче в тарелке.

Ингредиенты:

капуста – 350 г;
картофель – 700 г;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
свекла – 1 шт.;
помидоры – 2 шт.;
сладкий перец – 1 шт.;
чеснок – 1-2 зубка;
соль, лавр, зелень.

Приготовление

В кастрюлю с водой закладывают свеклу, варят 10 минут.
Добавляют картофель, морковь, а через 5 минут капусту, лук.
Еще через 10 минут закладывают в вегетарианский диетический борщ перец, помидоры, бросают соль, лавр.
Проваривают блюдо до готовности, добавив чеснок и при подаче зелень.

Вегетарианский борщ с фасолью – рецепт

Вегетарианский получается более питательным, нежели классический овощной и станет источником ценного белка, содержащегося в бобовых. Фасоль следует предварительно вымочить в воде в течение нескольких часов, периодически обновляя жидкость на свежую, или использовать консервированную.

Ингредиенты:

капуста – 300 г;
картофель – 600 г;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
свекла – 1 шт.;
фасоль – 2/3 стакана;
томатная паста – 1,5 ст. ложки;
чеснок – 2 зубка;
соль, лавр, масло, зелень.

Приготовление

Фасоль вымачивают и отваривают в течение часа.
Добавляют картофель, варят 5 минут.
Бросают капусту.
Пассеруют в масле лук, морковь и свеклу, добавив пасту и немного воды.
Перекладывают поджарку в кастрюлю, приправляют горячее.
В конце варки добавляют в вегетарианский борщ чеснок и зелень, проваривают минуту.

Вегетарианский борщ с квашеной капустой

Вегетарианский борщ, рецепт которого предполагает добавление квашеной капусты вместо свежей, приобретает ни с чем не сравнимую насыщенность и приятную пикантность. Если заготовка чрезмерно кислит, ее промывают, а затем отжимают от излишков влаги. При тушении добавляют сахар, который будет нивелировать кислоту.

Ингредиенты:

капуста квашеная – 0,5 кг;
картофель – 600 г;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
корень сельдерея или петрушки – 50 г;
свекла – 1 шт.;
томатная паста – 1 ст. ложка;
чеснок – 2 зубка;

соль, лавр, масло, зелень.

Приготовление

Протушивают в сотейнике капусту и пассеровку из лука и кореньев с томатом.
В воду закладывают картофель, варят до готовности.
Перекладывают в кастрюлю капусту и овощи, приправляют блюдо, проваривают 10 минут.
В конце варки бросают чеснок, зелень, дают настояться.

Вегетарианский зеленый борщ

Вкусный вегетарианский – завсегдатай весеннего и летнего рациона. В состав можно добавлять также молодую крапиву, шпинат, листья черемши, нарезанные перья молодого чеснока и лука. Густоту блюду можно обеспечить добавлением промытого риса, заменить его другой крупой или добавить еще картофель.

Ингредиенты:

щавель – 300 г;
картофель – 600 г;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
пастернак или корень петрушки – 50 г;
свекла – 1 шт.;
помидоры или томатный соус – 150 г;
перья зеленого лука и чеснока – 100 г;
соль, сахар, лавр, масло, зелень.

Приготовление

Картофель отваривают в воде до готовности.
На масле обжаривают лук, добавив коренья и томат.
Перекладывают поджарку в кастрюлю, добавляют щавель.
Приправляют вегетарианский зеленый борщ по вкусу, проваривают 10 минут, добавив в конце зелень.

Вегетарианский борщ с черносливом

Приготовление вегетарианского борща по следующему рецепту заинтересует сторонников оригинальных кулинарных решений и тех, кто стремится к совершенству и изысканности вкуса привычных блюд. В данном случае уникальность горячего состоит в добавленном черносливе, придающем необычную кислинку и потрясающий привкус.

Ингредиенты:

капуста – 300 г;
картофель – 4 шт.;
лук – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
свекла – 1 шт.;
сладкий перец – 1 шт.;
томатный сок – 200 мл;
чеснок – 2 зубка;
чернослив без косточек – 10 шт.;
соль, сахар, лавр, масло, укроп.

Приготовление

Нарезают луковицу и картофель, варят 5 минут.
Пассеруют лук, морковь и свеклу.
Добавляют томат, сладкий перец.
К готовой картошке бросают капусту, чернослив, поджарку из сковороды и приправы.
Варят горячее 5-7 минут, добавляют чеснок, укроп, дают настояться.

Вегетарианский борщ с грибами

Очень вкусный вегетарианский борщ удастся сварить с грибами. В идеале используют сухие лесные грибы, предварительно из размочив в воде. Настой при этом не выливают, а процеживают и добавляют в бульон, а грибы промывают и нарезают. Великолепно дополнит палитру вкуса фасоль, в данном случае консервированная.

Ингредиенты:

капуста – 300 г;
грибы сухие или свежие – 50 г или 300 г;
картофель – 3 шт.;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
корень петрушки – 1 шт.;
свекла – 1 шт.;
фасоль – 1 банка;
помидоры – 200 г;
соль, лавр, масло, зелень.

Приготовление

Ставят вариться грибы.
Добавляют картофель, а спустя 5 минут кипения капусту.
Пассеруют на масле лук и коренья.
Добавляют помидоры, протушивают 5 минут, перекладывают заправку в кастрюлю.
Приправляют горячее, варят 5-7 минут, подают с зеленью.

