Deser ten może mieć wersję klasyczną, ale pojawiają się też cukierki, twarożek Danissimo, ciasta i wiele innych pyszności na jego bazie. Jednocześnie zawartość kalorii w tiramisu w McDonald's różni się od domowego deseru czy kupionych w sklepie słodyczy.
Tradycyjne tiramisu obejmuje jaja kurze, kawę naturalną, serek mascarpone, ciasteczka savoiardi i cukier granulowany. Prawdziwi cukiernicy z Włoch wierzą, że tylko te składniki sprawią, że ciasto będzie tak delikatne i smaczne, jak powinno. Po części mają rację, bo bez odpowiednich produktów nie osiągnie się oryginalnych walorów smakowych.
Producenci żywności, a także placówki gastronomiczne (McDonald's, KFC i inne) uciekają się do najróżniejszych chwytów, aby obniżyć koszty przygotowania deseru, dlatego kaloryczność, skład i wartość odżywcza mogą się znacznie różnić.
Aby uzyskać korzyści zdrowotne wynikające z tego przysmaku, ale uniknąć dużej zawartości kalorii, spróbuj przygotować lekki deser. Zawiera zaledwie 160 kcal w 100 gramach, a dodatkowo zawiera więcej białka i wapnia ze względu na zawartość twarogu w składzie. Ciasto Tiramisu wymaga następujących składników na biszkopt:
Aby przygotować krem, musisz użyć następujących produktów:
Zaczynamy od przygotowania biszkoptu. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i połóż pergamin na blasze do pieczenia. Następnie ubić białka na mocną pianę i osobno utrzeć żółtka z cukrem i stewiozydem. Następnie należy je ostrożnie dodać do pianki białkowej. Powinieneś otrzymać błyszczącą i gęstą masę. Mieszamy w niej naturalną kawę parzoną z kawą rozpuszczalną i przesianą mąką. Zagnieść na jednolite ciasto. Formujemy z niego trzy koła o średnicy 20-25 cm i pieczemy na blasze do pieczenia, aż będą gotowe (12-15 minut każdy). Całkowicie ostudzić ciasta.
Dokładnie ubić śmietanę, dodać stewiozyd, następnie wymieszać z serkiem wiejskim i wanilią. Wszystko jest gotowe, pozostaje tylko ułożyć nasze dietetyczne ciasto tiramisu. Do formy włóż pierwszy biszkopt i namocz go w kawie. Na wierzch wyłóż jedną trzecią przygotowanego kremu, ułóż drugą warstwę ciasta i rozprowadź kolejną porcję kremu. Następnie ułóż ostatni biszkopt i resztę kremu.
Posyp kakao w proszku - to ważny składnik, więc kup wysokiej jakości. Pozostaje tylko wstawić do lodówki na co najmniej godzinę, a najlepiej na całą noc, aby ciastka namoczyły się.
Klasyczny przepis na tiramisu
Klasyczny przepis wymaga użycia następujących produktów:
Najpierw oddziel białka od żółtek i zmiel je z proszkiem, aż zwiększą swoją objętość. Następnie należy dodać mascarpone i dokładnie wymieszać. Białka ubić na gęstą pianę, dodać do masy serowej i powoli, płynnymi ruchami wymieszać. Do zaparzonej mocnej kawy wlej koniak (lub wino) i zanurz w nim ciasteczka. Układamy go w odpowiedniej formie w jednej warstwie, a na wierzch nakładamy mieszankę serową. Na wierzch ułóż kolejne ciasteczka i ponownie posmaruj kremem i tak dalej. Najważniejsze jest to, że wierzchnia warstwa to krem serowy. Pokrój i wstaw do lodówki na godzinę lub dłużej. Pozostaje tylko posypać kakao i podawać.
Na koniec zauważamy, że ciasteczka należy całkowicie zanurzyć w kawie, ale nie dopuścić do ich rozmoczenia, a aby lepiej ubić białka, należy to robić przy niskich obrotach miksera i dodać szczyptę soli.
Rozważmy kaloryczność i wartość odżywczą różnych odmian przysmaków i deserów sprzedawanych pod nazwą tiramisu:
Jeśli chcesz otrzymać niskokaloryczny deser, przygotuj go sam, a my podpowiemy Ci później, jak to zrobić.
Włoski deser ma wiele zalet, zwłaszcza ten przygotowany w domu z wysokiej jakości składników. Po skosztowaniu przysmaku przygotowanego według klasycznej receptury:
Jeśli przygotowujesz tiramisu w domu, możesz użyć mniej wysokokalorycznych produktów, ale w klasycznej wersji przysmak jest dość kaloryczny. Tutaj leży główna szkoda deseru, co czyni go niepożądanym dla osób z chorobami pęcherzyka żółciowego, żołądka i pęcherzyka żółciowego. Część osób ma nadwagę, wysoki cholesterol lub wysoki poziom cukru we krwi, dlatego też lepiej dla nich unikać deseru.
Aby przygotować danie, potrzebujesz:
Zawartość kalorii w klasycznym tiramisu na 100 gramów wynosi 300 kcal. 100 g słodkiego dania zawiera:
Klasyczny deser bogaty jest w witaminy B, A, E, H, PP, K, D, a także minerały: wapń, sód, magnez, potas, chlor, fosfor, cynk, żelazo, miedź, jod, selen, mangan, fluor , chrom, molibden, kobalt.
Zawartość kalorii w słodyczach tiramisu na 100 gramów wynosi 375 kcal. W 100 g słodyczy:
Zawartość kalorii w tiramisu w 1 kawałku. słodycze mają 30 kcal. W jednym kawałku słodkiego produktu
Pomimo tego, że cukierki i ciasto tiramisu są deserami, produkty takie mają wiele dobroczynnych właściwości. Spożywane z umiarem tiramisu zapewnia następujące korzyści:
Ze względu na dużą zawartość tłuszczu produkt jest przeciwwskazany w przypadku zaostrzeń chorób wątroby, pęcherzyka żółciowego, żołądka i jelit. Słodyczy należy unikać, jeśli występuje reakcja alergiczna na którykolwiek składnik potrawy, a także jeśli masz nadwagę, podwyższony poziom glukozy i cholesterolu.
Ile kosztuje deser tiramisu (średnia cena za 1 kg)?
Moskwa i region moskiewski.
Deser tiramisu zaliczany jest do „złotego funduszu” prawdziwych arcydzieł światowej tradycji kulinarnej. Ten włoski, wielowarstwowy deser jest w stanie podbić nawet najbardziej wymagającego smakosza i konesera słodyczy od pierwszego spróbowania. Deser tiramisu swoją oryginalną nazwę wziął od słowa tiramisù, które w dosłownym tłumaczeniu z języka włoskiego oznacza „podnieś mnie”. Rzeczywiście deserowe tiramisu może dać niespotykaną przyjemność gastronomiczną i dosłownie wznieść Cię do nieba.
Tiramisu to jeden z najpopularniejszych deserów na całym świecie, uwierzcie mi, to nie przypadek. Przecież warto chociaż raz spróbować tego delikatnego i pysznego deseru, aby pozostać zagorzałym fanem tiramisu do końca życia. Warto jednak zaznaczyć, że deser różni się od deseru i często krajowi cukiernicy pod przykrywką tiramisu sprzedają produkt nie mający nic wspólnego ze słynnym włoskim deserem.
Klasyczny skład tiramisu obejmuje następujące obowiązkowe składniki: jaja kurze, serek mascarpone, kawę espresso, cukier i ciasteczka Savoiardi. Włoscy cukiernicy twierdzą, że zmiana składu tiramisu jest surowo zabroniona. Rzecz w tym, że bez „odpowiednich” składników nie uda się uzyskać oryginalnego smaku, aromatu i wyglądu deseru tiramisu. To prawda, że współcześni producenci żywności i słodyczy uciekają się do najróżniejszych trików, aby obniżyć koszty produkcji dóbr konsumpcyjnych, dlatego klasyczny przepis na tiramisu został dostosowany do współczesnych realiów.