Вегетарианский борщ с нутом

Следующий рецепт вкусного вегетарианского борща предполагает добавление в состав кроме грибов размоченного турецкого нута. Питательность такой версии блюда не вызывает сомнений, а вкусовые качества превосходят всяческие ожидания. Если нет сухих грибов, добавляют нарезанные или вешенки.

Ингредиенты:

капуста – 300 г;
грибы сухие – 2 горсти;
картофель – 6 шт.;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
нут – 1 стакан;
свекла – 1 шт.;
уксус яблочный и сахар – по 2 ч. ложки;
томатная паста – 2 ст. ложки;
соль, лавр, масло, петрушка.

Приготовление

Сухие грибы размачивают, отваривают.
Размачивают в воде и варят до готовности нут, откидывают на сито.
Добавляют к грибам картофель, через 5 мину капусту, горох.
Пассеруют морковь, лук и свеклу с томатом на масле, перекладывают в кастрюлю.
Добавляют соль, сахар, уксус, лавр, перец, а в конце варки петрушку.

Борщ с чечевицей – вегетарианский рецепт

Вегетарианский борщ с чечевицей и добавленным черносливом придется по вкусу каждому, кому по нраву изысканные версии блюда. В данном случае используется крупа красного сорта. Если взять зеленую, ее следует добавить вместе с картофелем или пятью минутами ранее. Освежит вкус зеленый лук или добавленная в конце варки петрушка.

Ингредиенты:

капуста – 300 г;
красная чечевица – 0,5 стакана;
картофель – 5 шт.;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
чернослив – 70 г;
свекла – 1 шт.;
томатная паста – 2 ст. ложки;
соль, лавр, масло, зелень.

Приготовление

Картофель варят 5 минут.
Добавляют капусту, а еще через 5 минут крупу.
Пассеруют лук, морковь и свеклу, добавив в конце пасту.
Перекладывают пассеровку в кастрюлю, бросают нарезанный чернослив и все приправы.
Проваривают горячее еще 5-7 минут, дают настояться.

Вегетарианский борщ в мультиварке

Самый вкусный вегетарианский борщ удастся сварить при помощи мультиварочного устройства, которое обеспечивает должную мягкость всех составляющих и сохраняет целостность ломтиков. В составе может быть классический набор из овощей или, как в данном случае, смесь со стручковой фасолью, сельдереем.

Кухонная техника и утварь:

кухонная плита;
сковорода с крышкой;
сковорода без крышки;
лопатка кухонная;
чайная ложка;
столовая ложка;
стакан;
кастрюля;
половник;
тарелка для подачи;
кухонная доска;
терка.

Ингредиенты

Знаете ли вы? Свекла должна быть только столовая. Обязательно! Если хотите получить ароматный, насыщенный, с красивым цветом борщ, выбирайте свеклу с плотной и немного красной кожицей. Хорошая свекла должна быть ровной, без трещин или порезов. Если она мягкая или немного подгнившая – не берите такой продукт. В разрезе свекла должна иметь более или менее ровный тон красно-фиолетового цвета. Чтобы она долго хранилась, необходимо срезать листья и хранить ее в холодильнике.

Пошаговое приготовление

Готовим ингредиенты: чистим от кожуры свеклу, лук, морковь, картофель и чеснок. Нарезаем картофель, кроме одной штуки, и лук кубиками.
Морковь и свеклу трем на терке (свеклу можно нарезать мелкой соломкой). Измельчаем чеснок, петрушку и укроп, шинкуем капусту.
Берем сковороду с крышкой, ставим на средний огонь. Вливаем 2 ст. л. растительного масла и всыпаем 400 г свеклы, перемешиваем.
Добавляем 1 ч. л. уксуса и 3 ст. л. томатной пасты, тщательно перемешиваем.
Вливаем полстакана воды, еще раз перемешиваем и оставляем тушиться 5 минут под закрытой крышкой.
В другую сковороду наливаем 2 ст. л. растительного масла и ставим на огонь. Всыпаем 200 г лука и обжариваем до золотистой корочки.
Добавляем 200 г моркови и жарим еще 1 – 2 минуты.
Ставим на огонь кастрюлю, выливаем около 4 л воды и кладем целую картофелину. Ждем, пока закипит вода.
После закипания кладем нарезанный картофель, 1 ч. л. соли и 1 ст. л. сахара.
Перемешиваем и всыпаем 300 г нашинкованной капусты, варим на небольшом огне 5 минут.
В кастрюлю добавляем свеклу и варим 10 минут.
После этого добавляем обжаренные лук и морковь, перемешиваем.
Затем достаем целую картофелину с борща, измельчаем и кладем обратно в кастрюлю.
Затем добавляем 3 зубчика чеснока и 3 шт. лаврового листа. Чтобы борщ был более ароматным, необходимо, чтобы он постоял 10 – 15 минут. Во время приготовления борща можете варьировать количество свеклы или капусты в зависимости от того, насколько густое первое блюдо вы любите.
Подавать борщ можно со сметаной (жирность сметаны выбираете на ваше усмотрение), также в тарелку рекомендуется добавить измельченный укроп или петрушку по вкусу. Хорошо сочетается борщ с пампушками, натертыми чесноком. Приятного аппетита!

Знаете ли вы? Кроме вышеперечисленных ингредиентов, вы можете добавить еще помидоры, сладкий перец (красный, желтый или зеленый), или баклажаны. Главное – не превратить борщ в набор овощей. Чтобы этого не случилось, соблюдайте пропорцию: всех продуктов должно быть в 2 – 3 раза меньше в сравнении с количеством капусты и свеклы.