Obecnie zamiast drogiego espresso do tiramisu dodaje się kakao lub gorzką czekoladę, a ciasteczka savoiardi zastępuje się zwykłym biszkoptem. Ponadto ostatnio niezwykle popularne stały się rodzaje tiramisu, do produkcji których wykorzystuje się składnik alkoholowy. Z reguły do tiramisu używa się mocnego wina maderskiego lub sycylijskiego wina deserowego Marsala. Pierwsze przepisy na tiramisu zostały zaprezentowane przez włoskiego szefa kuchni Giuseppe di Clemente w magazynie „Vin Veneto” w 1971 roku.
Od tego czasu cukiernicy z całego świata zaczęli zmieniać i uzupełniać oryginalną recepturę deseru, uzyskując w ten sposób nowe rodzaje tiramisu. Obecnie istnieje ogromna różnorodność przepisów i rodzajów tiramisu. Z reguły desery różnią się składem i wyglądem. Ponadto w tradycji kulinarnej zwyczajowo rozróżnia się ciasto, brownie, babeczkę i lody tiramisu. Zawartość kalorii w tiramisu, a także rodzaj deseru zależy przede wszystkim od składu oryginalnych składników, z których wykonano danie.
Zawartość kalorii w tiramisu przygotowanym według klasycznej receptury wynosi 287 Kcal na 100 gramów deseru. Jednak wartość energetyczna tiramisu może zmieniać się zarówno w górę, jak i w dół. Dlatego osoby otyłe lub chore na cukrzycę nie powinny nadużywać deseru tiramisu.
Wartość energetyczna deseru tiramisu (stosunek białek, tłuszczów, węglowodanów - bju).
Tiramisu (po włosku: „podnieś mnie na duchu”) to włoski deser, w skład którego wchodzi miękki serek Mascarpone, ciasto kruche z dodatkiem kawy, kakao i likieru. Według jednej wersji pochodzenia potrawy pojawiło się ono w Toskanii, według innej miało to miejsce w 1968 roku w mieście Treviso, położonym na północny zachód od Wenecji.
Przepisów na tiramisu jest wiele, niektóre z nich nawet nie przypominają oryginalnej wersji. Istnieje rosyjska wersja ciasta. Kucharze serek Mascarpone zastępują twarogiem i wysokotłuszczową śmietaną, wino Marsala koniakiem lub Amaretto, a ciasteczka zwykłym biszkoptem.
Według rosyjskich producentów zawartość kalorii w cieście tiramisu na 100 gramów waha się od 230 do 370 kcal. Na przykład deser biszkoptowy z OJSC KBK Cheryomushki ma wartość energetyczną 370 kcal na 100 gramów, a ciasto Usladov Tiramisu z OJSC Khlebprom ma wartość energetyczną 230 kcal.
Konieczne jest oddzielenie żółtek od białek. Ubij białka, aż będą gęste i gęste. Oddzielnie ubij żółtka cukrem na biało, całkowita objętość powinna wzrosnąć trzy do czterech razy. Ser należy dokładnie wymieszać z żółtkami, aż będzie gładki, następnie należy również ostrożnie dodać masę białkową.
Następnie należy wymieszać espresso i likier w osobnym pojemniku. Każdy patyczek z ciasteczkami namoczyć w płynie i umieścić w odpowiedniej formie. Po wypełnieniu dna ciasta, na wierzch wyłóż krem i równomiernie go rozprowadź, a następnie ponownie przystąp do układania ciasteczek. Po wyłożeniu pozostałej śmietanki na wierzch deseru posyp kakao i wstaw do lodówki na noc do całkowitego nasiąknięcia.
100 g dania zawiera 11,2 g białka, 11,88 g tłuszczu i 23,09 g węglowodanów. Wartość energetyczna wynosi 287 kcal.
Produkt mleczny zawiera substancje biologicznie czynne, takie jak retinol i kwas askorbinowy. Przyczyniają się do prawidłowego funkcjonowania układu sercowo-naczyniowego, odpowiedniego ukrwienia narządów oraz stymulują aktywność funkcjonalną układu odpornościowego.
Kalcyferol, wapń i fosfor łącznie są niezbędne do wzmocnienia układu mięśniowo-szkieletowego, prawidłowego wzrostu kości, zębów, włosów i paznokci. Regulują skład jonowy krwi i transport substancji do komórki.
Witaminy z grupy B i magnez korzystnie wpływają na układ nerwowy, łagodzą stres i stymulują produkcję endorfin.
Tiramisu jest przeciwwskazane u osób z wysokim poziomem cholesterolu we krwi i otyłością, ponieważ zwiększa się ryzyko rozwoju patologii sercowo-naczyniowych w postaci miażdżycy tętnic, udaru mózgu i zawału mięśnia sercowego.
Desera nie należy spożywać w przypadku indywidualnej nietolerancji białka mleka; mogą wystąpić zaburzenia żołądkowo-jelitowe.
Ze względu na dużą zawartość tłuszczu danie jest wyłączone z diety pacjentów z zapaleniem pęcherzyka żółciowego, zapaleniem wątroby i marskością wątroby. W tych chorobach dochodzi do zaburzenia czynności wątroby, zmniejsza się aktywność enzymatyczna, nasycone kwasy tłuszczowe gromadzą się we krwi i powodują zmiany strukturalne w naczyniach krwionośnych.
Zawartość kalorii w tiramisu różnych producentów (w 100 g):
Deser Gildo Rachelli Tiramisu
Ciasto Tyrolskie Tiramisu
Mrożone ciasto Usladov Tiramisu
Biszkopt Baker House Tiramisu
Ciasto Cheryomushki Tiramisu
Tiramisu to jeden z najpopularniejszych włoskich deserów na świecie. Klasyczny, złożony przepis na danie wymaga dużo czasu, składników i przygotowania. Zgodnie z tradycją słodkość przechowuje się w lodówce przez kilka godzin i dopiero wtedy podaje. Oczekiwanie okazało się na tyle bolesne, że eksperci kulinarni stworzyli setki alternatywnych wersji tiramisu. Można wśród nich znaleźć nie tylko proste i szybkie przepisy, ale także dania dla wegan/wegetarian, dzieci, osób z nietolerancją nabiału, bez jajek i inne wariacje.
Tiramisu to klasyczny włoski deser składający się z kilku warstw. Jego nazwa w tłumaczeniu z języka włoskiego oznacza „pociesz mnie” lub „wznieś mnie do nieba”. W skład klasycznego dania wchodzą następujące produkty: ciasteczka savoiardi (głównie espresso), cukier granulowany. Na ostatnim etapie przygotowania tiramisu posypuje się kakao i dekoruje orzechami, jagodami i gałązką.
Savoiardi, czyli „damskie palce”, to ciasteczka biszkoptowe, które mają kształt wydłużonego, płaskiego owalu i są pokryte z wierzchu ziarenkami cukru. Pałeczki łatwo wchłaniają różne płyny i zamoczą się w środku, ale nie rozpadają się. Savoyardi wykorzystuje się nie tylko do tiramisu, ale także do rosyjskiej Charlotte, ciast lodowych czy spożywa jako samodzielny deser.
Tiramisu uważane jest za jeden z najpopularniejszych słodyczy na świecie. Istnieje wiele adaptacji przepisu, aby dostosować go do potrzeb smakowych różnych grup ludzi. Na przykład proszek kakaowy zastępuje się tartą czarną, ciasteczka savoiardi gęstszymi ciasteczkami lub herbatnikami, kawę impregnowaną alkoholem lub sokiem owocowym. Niektóre odmiany maksymalnie odbiegają od wersji klasycznej, a gotowy deser bardziej przypomina babeczkę lub budyń.
Eksperci są podzieleni co do historii tiramisu. Niektórzy uważają, że deser ten po raz pierwszy przyrządzono w XVII wieku na cześć włoskiego księcia z rodu Medyceuszy. Nie ma pisemnych dowodów na poparcie tej teorii, więc liczba jej zwolenników jest minimalna.
Druga wersja mówi, że pierwsze tiramisu przyrządzono w Carni w latach 50. ubiegłego wieku. Założenie opiera się na menu i raporcie Hotelu Roma, który znajdował się na terenie jednej z włoskich gmin. Za twórców deseru uważa się menadżerów kierujących hotelem w latach 1947-1969. Restauracja i sami menadżerowie byli wielokrotnie nagradzani przez Akademię Kuchni Włoskiej, co dodaje teorii i uwiarygadnia ją.
Pierwsza pisemna wzmianka o tiramisu pochodzi z 1971 roku. Za najbardziej znaczące uważa się jednak informacje z 1981 roku. W kwartalniku „Vin Veneto” podano, że deser został stworzony przez cukiernika Roberto Linguanotto pod koniec lat 60. XX wieku. Wskazane jest także miejsce, w którym powstało światowe arcydzieło kulinarne – restauracja Alle Beccherie. Dziennikarz piszący felieton zwrócił szczególną uwagę na nazwę deseru. Podkreślił, że tłumaczenie „zabierz mnie do nieba” nie ma nic wspólnego z właściwościami afrodyzjaku, a po prostu wskazuje na wartości odżywcze składników tiramisu.
Dowody pisemne nie są jedynym źródłem informacji. Do dziś przetrwało wiele legend o pochodzeniu tiramisu. Każdy chciał przypisać sobie autorstwo deseru, zdobywając światową sławę i bogactwo materialne. Nawet postępowanie sądowe utknęło w ślepym zaułku, nie zadowalając żadnej ze stron. Ale deser stał się kulinarnym skarbem na całym świecie. Biorąc pod uwagę ilość odmian i przepisów, każdy może zostać autorem nowego, niepowtarzalnego tiramisu.
Będziemy potrzebować:
Oddziel żółtka od białek. Białka ubijamy mikserem na średnich obrotach przez około 3 minuty, do żółtek dodajemy cukier puder i również ubijamy. Obie mieszanki jajeczne powinny uzyskać gęstą, jednolitą konsystencję. W dużym pojemniku połącz mascarpone, cukier waniliowy i dokładnie wymieszaj produkty. Ostrożnie dodaj żółtka/białka do tego samego pojemnika i ponownie ubij zawartość. Na tym etapie najlepiej ubić masę trzepaczką do uzyskania idealnej konsystencji.
Laski cynamonu i zmieloną kawę zalać wrzącą wodą i pozostawić do zaparzenia. Wskazane jest, aby kawa była mocna. W tym czasie przełam pałeczki savoiardi na pół i rozłóż je pomiędzy 6 miskami/kremami/głębokimi talerzami. Każdą porcję savoiardi zalać mocnym alkoholem (10 mililitrów), kawą (50 mililitrów), dodać mieszankę mascarpone i ubitych jajek. Udekoruj danie kakao, malinami i gałązkami mięty. Kakao najlepiej przesiać przez sitko, aby uniknąć grudek. Gotowy deser można podawać od razu lub przechowywać w lodówce przez kilka godzin, aby warstwy tiramisu nasiąkły i wchłonęły aromat poszczególnych składników.
Składniki na ciasteczka:
Składniki do impregnacji kawy:
Składniki na krem kawowo-czekoladowy:
Składniki na krem:
Wszystkie składniki kremu ubić blenderem i podzielić na 2 równe części. Do jednego z nich delikatnie wmieszaj kawę i kakao. Obie masy kremowe wkładamy do lodówki na kilka godzin. Aby zabezpieczyć krem przed obcym zapachem, użyj folii spożywczej.
Rozgrzej piekarnik do 180°C. W tym czasie przygotuj bazę pod biszkopt – utrzyj masło, przyprawy i syrop. Do gotowej mieszanki dodać przesianą mąkę pełnoziarnistą, sodę i sól. W osobnym pojemniku dokładnie wymieszaj z octem i dodaj do bazy biszkoptowej. Gotową masę wyłożyć na pergamin i piec średnio 30 minut. Gotowy biszkopt należy schłodzić przed dalszym użyciem.
Do impregnacji kawy należy wymieszać kawę z mocnym alkoholem. Gdy biszkopt ostygnie, pokrój go na małe kawałki. Najlepiej dobrać kształt i wielkość do pojemnika do serwowania. Jeśli chcesz podać deser w okrągłej misce, możesz pokroić deser w okrąg w zależności od kształtu dna. Każdy kawałek biszkoptu zanurzamy w namoczeniu kawowym i dopiero wtedy wkładamy do formy. Na wierzch wyłóż warstwę kremu waniliowego, następnie kolejny kawałek namoczonego biszkoptu i krem kawowy.
Gotowe tiramisu można podawać od razu lub przechowywać w lodówce przez 5 godzin lub dłużej.
Przed podaniem posyp foremki kakao.
Na to pytanie nie ma jasnej odpowiedzi. Wszystko zależy od przepisu na tiramisu, ilości jego użycia i celów osoby wprowadzającej deser do własnej diety.
Klasyczna wersja deseru budzi kontrowersje. Pierwszą rzeczą, która niepokoi zarówno dietetyków, jak i zwykłych ludzi, są surowe jajka. Rzeczywiście, jaja nie są poddawane żadnej obróbce cieplnej i dodawane są do deserów, aby uzyskać idealną konsystencję i wyjątkowy smak. Co jest nie tak z surowymi jajkami? Po pierwsze, surowe jajko jest trudniej wchłaniane przez ludzki organizm. Produkt ogranicza aktywność układu trawiennego oraz części biorących udział w jego rozpadzie. Po drugie, jedzenie surowych jaj może prowadzić do zakażenia salmonellą.
Aby wyeliminować ryzyko infekcji, możesz zastąpić jaja kurze. ze względu na właściwości fizjologiczne są odporne na salmonellę. Ponadto skorupa jaj przepiórczych jest znacznie grubsza niż jaj kurzych, co zapewnia dodatkowe bezpieczeństwo.
Kolejnym kontrowersyjnym składnikiem jest mascarpone. Jest to tłusty ser wytwarzany z mleka krowiego. Jak każdy inny serek mleczny, mascarpone może zawierać enzymy zwierzęce, antybiotyki i hormony. Ponadto w wątrobie krów uwalniana jest specjalna substancja, której budowa i działanie są porównywalne z narkotykiem. Enzym występuje we wszystkich serach z mleka krowiego. Dlatego też może być nam bardzo trudno poprzestać na jednym kawałku sera. Mascarpone można zastąpić dowolnym miękkim serkiem bez laktozy. Fala produkcji bez laktozy ogarnęła świat, dlatego produkt można znaleźć w najbliższej sieci supermarketów.
Kawa/kakao/słodziki nie są uważane za szkodliwe produkty spożywcze. Wręcz przeciwnie, ich umiarkowane spożycie pomaga ożywić organizm, zharmonizować stan psychiczny i sprawić, że wszystkie układy organizmu zaczną pracować z nową energią. Bardzo ważne jest, aby nie pić kawy rozpuszczalnej, ale wysokiej jakości. Najlepiej kupić fasolę i zmielić ją samodzielnie, jeśli jednak nie jest to możliwe, kupuj od razu mieloną (możesz poprosić sprzedawcę, aby zmielił na twoich oczach odmianę, którą lubisz).
Jako słodzika używaj cukru kokosowego/klonowego zamiast rafinowanego cukru białego. Jeśli chcesz poświęcić konsystencję tiramisu na rzecz smaku, użyj miodu, syropu klonowego lub melasy. Wybierając kakao, musisz dokładnie przestudiować skład. Nie powinien zawierać konserwantów, wzmacniaczy smaku, cukru ani różnych zanieczyszczeń. Co więcej, kakao można zastąpić zdrowszym zamiennikiem – chlebem świętojańsko-karobowym.
Karob to owoc drzewa świętojańskiego. Jego wartość odżywcza jest znacznie wyższa niż kakao, skład chemiczny jest bardziej zróżnicowany, a smak jest słodszy ze względu na duże stężenie. Karob łagodzi zaburzenia trawienne, obniża poziom cukru, działa antybakteryjnie, przeciwgrzybiczo, wzmacnia kości, leczy kaszel, redukuje wagę i w ogóle nie zawiera kofeiny.
Wysokiej jakości i zdrowe tiramisu można znaleźć u marek ekologicznych lub indywidualnych przedsiębiorców, którzy stawiają na zdrowe menu. Ale najlepiej jest przygotować deser we własnej kuchni. Będziesz mógł wybrać swoje ulubione/bezpieczne produkty, prześledzić każdy etap przygotowania i dodać deserowi szczypty indywidualności. Eksperymentuj i bądź zdrowy!
